Receta de curry de cordero: curry de cordero o salsa de masala de cordero. Deliciosos y tiernos trozos de carne de cordero en salsa de tomate, cebolla y especias al estilo indio. ¿Alguna vez te has preguntado cómo es tan suave, suculenta y tierna la salsa de cordero que se sirve en los restaurantes ?. Esta publicación te ayudará a preparar uno de esos platos con ingredientes muy básicos y pasos simples.
Recibí numerosas solicitudes de lectores para una buena receta de curry de cordero. Dado que el Ramadán está a la vuelta de la esquina, pensé en compartir esto junto con la colección de recetas Iftar.
Esta es una receta genérica de cordero indio y no regional, pero puede agregar sus aromas básicos o masala para que coincida con su cocina regional o para satisfacer sus papilas gustativas. He incluido los consejos siempre que ha sido posible.
Si es un principiante o no ha podido hacer un buen curry de cordero antes, le sugiero que siga la receta tal como está sin hacer ningún cambio.
Para comodidad de los lectores, les muestro esto con solo 300 gramos de carne, también pueden duplicar o triplicar la receta.
Preparación para salsa de cordero
1. Lave bien el cordero con agua corriente. Escurrir completamente. Marinar con yogur, pasta de ajo y jengibre, sal, cúrcuma y ají en polvo. Refrigere y conserve durante al menos 2 horas hasta toda la noche. Lo mejor es pasar la noche. Esta es la clave para ablandar la carne.
Si no tienes tanto tiempo para dejarla reposar, entonces necesitarás usar 1 cucharada de pasta de papaya cruda o ablandador de carne listo para usar. Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.
2. Justo antes de preparar otros ingredientes, mantenga la carne fuera del refrigerador. Ayuda a que baje a temperatura ambiente antes de cocinar.
3. Picar las cebollas muy finamente o procesarlas finamente. Corta un chile verde. Quite las semillas y haga puré el tomate. Lava las hojas de curry y reserva.
Si prefieres usar coco, asa de 2 a 3 cucharadas de coco rallado a fuego lento. Cuando se vuelva aromático apague el fuego. Enfriar esto. Mezcle esto hasta obtener una pasta fina con muy poca agua.
Cómo hacer curry de cordero
4. Caliente una olla de fondo grueso o una olla a presión con aceite. Templar con canela y cardamomo verde. También puede usar comino si lo desea.
5. Agrega las cebollas y los chiles verdes. También puede omitir el chile si no lo tiene.
6. Saltee uniformemente hasta que esté dorado.
7. Reducir la llama por completo, lo más bajo posible. Deberá cocinar a fuego lento hasta que agregue agua en un paso adicional. Agregue el cordero / cordero marinado.
8. Saltee durante unos 5 a 6 minutos.
9. Tape y cocine por otros 10 minutos. Sigue revolviendo de vez en cuando.
10. Verá que el cordero comienza a liberar humedad.
11. Espolvoree el polvo de masala y el chile rojo en polvo si es necesario. Saltee de nuevo durante 2 a 3 minutos. Usé masala de carne Everest. Este curry obtiene el sabor del masala utilizado. Así que haga una buena elección.
12. Agrega hojas de curry. Continúe salteando por otros 2 minutos. Si no los tiene, omítalos.
Hacer salsa de masala de cordero
13. Verá que el aceite comienza a separarse.
14. Es hora de agregar el puré de tomate. He usado una cantidad muy pequeña de puré. Puede utilizar más o menos a su gusto. También puede agregar yogur fresco o cuajada en lugar de tomate. No use cuajada agria.
15. Saltee durante otros 5 a 6 minutos. El olor crudo de los tomates debería desaparecer.
16. Vierta agua. Revuelva bien. Cocine tapado a fuego medio durante 2 pitos. Para el cordero con huesos, deberá cocinar de 3 a 4 silbidos. Si cocina en una olla, cocine hasta que esté tierno. Siga agregando agua según sea necesario.
17. Cuando baje la presión, abra la tapa. Revuelva bien. Cocine a fuego lento nuevamente por un tiempo si la salsa es delgada o líquida. También puede agregar coco seco mezclado en esta etapa. Cocine más durante unos minutos más.
Agregue hojas de cilantro para decorar.
Sirva salsa masala de cordero con arroz, chapati, naan, roti o paratha.
¿Cómo hacer el mejor curry de cordero?
1. En primer lugar, para hacer un delicioso curry de cordero, la elección de la carne es muy importante. Elija cortes frescos y tiernos, ya que esto ayuda a que el cordero & quede suave y suculento después de la cocción.
2. Por lo general, el cordero con hueso produce una deliciosa salsa cuando se cocina a fuego lento. Los sabores de los huesos se transfieren a la salsa haciéndola espesa y sabrosa.
3. Asegúrese de que las piezas del mismo tamaño ayuden a cocinar de manera uniforme.
4. Marine siempre el cordero antes de cocinarlo. Marinar ayuda a ablandar la carne.
5. No agregue ingredientes ácidos como limón o tomates a la sartén antes de saltear el cordero por un tiempo. La mayoría de las veces, estos dos ingredientes ácidos tienden a endurecer la carne cuando se agregan antes de saltear. Así que agregue los tomates después de saltear el cordero.
¿Cómo ablandar o marinar el cordero al curry?
El yogur o la cuajada es un ablandador natural de la carne y funciona muy bien. Asegúrese de marinar con yogur junto con algunas especias en polvo.
¿Cuál es la mejor parte del cordero para curry?
Es una elección personal. Los cortes adheridos a los huesos producen una deliciosa salsa. El muslo es la mejor parte del cordero al curry. También puede incluir hígado que realza el sabor.
Sugerencias para servir
Puede servir este cordero al curry con arroz simple o arroz
Naan
Paratha
Jeera
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Ingredientes (1 taza = 240ml)
marinado
- ▢ 300 gramos de cordero o cordero deshuesado o 500 gramos con hueso de cordero
- ▢ 2 cucharadas de requesón o yogur o dahi (para ablandar la carne)
- ▢ 1¼ cucharadita de pasta de ajo y jengibre
- ▢ ½ cucharadita sa lt (usar según sea necesario)
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma o haldi
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo (variedad menos picante)
Ingredientes para curry de cordero
- ▢ 1½ cucharada de aceite
- ▢ 2 cardamomos verdes o elaichi
- ▢ 1 pulgada de canela o dalchini (si usa canela de Ceilán 2 pulgada)
- ▢ 1 taza de cebolla finamente picada o procesada
- ▢ ¼ taza de puré de tomate (1 grande sin semillas)
- ▢ 1 a 2 chiles verdes cortados o picados
- ▢ 2 cucharaditas de carne masala o cordero masala o garam masala (yo uso Everest meat masala)
- ▢ ½ taza de agua + 2 cucharadas o según sea necesario
- ▢ sal si es necesario
- ▢ 2 ramitas de hojas de curry o 1 hoja de laurel
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro o cilantro picado para decorar
Instrucciones
Preparación
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Marinar el cordero con sal, jengibre, ajo, cúrcuma, chile en polvo y cuajada. El yogur & pasta de jengibre y ajo son ablandadores naturales de la carne, por lo que hacen que el cordero sea suculento.
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Dejar reposar entre 45 minutos y 1 hora. Marinar por más tiempo hace que el cordero esté suave y tierno. Refrigero durante al menos 2 horas hasta toda la noche. De noche funciona mejor.
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Mantenga el cordero fuera del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo .
Cómo hacer curry de cordero
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Caliente el aceite en una sartén. Luego saltee la hoja de laurel, la canela y el cardamomo durante 2 minutos.
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Agregue cebollas y chiles verdes . Saltee hasta que las cebollas se doren.
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Baje la llama lo más bajo posible. Luego transfiera el cordero marinado y saltee durante 5 a 7 minutos.
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Cocine cubierto por 10 minutos Cuando vea que la humedad comienza a desprenderse, agregue la carne masala & hojas de curry (opcional). Saltee de 2 a 3 minutos más.
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Vierta el puré de tomate y saltee hasta que adquiera un olor crudo de tomates desaparece. Esto demora entre 5 y 7 minutos.
Cocción suave de cordero o cordero al curry
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Vierta agua & mezcle bien.
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Si cocina en una olla normal, cocine hasta que esté suave y tierno, agregando más agua como & cuando sea necesario . Si usa una olla a presión, cocine a presión durante 3 a 4 silbidos a fuego medio.
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Cuando baje la presión, revuelva y cocine a fuego lento más si el curry está líquido.
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Pruebe el curry y agregue más sal si es necesario. Espolvorea algunas hojas de cilantro si tienes.
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Sirve curry masala de cordero con arroz, roti o simple paratha.
Notas
Elija cordero con hueso recién cortado para obtener el mejor sabor .
Use tanta agua como necesite.La cantidad de agua a utilizar varía y depende de la carne utilizada.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso arriba de la tarjeta de recetas.
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