Los pasteles de té anticuados, esponjosos, mantecosos y sorprendentemente tiernos, son más parecidos a un cruce entre una galleta y una galleta que a un pastel. Como muchas de nuestras recetas más antiguas, las tortas de té se crearon a partir de la escasez, tanto en ingredientes como en tiempo. En lugar de los panes con levadura que consumen mucho tiempo hechos para las fiestas o los intrincados (y costosos) pasteles hechos para celebraciones como bodas y cumpleaños, los pasteles de té eran más un placer diario para disfrutar con una taza de té. Pero hace setenta años, las golosinas horneadas regularmente para abastecer el armario para una visita sorpresa tenían que hacerse sin requerir mucho tiempo y sin agotar la despensa de sus recursos. El pastel de té tomó muy poco tiempo para hacer y requirió ingredientes que ya estaban en las cocinas de nuestros bisabuelos. Si bien pueden parecer galletas, ciertamente no saben a ellas. Los pasteles de té contienen mucho menos azúcar que una galleta convencional, y el ingrediente líquido principal es suero de leche, lo que le da un toque ligeramente sabroso a un pastel que ya es ligeramente dulce. En su forma más básica, las tortas de té son simplemente harina y azúcar combinados con mantequilla y suero de leche. Los sabores como vainilla, canela o limón se usan regularmente para agregar un toque de estilo a los pasteles que de otra manera serían simples. Nuestra receta requiere la ralladura de un limón, agregando el toque justo de cítrico al pastel de té con mantequilla.
Ingredientes
1 1/3 taza de harina para todo uso
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de ralladura de limón fresco (de 1 limón)
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal
8 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubos
1/4 taza de suero de leche
Cómo hacer
Combine harina, azúcar, ralladura de limón , polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsa para mezclar.
Esparce mantequilla por la superficie. Pulse hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a los ingredientes secos. Agregue suero de leche y presione varias veces hasta que la masa se una. Reúna la masa, amasando apenas hasta que pueda formar una bola con la masa. Envuelva en plástico y refrigere 1 hora.
Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino; dejar de lado. En una superficie bien enharinada, use un rodillo enharinado para enrollar la masa en un círculo de 1/4 de pulgada de grosor. Use un cortador redondo de 3 pulgadas para hacer círculos de la masa; transfiera los círculos a una bandeja para hornear preparada. Vuelva a enrollar las sobras y corte los círculos adicionales.
Hornee hasta que las tortas de té se hayan inflado un poco y apenas tomen color, de 12 a 14 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de retirarlo de la bandeja para hornear.