Ponche Navideño es un ponche caliente elaborado con frutas frescas y secas, con la opción de agregar alcohol para los adultos. Esa es una opción que disfruto tener yo mismo. Se sirve durante Las Posadas, que es una celebración de 9 días en honor a María y José. Una procesión viaja de casa en casa hasta que el «posadero» les permite entrar (posada significa «alojamiento» en español). Es una especie de recreación de la historia del nacimiento de Jesús. Se cantan canciones, se sirve ponche y se reza el rosario. Todo suena bastante romántico.
Nuestro amigo Carlos vino a enseñarme cómo hacer el ponche. Como puedes imaginar, hay muchas variaciones y cada familia tiene su propia forma de hacerlo según sus gustos. Algunas de las frutas solían ser difíciles de encontrar donde vives, especialmente para encontrarlas frescas.
Los tejocotes son frutos de una especie de espino y se parecen a las manzanas silvestres y huelen a flores de jazmín una vez cocidas. Pueden ser de color amarillo o naranja y tienen aproximadamente el tamaño de una uva muy grande. La piel es áspera y ligeramente amarga, por lo que antes de agregarlos al ponche, los tejocotes se cortan, escaldan y pelan. Después de blanquear, la piel se desprende fácilmente. Los tejocotes también se pueden encontrar congelados a veces. Si no puede encontrarlas frescas o congeladas, sustitúyalas por una pera asiática, cortada en cubos.
La guayaba (también conocida como guayaba) se cultiva en todo el mundo y, aunque es posible que no pueda encontrar la variedad, nosotros usado, probablemente pueda encontrar otra variedad si tiene un mercado latino, indio o asiático cerca. Busque caña de azúcar fresca allí también, aunque si puede encontrar caña de azúcar ya pelada y cortada en palitos (congelada o en frascos), le recomiendo que la obtenga. La piel es muy dura y las fibras hacen que la caña de azúcar sea excepcionalmente difícil de cortar. Si lo pela usted mismo, use un cuchillo grande y afilado para cortarlo en longitudes de 3 ″ primero, luego un cuchillo pequeño y afilado para pelar con cuidado la piel de cada segmento. Si puede colocar el cuchillo debajo de la piel en un extremo, a menudo puede pelar la piel en tiras el resto del camino.
El tamarindo también es bastante fácil de encontrar, ya que se usa en México, Asia y Cocina india. Si no encuentras las vainas frescas, busca pasta de tamarindo y agrega un par de cucharadas para darle un poco de acidez al ponche. El piloncillo es un tipo de azúcar de caña en bruto que se presenta en conos pequeños envueltos en celofán. También se puede usar panela, o simplemente azúcar morena.
Para mayor autenticidad, sirva su ponche en cantaritos (pequeñas tazas de arcilla) y caliente su cara con el vapor de olor dulce que sale de ellas. (¡Asegúrese de que digan «hecho sin plumo» para evitar el plomo en su ponche!)
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Ponche Navideño – Ponche Navideño Mexicano
- Autor: Carlos Lamas
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Rendimiento: 10 1x
Ingredientes
- Agua
- 1 taza de flores de hibisco secas (jamaica)
- 12 frutos de tejocote
- 3 ramas grandes de canela
- 1 cono de piloncillo ( o 1 taza de azúcar morena)
- 12 frutas de guayaba, en cuartos
- 8 frijoles tamarindo, sin cáscara ni venas
- 2 manzanas, cortadas en cubitos
- 1 naranja, en rodajas
- 1 tallo de caña de azúcar, pelado y cortado en palitos de 3 pulgadas
- 1 taza de ciruelas pasas, en cuartos
- 1 taza de nueces o almendras, sin cáscara
Instrucciones
- En una olla mediana, trae 1 cuarto de agua a hervir y agregar hibisco . Apague el fuego y cubra. Deje reposar 20 minutos.
- Corte la parte superior e inferior del tejocote y corte una «X» en un extremo, marcando la cáscara. En una olla pequeña, ponga a hervir 1 pulgada de agua y vierta en el tejocote. Hervir 8 minutos. Escurrir y enfriar. Pelar y desechar la piel. Dejar la fruta a un lado.
- En una olla muy grande, poner alrededor de 1 galón de agua. Colar el té de hibisco en ella, desechando las flores. Agregue la canela y el piloncillo. Deje hervir y revuelva para disolver el azúcar.
- Agregue los ingredientes restantes y revuelva. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que las manzanas hayan tomado un color rosado.
- Sirva caliente en tazas con un trago de ron o brandy para los adultos.
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