JUEVES, 12 de abril de 2012 – El arroz blanco y cualquier cosa hecha con harina blanca son los grandes «don» de la dieta para la diabetes. «Múltiples estudios han demostrado que a medida que digiere estos alimentos» blancos «, su cuerpo esencialmente los trata como azúcar, lo que puede causar un pico de azúcar en la sangre en pacientes con la enfermedad y también aumentar el riesgo de una persona de desarrollar diabetes. (El consumo de arroz es una de las razones por las que las tasas de diabetes son altas entre las poblaciones asiáticas). Mientras tanto, los frijoles son un almidón complejo que se cree que es un componente saludable de la mayoría de las dietas. Los frijoles son ricos en fibra y proteínas, y contienen nutrientes esenciales, como como hierro, zinc y ácido fólico, así como un compuesto que puede inhibir la capacidad de la sangre para absorber el azúcar.
Entonces, cuando combina lo bueno y lo malo, ¿se suma a una diabetes? plato amistoso? Esa es la pregunta que plantearon los investigadores de la Universidad de Ciencias y Salud de Oregón en su estudio reciente publicado en Nutrition Journal como parte de un esfuerzo para ayudar a adaptar la atención de la diabetes a los grupos culturales. Después de examinar los niveles de glucosa en sangre de adultos con diabetes tipo 2 que consumían ya sea frijoles pintos y arroz blanco de grano largo, frijoles negros y arroz blanco de grano largo, frijoles rojos y arroz blanco de grano largo o arroz blanco de grano largo solo, los investigadores encontraron que la combinación de cualquier tipo de frijoles con arroz puede ayudar detener los picos de azúcar en la sangre que no son saludables.
En el ensayo, los niveles de glucosa en sangre fueron significativamente más bajos para los tres grupos de frijoles y arroz en comparación con el grupo de solo arroz después de 90, 120 y 150 minutos. Debido a que los frijoles y el arroz son una combinación de alimentos popular en el Caribe, América Latina, el Medio Oriente y el Mediterráneo, los investigadores creen que este nuevo hallazgo puede ayudar a las personas que viven con diabetes tipo 2 en esas culturas a adherirse a una dieta que les ayudará mejor controlar su diabetes o disminuir su riesgo de enfermedad
«Como profesionales de la salud, es vital que seamos culturalmente competentes y sensibles a las necesidades de otras personas que son diferentes a nosotros», escribieron los investigadores en el resumen del estudio. «Las recomendaciones, los materiales y el asesoramiento dietético deben ser culturalmente sensibles y tener en cuenta los alimentos tradicionales valiosos como los frijoles, especialmente cuando la evidencia científica respalda su función beneficiosa en la dieta».
Para más noticias sobre diabetes, siga a @diabetesfacts en Twitter de los editores de @EverydayHealth.