Y cómo evitar ese calor ardiente sensación en la boca
Existe una razón científica por la que la piña fresca te quema la lengua, y no, la respuesta no es (siempre) alergias. Muchas personas sienten una sensación de hormigueo, a veces ardor cuando muerden en piña fresca, y muchas de ellas, incorrectamente, atribuyen la sensación al contenido ácido de la fruta. La verdadera razón por la que le arde la boca cuando come piña es por la presencia de «enzimas activas que digieren proteínas que se utilizan en los ablandadores de carne, pero que pueden causar problemas en otros platos preparados» y en su propia boca, escribe Harold McGee en On Alimentos y cocina: la ciencia y el saber de la cocina. Es por eso que algunas personas se preguntan si la piña es una fruta carnívora.
No lo es, para que conste, y comer demasiado la piña no te hará parecer un zombi recién salido de TheWalking Dead. Pero la bromelina, la enzima principal de la piña que descompone las proteínas, es lo que causa esa sensación de ardor en la lengua y el paladar. Y es por eso la piña puede ser peligrosa cuando se manipula en cantidades comerciales. Como escribe Maria Gloria Lobo en Handbook of Pineapple Technology: Production, Postcosecha Science, Processing and Nutrition, «cantidades extremadamente altas de bromelina y su manipulación pueden causar erupciones cutáneas, pérdida de huellas dactilares si no se usan guantes», entre otros efectos secundarios desagradables.
La buena noticia es que, aunque la bromelina se encuentra en las piñas, no «está» en dosis lo suficientemente altas como para actuar como medicina «, o realmente causa un daño significativo en las yemas de los dedos si solo eres un humano promedio comer una cantidad promedio de piña, explican los expertos del Centro Médico de la Universidad de Maryland.
La mejor manera de evitar la bromelina y, a su vez, la sensación de ardor que podría asociar con comer piña cruda, es cocinar tu piña. Lanzar un anillo de piña a la parrilla definitivamente quitará el borde de la bromelina. Sin embargo, si insiste en comer su piña cruda, corte la fruta lo más lejos posible del tallo y el corazón; esos son los lugares donde la bromelina está más concentrada en la fruta.
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