Las coles verdes son un alimento básico del sur. Ya me he vuelto poético antes en mi receta de berza con huesos de cuello de cerdo ahumado, así que te evitaré que lo hagas de nuevo aquí. (Pero debe consultarlo para cualquier pregunta general que pueda tener sobre cómo cocinar col.) Hoy estoy aquí con una toma sin carne, que es vegetariana y vegana, de este favorito sureño que está lleno de sabor. Omnívoros y veganos por igual pedirán más.
Las recetas de col al estilo sureño tienen que ver con el caldo. Para hacer esta versión vegetariana agradable y abundante, fortifico el caldo de verduras comprado en la tienda (sin sal o bajo en sodio) con una cebolla carbonizada para agregar profundidad y solo un toque de ahumado. Eso, junto con algunas especias, realmente funciona de maravilla para darle al potlikker verde de col la profundidad que requiere.
¡Quiero decir, solo míralo! No hay forma de que puedas mirar estas fotos y no quieras sumergirte de cabeza en un cuenco de estas verduras por ti mismo.
Aparte de esta deliciosa receta de verduras, esta publicación también es para la comida virtual anual del Mes de la Historia Negra, donde un grupo de Los bloggers de comida negra colaboran para compartir un montón de excelentes recetas con cada una de nuestras audiencias. (Puede ver las comidas compartidas anteriores aquí, aquí y aquí). Este año decidimos ir con un tema para presentar solo recetas vegetarianas y veganas. Así que asegúrese de consultar algunos de los enlaces a continuación para mostrar un poco de amor a mis compañeros participantes.
Cena virtual 2020 del Mes de la historia afroamericana: recetas vegetarianas y veganas
Beautiful Eats & Cosas | Camotes asados con miel y hierbas
D.M.R.Alimentos finos | Chile vegetariano
Una pizca de jazz | Galletas veganas de suero de leche con compota de peras especiadas
Sírvelo con Tisha | Niño de hongos y quingombó
Domestic Dee | Arroz sucio
Food Fidelity | Coliflor al curry vegano
Kenneth Temple | Pastel Wakanda
Marisa Moore Nutrition | Buñuelos picantes de guisantes de ojos negros
Pensamientos salados | Arroz Negro Haitiano (Diri Djon Djon)
Batirlo Real Gud | Arroz Jollof Vegano
Un poco de comida | Maíz Frito Dulce del Sur
AGirlCalledAdri | Bizcocho
Baum Ass Foods | Guisantes de ojo negro cocidos a fuego lento + verduras
Las coles son la vieja col rizada | Frijoles rojos y quinua tricolor
Meiko y el plato | Hongos Cajún & Sémola
FoodLoveTog | Hummus de guisantes de ojos negros
Her Mise En Place | Pudín de arroz
Kalisha Blair | Rollitos de harina de maíz con levadura
Kenya Rae | Galletas de camote
En el plato de Ty | Ensalada de berza con vinagreta de naranja
Rosalynn Daniels | Budín de Pan Vegano
Orquídeas + Té Dulce | Pastel de plátano + Crema de mantequilla dorada con canela
Razzle Dazzle Life | Lasaña de verduras blancas con ajo asado
Té dulce y tomillo | Cazuela de camote con cobertura de azúcar moreno
Orquídeas + Té dulce | Bocaditos de pastel de queso con pudín de plátano sureño
Marisa Moore Nutrition | Okra asado crujiente con salsa de maní
Kenneth Temple | Filete de Gumbo vegano
Meiko y el plato | Panqueques de camote
Ingredientes
- aceite vegetal
- 1 cebolla, cortada por la mitad
- 1 cuarto de caldo de verduras sin sal o bajo en sodio
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de polvo pimienta negra
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 libras de hojas de col, sin tallos (si lo desea), lavadas y cortadas en tiras
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Instrucciones
- Caliente un poco de aceite en una olla grande a fuego medio a medio-alto. Agregue la cebolla con la parte cortada hacia abajo y cocine hasta que se queme.
- Agregue el caldo de verduras, la sal, el ajo en polvo, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo a la olla y deje hervir.
- Agregue las hojas de berza cortadas al caldo de verduras, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que esté agradable y sedoso, entre 45 minutos y 2 horas (o más).
- Agregue el vinagre, pruebe y ajuste el condimentos como mejor le parezca. Servir.