EuropeEdit
Estados UnidosEditar
Las recetas de queso crema se pueden encontrar en libros de cocina y periódicos estadounidenses a partir de mediados del siglo XVIII. En la década de 1820, las granjas lecheras en las cercanías de Filadelfia y la ciudad de Nueva York se habían ganado la reputación de producir los mejores ejemplos de este queso. El queso crema se producía en granjas familiares en todo el país, por lo que las cantidades elaboradas y distribuidas eran típicamente pequeñas.
Alrededor de 1873, William A. Lawrence, un lechero en Chester, Nueva York, fue el primero en producir crema en masa queso. En 1872, compró una fábrica de Neufchâtel. Al agregar crema al proceso, desarrolló un queso más rico que llamó «queso crema». En 1877 Lawrence creó la primera marca de queso crema: su logo era la silueta de una vaca seguida de las palabras «Neufchatel & Cream Cheese».
En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester. En 1880, Alvah Reynolds, un nuevo Distribuidor de queso York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó «queso crema Filadelfia». A fines de 1880, ante la creciente demanda de su queso de la marca Filadelfia, Reynolds se dirigió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que para 1880 también había estado fabricando queso crema.Algunos de los quesos de Green también se vendían con la etiqueta Philadelphia.
En 1892, Reynolds compró Empire Cheese Co. de South Edmeston, Nueva York, para producir queso con su etiqueta «Filadelfia». Cuando se quemó la fábrica Empire, En 1900, pidió a la recién formada Phenix Cheese Company que produjera su queso. En 1903, Reynolds vendió los derechos de la marca «Philadelphia» a Phenix Cheese Company, que estaba bajo la dirección de Jason F. Whitney, Sr. (se fusionó con Kraft en 1928). A principios de la década de 1880, el queso crema Star había surgido como la marca Lawrence & Durland, y las marcas Green made World y Globe del queso. A principios del siglo XX, los lecheros de Nueva York estaban produciendo queso crema que se vendía también con otras marcas: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Bruto & Hoffman) y Nabob (FH Legget).
El queso crema se hizo popular en la cocina judía de la ciudad de Nueva York, donde se lo conoce comúnmente como «schmear». Se utiliza en bagels y es la base del bagel y el queso crema, un sándwich de cara abierta común. A menudo se agregan salmón ahumado, alcaparras y otros ingredientes. El bagel básico y el queso crema se han convertido un desayuno omnipresente y comida de brunch en todos los Estados Unidos.
CanadaEdit
Si bien los quesos cremosos industriales, como «Filadelfia», son los varie Las corbatas, quesos frescos tradicionales, que no contienen estabilizantes ni conservantes, mantienen una presencia en el mercado canadiense, como el queso crema vendido por la división Western Dairy de Gay Lea y Liberte Inc.