Terroso, aromático y versátil para arrancar, el comino es una especia esencial en la despensa de cualquier buen cocinero. ¿Qué otra especia es tan importante como el curry, el hummus o una gran olla burbujeante de chile? Entonces, cuando te encuentras a la mitad de una receta y te das cuenta de que te has quedado sin comino, entendemos el pánico inicial. No se preocupe, amigo. Tenemos siete especias que puedes sustituir por comino en un apuro y probablemente ya estén escondidas en tu especiero.
Pero primero, ¿qué es el comino?
El comino es una especia que proviene de la semilla seca de la planta del comino, un miembro de la familia del perejil (Cuminum cyminum, si quieres ser científico). La planta es originaria del sudoeste de Asia y Oriente Medio, por lo que tiene sentido que la especia se use ampliamente en las cocinas de esas regiones (como platos indios y norteafricanos). También se cultiva en América Latina y también es común en esas cocinas. En Estados Unidos, probablemente piense en la cocina Tex-Mex y Southwestern cuando piense en el comino.
Disponible en semillas enteras y molidas en cualquier supermercado, el comino es de un color marrón amarillento claro y tiene un sabor terroso, ahumado, a nuez , dulce y amargo. (Yum.) Combina particularmente bien con otras especias cálidas y terrosas como la canela, el cilantro y los chiles. También es una inclusión frecuente en mezclas de especias compradas en la tienda como chile en polvo, curry en polvo, baharat y garam masala.
Si ha encontrado que su especiero no tiene comino, no salga corriendo a la tienda todavía. Aquí hay siete especias que puede sustituir el comino.
Siete ingredientes que puede sustituir el comino
1. Cilantro entero o cilantro molido. El cilantro es la semilla de la planta del cilantro, que también pertenece a la familia del perejil. Tiene un perfil similar de sabor brillante, a limón y terroso, pero el cilantro es más suave que el comino cuando se trata de ahumado y picante. Como sustituto del comino, use la mitad de cilantro entero o molido.
2. Semillas de alcaravea. Las semillas de comino y alcaravea se ven casi idénticas, probablemente porque la alcaravea es otro miembro de la familia del perejil. Tiene un sabor parecido al comino, pero no es tan fuerte. Use la mitad de la cantidad de semillas de alcaravea cuando sustituya el comino.
3. Semillas de hinojo. Sí, otro miembro de la familia del perejil. Las semillas de hinojo pueden reemplazar al comino si lo necesitas desesperadamente. Tienen un sabor a regaliz del que carece el comino, así que tenlo en cuenta si eso no es algo que quieras en tu plato. Las semillas de hinojo no son tan terrosas ni ahumadas como el comino, así que considere duplicarlas con otro sustituto de la lista aquí.
4. Mezcla de especias. Esta mezcla de especias se encuentra en la cocina india y sudafricana, y aunque las especias exactas varían de una mezcla a otra, generalmente se incluye comino. Cuando cambie garam masala por comino, comience con la mitad de la cantidad de comino que necesita y luego ajuste al gusto. (También ayuda agregarlo al final de la cocción para obtener el máximo sabor).
5. Polvo de curry. Al igual que el garam masala, el curry en polvo generalmente contiene comino, por lo que es un buen sustituto de la especia. Sin embargo, también contiene otros sabores que quizás no desee en su receta, así que considere lo que está cocinando antes de sustituirlo. Es excelente en recetas del sudeste asiático, pero no olvides que le dará a tu plato un tono amarillo vibrante si contiene cúrcuma.
6. Chile en polvo. El chile en polvo también contiene comino, entre otras especias como ajo en polvo y orégano. Tenga en cuenta que puede aportar un picante intenso a lo que está cocinando, así que comience con la mitad de chile en polvo que comino y ajuste desde allí. (Este es el mejor en recetas del suroeste como el chile o los tacos).
7. Pimenton. Al igual que el comino, el pimentón es ahumado y terroso. Pero no es tan cítrico o brillante, así que comience con una pequeña cantidad y sazone a medida que avanza. Al igual que el curry en polvo, le dará color a la comida si usa grandes cantidades, pero esta vez rojo en lugar de amarillo.
Seis formas de usar comino (o un sustituto del comino)
Úselo en un aderezo salado para obtener una coliflor entera asada picante. Mejora tus zanahorias asadas enteras para una guarnición no aburrida. Tostar semillas de comino enteras y mezclarlas con algunas verduras asadas con especias de la India y mantequilla de lima y cilantro, o preparar un mini shawarma de pollo para el almuerzo más lindo de la historia. ¿Deseas algo verde? Esta ensaladera india con garbanzos crujientes tiene un chutney de mango condimentado con comino que es digno de obsesión. O prepara la cena más fácil de todos, pollo persa al limón en sartén.
Una nota final sobre cocinar con un sustituto del comino
Si bien ninguna de estas especias dará el perfil de sabor exacto como el comino a un plato, el cilantro y la alcaravea son los más cercanos (ya sea enteros o tierra). El chile en polvo y el curry en polvo ya contienen comino, pero verifique que sean los que mejor se adapten a su receta según las otras especias que contienen. Una buena regla es sustituir terreno por terreno o entero por entero.
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