¿Qué es Ouzo?

¿Buscas otro licor para agregar a tu repertorio de aperitivos? ¿No? ¿Quizás? Creemos que el ouzo, un licor griego con sabor a anís, sería un excelente complemento para el bar de tu casa.

La primera destilería de ouzo se fundó en Tyrnavos en 1856, tras la independencia griega del Imperio Otomano. Oye, también necesitamos un trago. Antes del ouzo, estaba el tsipouro, que es esencialmente grappa griego y se remonta al siglo XIV. El ouzo proviene del tsipouro, aunque es bastante diferente en sabor y producción: el licor base que se usa para hacer el ouzo es más alto que el del tsipouro, y el ouzo debe tener sabor a anís. Ouzo se elabora a partir de un licor base de uvas antes de que reciba ese sabor a regaliz (las mismas notas que encontrarás en la absenta o la sambuca).

El origen del nombre «ouzo» es ampliamente discutido. Los diccionarios griegos lo derivan lógicamente de la palabra turca para uva, uzum. Otros creen que «ouzo» deriva del italiano uso Massalia («para uso en Marsella»), que se estampaba en las exportaciones de Tyrnavos en el siglo XIX. Esta designación representaba que un artículo era de calidad superior, como el ouzo.

Este licor es tan griego como parece: el país tiene derecho a etiquetar el ouzo como un producto exclusivamente griego, ya que tiene una Denominación de Origen Protegida y solo se puede hacer en Grecia y Chipre. Incluso hay un museo de ouzo en Lesbos. (Se rumorea que ofrecen recorridos de degustación).

Ouzo se destila en alambiques de cobre con un 96% de alcohol y se aromatiza con anís y ocasionalmente especias como cilantro, hinojo, cardamomo, clavo y canela. Esto crea una solución llamada levadura ouzo, que es luego se destila durante varias horas, obteniendo alrededor del 40% ABV. Por ley, el producto terminado debe contener al menos un 20% de la levadura de ouzo de partida y tener al menos un 37,5% de alcohol.

El ouzo se mezcla tradicionalmente con agua y se sirve sobre hielo, lo que le da un color blanco turbio gracias a los aceites del anís. También puedes beberlo directamente de un vaso de chupito. Puede encontrar ouzeries en toda Grecia, pequeños restaurantes que sirven ouzo con cocina tradicional mediterránea. Este aperitivo se bebe mejor con platos griegos como calamares, pulpo, queso feta, calabacín frito y aceitunas. Debido a que el contenido de alcohol es tan alto, se considera de mal sabor beberlo cuando no estás comiendo algo (esta es una regla que puedo aceptar). En otros países, el ouzo a menudo se sirve frío incluso antes de que comience la comida. ¡Habla sobre cómo comenzar la fiesta!