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En 1970, EE. UU. Había perfeccionado un sistema de lavado de huevos que era fácil, eficaz y produjo huevos absolutamente limpios. El único inconveniente fue que, después del lavado, estos huevos tenían que refrigerarse. La compensación por huevos bellamente impecables y libres de bacterias es que el lavado también elimina una capa externa delgada, viscosa y protectora llamada cutícula. Esta cutícula es el escudo natural mágico que mantiene las bacterias fuera de un huevo mientras deja que circule el oxígeno.
También es la razón de esta discrepancia en la forma en que se manejan los huevos en todo el mundo. Sin una cutícula, los huevos deben mantenerse fríos, no por el producto en sí, sino para desalentar el crecimiento bacteriano dentro y fuera de él. Por el contrario, es mucho menos probable que los huevos con sus capas protectoras intactas se infecten por salmonela, al menos en el interior, y debido a esto no necesitan ser refrigerados.
¿Es el enfoque «correcto Esto es difícil de determinar desde el punto de vista de la seguridad alimentaria porque los países miden y notifican los casos de infección por salmonela de manera diferente. A menudo es imposible comparar las tasas entre diferentes poblaciones, y mucho menos reducirlas a los casos atribuidos a los huevos.
Pero existen otras razones prácticas por las que ciertos países preparan y venden huevos de la forma en que lo hacen.
En algunos lugares, el costo de refrigerar los huevos en toda la cadena de suministro, desde el lavado hasta la venta, es simplemente demasiado alto. En casos como este, es mejor no lavar y refrigerar los huevos porque hacerlo los hará más susceptibles a las infecciones si no se mantienen fríos.
Sin embargo, el caso de la refrigeración se ve reforzado por el hecho de que la vida útil de los huevos refrigerados es de alrededor de 45 días, mientras que los huevos no refrigerados son buenos solo por unos 21 días. Esto significa que nuestros huevos americanos, limpios y refrescantes, duran más que sus homólogos cosmopolitas. Y eso es importante para un país grande con un sistema alimentario nacional complejo y de alto kilometraje.
Independientemente de si sus huevos vienen impecables y refrigerados oa temperatura ambiente con un poco de suciedad adicional, es una buena idea comerlos huevos orgánicos. Y cuando elige los huevos Free to Forage ™ de Organic Valley, está contribuyendo al cuidado animal de la más alta calidad para nuestras gallinas, que incluye un excelente alimento y mucho espacio al aire libre para rascar insectos y bañarse en el polvo. Además, ¡lo orgánico es bueno para la salud de nuestro planeta y también para tu salud!
Así que disfruta de tus huevos refrigerados y la próxima vez que visites una tienda de comestibles mientras viajas, no te sorprendas al encontrar los huevos junto a los frijoles enlatados.