Ramen Noodles From Scratch (No-Amasar Easy Way)

Los fideos ramen son fácil de hacer, pero la masa es difícil de amasar y enrollar a mano. Para hacer ramen de la manera más fácil, use una máquina de pasta y deje que haga todo el trabajo duro, esencialmente haciendo de este un método de fideos Ramen sin amasar desde cero.

Me encanta la sensación de euforia y orgullo cuando hago con éxito algo desde cero. ¿Amasar masa blanda y maleable con las manos durante unos minutos? Eso puedo manejar. Encuentro los movimientos rítmicos relajantes. Lo que no me encanta es cuando una receta es demasiado engorrosa. ¿Golpear una masa ultra rígida con el puño durante 1 minuto sin ni siquiera hacer mella? Demasiado trabajo.

Ahí es cuando es el momento de usar una máquina de pasta para ayudar a retener mi amor por hacer fideos, el amor de mis hijos por hacer fideos y nuestra cordura.

Hasta esta receta de fideos ramen, he podido hacer todos mis fideos a mano primero (como mis recetas de fideos chinos básicos, fideos udon y fideos de huevo chinos y luego a máquina en segundo lugar).

Pero esta masa de ramen era demasiado dura para amasarla a mano y mucho menos para extenderla a mano. Así que usamos una técnica de amasado alternativa que nos funcionó en la receta de fideos chinos con huevo. Tomamos un rodillo grande y golpear la masa con fuerza, voltear la masa, repetir. Eso ayudó un poco.

Lo que ayudó mucho fue usar nuestra máquina de pasta. Tenemos dos de estas máquinas de pasta fabricadas en Italia de Marcato para facilitar las cosas para nosotros. Uno en nuestra casa de Dubai y uno en la casa de mis padres para cuando los visitemos. Al principio no estaba seguro, pero ahora no puedo imaginarme hacer fideos sin él (ventaja: viene en 9 colores diferentes para que puedas combinar el color de tu cocina).

Simplemente introduce la masa en máquina y haga girar el mango para aplanar la masa hasta obtener la delgadez deseada. Y luego cortas la masa aplanada en tiras finas. La máquina hace todo el trabajo duro y esto se convierte en una receta de fideos Ramen sin amasar desde cero.

¿Qué son los fideos ramen?

Ramen es un tipo de fideos japoneses hechos con harina de trigo. En Japón, el ramen se come recién hecho, no como los paquetes económicos de fideos instantáneos (¿sabes, los que cuestan 10 ¢ el paquete?) Que están fritos y llenos de MSG.

El ramen se originó de China: el término «ramen» puede haberse derivado de las palabras chinas para los fideos desmenuzados («la mian») porque los fideos chinos se tiraban tradicionalmente a mano. Otra teoría es que «el ramen se deriva del chino» lo mien «, que son fideos hervidos mezclados con salsa.

¿Se pueden preparar fideos ramen con éxito en casa?

¡Sí!

Lo más probable es que tengas todos los ingredientes en tu despensa para hacer fideos ramen caseros desde cero. Esta es una receta de fideos ramen japoneses sin huevo y solo necesita 3 ingredientes.

Para hacer ramen fresco en casa, todo lo que necesita es:

• Harina para todo uso
• Agua
• Agente alcalino: ya sea agua de lejía (también conocida como «kansui» y se puede comprar en una tienda asiática) o bicarbonato de sodio.

Para usar bicarbonato de sodio para hacer fideos ramen, primero debes hornearlo en el horno durante una hora. Haz clic aquí para ver mis instrucciones sobre cómo hacer bicarbonato de sodio * horneado * y por qué los agentes alcalinos son esenciales para hacer fideos ramen.

Una vez que haya dominado la preparación de fideos ramen desde cero, puede servirlos con mi ramen Tonkotsu con panceta de cerdo estofada.

Cómo hacer fideos ramen caseros desde cero

Continúe leyendo a continuación para obtener instrucciones detalladas (con fotos paso a paso) sobre cómo hacer fideos ramen desde cero o puede hacer clic aquí para saltar a la receta para imprimir.

¡Disfrute y diviértase con esto!

Necesitará lo siguiente (para 4 personas):

• 240 gramos de harina para todo uso (2 tazas)
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio horneado (o 1 cucharadita de agua de lejía, también conocida como «kansui»)
• 1/2 taza más 1 cucharadita de agua tibia (es posible que necesite más, pero este es un buen comienzo)

• Máquina para hacer pasta
• Tazón grande para mezclar
• Cuchara o espátula o palillos
• Taza medidora o balanza de cocina. Yo prefiero una báscula de cocina (tengo esta OXO) porque permite una medición más consistente, ya que una taza de harina puede variar entre 100 gramos y 300 gramos, dependiendo de qué tan liviana o compacta esté la harina).

Paso 1 – Prepara una solución de agua alcalina.

Agrega bicarbonato de sodio horneado (o usa «kansui» si lo tienes) al agua tibia y mezcla bien para hacer una solución alcalina.

Paso 2 – Mezcle la harina y la solución alcalina en un tazón grande.

Coloque la harina en un tazón grande y vierta la solución alcalina.

La harina se volverá inmediatamente de un color amarillento como los pigmentos amarillos naturales en los compuestos flavonoides que de otra manera serían incoloros a pH neutro se liberan a un pH básico más alto de 9-11, dando a los fideos un tono dorado característico (fuente: Lucky Peach).

Use una cuchara, espátula o palillos para mezclar el agua. La harina se convertirá en una textura quebradiza y eso es lo que quieres por ahora.

Use sus manos para aplastar las migas de harina hasta formar una bola.

Si la harina no forma completamente una bola después de apretar un poco, agregue más agua, pero solo una cucharada a la vez, hasta que obtenga una bola cohesiva.

Esto es lo que busca: una masa seca y que se vea quebradiza con apenas migajas en la mezcla cuenco:

Paso 3: deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Envuelve la masa en una envoltura de plástico o colócala en un tazón. cubierto con una toalla húmeda para que la masa no se seque.

Deje reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente (el tiempo suficiente para que los niños y yo veamos un episodio de nuestro programa favorito de Netflix: ¡actualmente Voltron porque es el reinicio más genial que NUNCA!).

También puede dejar reposar la masa en el refrigerador durante la noche si no planea extender la masa de inmediato.

Paso 4 – «Amasar» la masa durante 2 a 3 minutos.

Esta no es una pasta suave hy una masa fácil de amasar como la masa básica de fideos chinos o la masa de fideos chinos con huevo que preparamos anteriormente. Los niños y yo realmente tuvimos problemas para amasar a mano, así que les dejé usar un rodillo grande para batir la masa como lo hacían en la receta de fideos chinos con huevo.

Se turnaron para batir la masa durante unos 3 minutos. Para «amasar» con un rodillo, darle a la masa un par de golpes, golpear una bola, golpearla de nuevo y repetir. Me parece que poner su música favorita ayuda a que el tiempo pase rápido. Actualmente estamos bailando con «Shake it Off ”de la película infantil tonta Sing.

Paso 5 – Estirar la masa con una máquina para pasta.

Configure su máquina de pasta en la configuración más amplia (Nivel 0 para la marca Marcato y Nivel 6 para la marca Imperia). Divida su masa por la mitad y devuelva la porción no utilizada a su envoltura de plástico o tazón cubierto con una toalla.

Aplane la otra mitad de su masa tanto como sea posible con la mano (o golpee con el rodillo de nuevo) y comience pasándola por la máquina de pasta.

No te desanimes con el primer paso de la masa por la máquina de pasta. Se verá bastante irregular, con agujeros y desigual, pero se volverá suave e incluso después de algunas pasadas más.

Dobla la masa irregular en tercios y pásala de nuevo por la máquina. Repite 3 o 4 veces más.

Después de algunas pasadas por la máquina, se verá y se sentirá suave y se volverá cada vez más rectangular. Básicamente, la máquina amasa la masa por ti.

Solo doble la masa en tercios cuando la esté pasando por el ajuste más ancho de la máquina.

Sigue doblando en tercios y pásala por el ajuste más ancho hasta que obtengas una pieza rectangular larga que no esté rota en pedazos (nos tomó de 6 a 8 pasadas).

Una vez que la masa esté aplanada a una bonita forma rectangular (no perforada ni rota en pedazos), pase la masa por la máquina dos veces más pero en una sola pieza sin doblarla en tercios. Todavía está usando la configuración más amplia de la máquina.

Paso 6 – Continúe pasando la masa por la máquina para hacer pasta hasta obtener la delgadez deseada.

Ahora ajuste la configuración de la máquina al siguiente tamaño y pase la masa 2 veces, pero recuerde: NO DOBLE más en tercios. Pasar la masa como una sola hoja. Espolvoree con un poco de tapioca o almidón de maíz antes de cada pasada para evitar cualquier posible pegado.

Con la máquina de pasta Marcato, comenzamos con la configuración más amplia de 0, luego fue al nivel 1, luego al nivel 2, luego al nivel 3 y se detuvo en el nivel 4, que según el manual del usuario es de 1,9 mm (1/16 de pulgada). Probamos el nivel 5, pero los fideos salieron demasiado finos para nuestro gusto.

En este punto, la masa no estará completamente lisa como nuestra masa udon casera, pero una vez que pase por los cortadores, lo hará ¡Quédate quieto convertirte en hermosos fideos!

Paso 7 – Corta la masa en tiras largas de fideos con la máquina para pasta.

¡Finalmente estamos listos para cortar la masa en hebras! Nuestra máquina de pasta Marcato viene con dos opciones de tamaño: un tamaño de fettucine grueso o un tamaño de spaghettini delgado. Usamos el cortador de spaghettini para hacer estos fideos ramen.

Nuestra masa aplanada era un poco larga, así que los niños la cortaron por la mitad usando un raspador / cortador de masa o también puede usar un cuchillo.

Espolvorea ligeramente la masa con tapioca o almidón de maíz y luego pásala por los cortadores:

Esta es nuestra parte favorita: ¡ver cómo ese pedazo de masa sale lentamente de la máquina en forma de hebras individuales de fideos! Cada vez es un momento WOW para nosotros.

Repite el proceso con la otra mitad de la masa.

Paso 8: cocine a fuego lento los fideos en agua hirviendo.

Para cocinar estos fideos, ponga a hervir una olla grande con agua. Luego agregue los fideos y cocine por 1 minuto. Estos fideos son finos, por lo que no necesitan mucho tiempo para cocinarse o se volverán muy gomosos / pegajosos. Debes cocinarlos poco a poco, ya que también se ablandarán un poco en tu caldo de sopa. Escurrir y enjuagar con agua fría.

Ahí lo tienes: ¡fideos ramen caseros frescos desde cero, sin amasar, de manera fácil!

Cuando hagas tu primer lote de fideos, te sentirás tan orgulloso y eufórico como nosotros hizo. No se preocupe si su primer lote no es perfecto. Recuerde: los fideos no están destinados a ser perfectos, están destinados a ser compartidos.

Una vez que haya dominado la preparación de fideos ramen desde cero, puede servirlos con mi ramen Tonkotsu con panceta de cerdo estofada.

Asegúrate de etiquetarnos en Instagram (@gingerandscotch) y Twitter (@gingerandscotch) y muéstranos tu preparación de fideos en acción.

¡Happy Noodling!
-Sandy