Si ha leído Cómo funcionan las células, sabrá que todas las células contienen miles de enzimas. Estas enzimas hacen todo el trabajo necesario para que la célula viva. Según este artículo, el mecanismo real que causa el pardeamiento en manzanas y papas involucra una enzima llamada polifenol oxidasa, también conocida como tirosinasa.
Una vez que cortas la fruta, abres algunas de las celdas. Luego, la enzima tiene acceso al oxígeno en el aire y hace lo suyo, volviendo la fruta marrón. Esto es lo mismo que causa manchas marrones en las manzanas cuando las dejas caer.
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La forma más sencilla de evitar que se oscurezcan es poner las manzanas en rodajas en agua para que la enzima no tenga acceso al oxígeno. También puede calentar las manzanas para desnaturalizar la enzima.
En los seres humanos, la tirosinasa también es importante porque ayuda a crear melanina, que provoca el bronceado. La falta de tirosinasa en humanos conduce al albinismo. Entonces, en los humanos, ¡el pardeamiento que la tirosinasa ayuda a causar es realmente algo bueno!
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