La salvia es una hierba apreciada por su fuerte aroma a hierbas y su sabor terroso. Se utiliza en recetas saladas y es un ingrediente común en el relleno festivo. La hierba se vende tanto fresca como seca y está disponible todo el año. Además del uso culinario, se utiliza con fines medicinales y como planta ornamental.
¿Qué es la salvia?
La salvia es un arbusto de hoja perenne que forma parte de la familia de la menta. Tiene hojas ovaladas, polvorientas de color gris verdoso con tallos leñosos. Debido a las proyecciones finas y aterciopeladas en forma de cabello en las hojas de salvia, tienen un aspecto ligeramente difuso o esponjoso y una textura algodonosa, lo que puede hacer que sea desagradable comerlas crudas. Hay muchas variedades de salvia, pero la especie que se utiliza con fines culinarios se conoce como salvia común, salvia de jardín, salvia de cocina o Salvia officinalis.
La salvia tiene un sabor único que aporta calidez y complejidad a los platos. Funciona bien cuando se combina con otras hierbas y complementa una variedad de alimentos, desde carnes y mariscos hasta limón y mantequilla. Tanto las hojas, frescas y secas, como las versiones frotadas y en polvo se utilizan en recetas.
Orígenes
La salvia tiene una historia muy larga y ha Se ha utilizado desde la antigüedad para varios propósitos, desde protegerse del mal hasta aumentar la fertilidad femenina. Se originó en el Mediterráneo y se destacó como una de las hierbas más importantes de ese período. Los romanos utilizaban la salvia para ayudar en la digestión y también para tratar úlceras, heridas y dolores de garganta.
Los franceses convirtieron la salvia en un té, y una vez los chinos lo probaron, buscaron la hierba y cambiaron grandes cantidades de té chino por solo una fracción de la salvia. A principios de los años 800 d.C., la salvia se consideraba un cultivo importante debido a sus propiedades medicinales y a su lucrativo negocio comercial.
Fresca frente a seca
Salvia es una hierba que conserva gran parte de su sabor una vez seca. Sin embargo, no tendrá el mismo brillo que se encuentra en la salvia fresca. El secado concentra el sabor y puede darle a la hierba un sabor ligeramente amargo. Por lo tanto, al cocinar, se agrega menos hierba seca a la receta que fresca.
Hay dos formas de salvia seca: frotada y en polvo. La salvia frotada se crea frotando las hojas hasta que se conviertan en copos gruesos. La salvia en polvo tiene una textura muy fina que no retiene bien el sabor y, por lo tanto, debe usarse de manera oportuna.
Todas las versiones se pueden sustituir entre sí, pero dado que la potencia de cada uno es diferente, las medidas tendrán que cambiar. Calcula que aproximadamente siete hojas de salvia fresca equivalen a 2 cucharaditas de salvia frotada o 1 cucharadita de salvia en polvo.
¿A qué sabe?
La salvia es una hierba picante que aporta una sensación de calidez a los platos. Tiene un sabor terroso, combinando los aromas y sabores de cítricos y pino. La versión fresca es más vibrante y menos amarga que la seca.
Cocinar con salvia
Para cocinar con salvia fresca, retire las hojas de los tallos, enjuague con agua fría y secar bien. Cortar según las instrucciones de la receta; Las hojas de salvia a menudo se cortan en gasa, se cortan o se pican. La salvia seca frotada y la salvia en polvo se pueden medir y simplemente agregar a la receta. Las hojas grandes de salvia también se pueden freír para obtener un chip sabroso y crujiente que luego se puede usar como guarnición o condimento en una variedad de platos.
Ya sea el uso de salvia fresca o seca determinará cuándo se debe agregar la hierba a la receta. Aunque se puede incorporar salvia fresca al principio, ya que es lo suficientemente fuerte como para conservar su sabor durante todo el proceso de cocción, es mejor agregar la hierba hacia el final para aprovechar su sabor único. Se debe agregar salvia seca al principio para que el sabor tenga tiempo de suavizarse. Tenga en cuenta que un poco es muy útil: si nunca antes ha usado salvia, agregue solo un poco al principio, espolvoreando más al gusto.
La salvia es a menudo combinado con otras hierbas como tomillo, mejorana y romero y armoniza bien con ajo, cebolla, orégano, perejil y laurel.
Recetas con salvia
La salvia se usa quizás más notablemente en la preparación de embutidos y embutidos navideños, aunque combina bien con cualquier carne, especialmente aves. La hierba también se usa comúnmente para crear una salsa de mantequilla sabrosa para pastas delicadas.
- Salsa de mantequilla marrón y salvia
- Cóctel de salvia
- Chuletas de ternera con prosciutto y salvia (Saltimbocca alla Romana)
Dónde comprar salvia
La salvia fresca generalmente se vende con el tallo intacto para preservar la frescura. Está disponible en la sección de frutas y verduras del supermercado en racimos o en un recipiente de plástico con forma de concha.Busque hojas de colores brillantes que parezcan resistentes y no estén marchitas; deben estar desprovistas de manchas y bordes secos. La salvia seca se puede encontrar en el pasillo de especias de la tienda.
Almacenamiento
Cuando se mantiene refrigerada y envuelta en una envoltura de plástico o en el recipiente plástico original, la salvia fresca debe permanecer en buen estado por hasta una semana. Una vez que la salvia fresca se haya marchitado, el sabor será disminuido y cambiado significativamente. La salvia fresca también se puede congelar para un uso prolongado. La salvia seca debe mantenerse en un recipiente hermético lejos del calor y la humedad. Cuando se almacena correctamente, la salvia seca debe mantener un buen sabor hasta por un año.
Beneficios para la salud de la salvia
Esta hierba no solo tiene un sabor distintivo sino también varios beneficios nutricionales. La salvia es rica en vitamina K y es una buena fuente de vitamina A, fibra, calcio, hierro, ácido fólico, magnesio y manganeso. También cuenta con altas dosis de vitamina B, vitaminas C y E, cobre y tiamina. La salvia también está cargada de antioxidantes que han demostrado mejorar la función cerebral y la memoria.