Pregúntele a Keri: ¿Es el pan de masa fermentada bueno para usted?
Keri dice: aunque es comparable a una rebanada de blanco normal en la cantidad de calorías , carbohidratos y fibra, la masa madre es más baja en azúcar y más alta en proteínas, lo que le da una ventaja.
El pan blanco tradicional generalmente se hace con azúcar, aceite de canola y levadura seca en conserva para fermentar la masa.
El pan de masa madre generalmente se hace sin edulcorantes ni aceites. Contiene principalmente harina de trigo integral y agua, y su ingrediente secreto: cultivos de levadura vivos, que es lo que le da ese conocido sabor ácido.
No solo cambia el uso de levadura viva en lugar de seca. el sabor, pero también significa que permanece fresco después de hornearse mucho más tiempo que el pan horneado de fábrica y no requiere ningún conservante adicional para evitar el moho.
Pero mejora.
El beneficio oculto del pan de masa madre
Similar a otros alimentos fermentados como chucrut, kéfir, encurtidos y kombucha, el pan de masa madre se fermenta mediante el uso de cultivos de lactobacilos (un probiótico, también conocido como bacteria que beneficia su intestino).
Los cultivos no sobreviven al proceso de horneado (¡qué fastidio!), pero se crea el ácido láctico (¡bono!), y eso le hace mucho bien al cuerpo.
Ácido láctico ayuda a disminuir los niveles de ácido fítico en el pan (el ácido fítico interfiere con la absorción de ciertos nutrientes, lo cual es malo). Esto a su vez, ayuda a otros nutrientes ts se vuelven más fácilmente disponibles, digeribles y absorbibles. Un trabajo en equipo hace que el sueño funcione.
Sin embargo, antes de correr a la panadería, recuerde, el pan de masa madre está bien… ¡pan! Supongo que no necesitas que te lo diga.
Entonces, como me gusta recordar a todos mis clientes, demasiado de (casi) cualquier cosa nunca es algo bueno.
Si va a comer una rebanada de pan con su próxima comida, considere hacer el cambio de su versión empaquetada azucarada y conservante a una masa madre picante, crujiente por fuera, suave y masticable por dentro. Pero, arranca ese halo saludable y ponlo en tu cabeza después de comer solo una porción.