Quesadilla mexicana originalEditar
En las regiones del centro y sur de México, una quesadilla es un círculo plano de masa de maíz cocida, llamada tortilla, calentada para ablandarla lo suficiente para doblar por la mitad y luego rellenar. Por lo general, se rellenan con queso Oaxaca (queso Oaxaca), un queso mexicano fibroso elaborado con el método de pasta filata (cuajada estirada). Luego se cuece la quesadilla en un comal hasta que el queso se derrita por completo. Por lo general, se cocinan sin la adición de aceite. A menudo, las quesadillas se sirven con salsa verde o roja, cebolla picada y guacamole. Si bien el queso Oaxaca (o hilo) es el relleno más común, también se usan otros ingredientes además del queso o incluso en sustitución del mismo. Estos pueden incluir verduras cocidas, como papas con chorizo, flores de calabaza, champiñones, epazote, huitlacoche y diferentes tipos de carne cocida, como chicharrón, tinga de pollo o res o cerdo cocido. En algunos lugares, las quesadillas también se cubren con otros ingredientes, además de los rellenos que ya tienen. El aguacate o guacamole, la cebolla picada, el tomate, los chiles serranos y el cilantro son los más comunes. También se pueden agregar salsas como aderezo.
Quesadillas de maíz azul
Las quesadillas mexicanas se cocinan tradicionalmente en un comal, que también se usa para preparar tortillas. Como variación, las quesadillas se pueden freír en aceite para hacer quesadillas fritas. La principal diferencia es que, mientras las tradicionales se preparan rellenando las tortillas parcialmente cocidas, luego se cuecen hasta que se derrita el queso, las fritas se preparan como un hojaldre, preparando la masa cruda en pequeños círculos, luego cubriendo con el relleno y finalmente doblando la quesadilla para formar la masa. Luego se sumerge en aceite caliente hasta que el exterior se vea dorado y crujiente.
Otras variaciones incluyen el uso de tortillas de harina de trigo, especialmente en el norte de México. La masa de trigo se usa más comúnmente en lugar de la masa de maíz. En este caso, la tortilla de harina se prepara, se dobla y se rellena con queso (principalmente queso Chihuahua o queso menonita, un queso local elaborado por los menonitas). La forma de preparación es exactamente la misma que la variedad de maíz.
Si bien las quesadillas en la mayor parte de México vienen con queso, la cultura de las quesadillas es diferente en la Ciudad de México, donde no vienen automáticamente con queso a menos que usted lo pida. para ello. Se desconoce el origen de donde se inició esta corriente cultural.
A veces, el queso y el jamón se intercalan entre dos tortillas de harina, luego se cortan en gajos para servir lo que comúnmente se conoce como sincronizada (en español, «sincronizada») en México. A pesar de parecer casi lo mismo que una quesadilla, se considera un plato completamente diferente. Los turistas frecuentemente confunden la sincronizada con la quesadilla porque normalmente se la llama quesadilla en la mayoría de los restaurantes mexicanos fuera de México.
US quesadillaEdit
Quesadillas servidas en un restaurante Friendly en Nueva Jersey
La quesadilla es un favorito regional en el suroeste de los Estados Unidos, donde se encuentra similar a un sándwich de queso a la parrilla, con la inclusión de ingredientes locales. Una tortilla de harina se calienta en una plancha, luego se voltea y se espolvorea con queso quesadilla rallado, generalmente de alta humedad, para derretir, como Monterey Jack, queso Cheddar , o Colby Jack. Una vez que el queso se derrita, se pueden agregar otros ingredientes, como carne desmenuzada, pimientos, cebollas o guacamole, y luego se dobla y se sirve. Una versión rápida de la quesadilla, la tortilla de queso, se calienta en el microondas y a menudo se sirve a los niños.
Otra preparación consiste en queso y otros ingredientes intercalados entre dos tortillas de harina, con todo el paquete asado en una plancha engrasada y volteado para que ambos lados estén cocidos y el queso se derrita. Esta versión a menudo se corta en gajos para servir. Para elaborar este tipo de quesadillas se vende un electrodoméstico (quesadilla), aunque no usa aceite y se cuece por ambos lados a la vez. Este tipo es similar a la sincronizada mexicana; pero en los Estados Unidos, a menudo también tienen fajita de res o pollo u otros ingredientes en lugar de jamón. Ese tipo de quesadilla también es mexicana, y se llama «gringa» (el nombre varía en algunas regiones de México, incluido un tipo de quesadilla llamada «chavindeca»).
Existen variaciones regionales de recetas específicas en todo el suroeste.
VariationsEdit
Las quesadillas se han adaptado a muchos estilos diferentes. En los Estados Unidos, muchos restaurantes los sirven como aperitivos, después de agregar su propio toque. Algunas variaciones usan queso de cabra, frijoles negros, espinacas, calabacín o tofu. Una variación que combina los ingredientes y la técnica de cocción de una quesadilla con aderezos para pizza se ha descrito como «pizzadilla».
Incluso se elaboran quesadillas de postre, utilizando ingredientes como chocolate, caramelo, caramelo y diferentes frutas.
También se elaboran quesadillas de desayuno, utilizando ingredientes como huevos, queso y tocino.