Puede parecer una pérdida de tiempo fumar hamburguesas, especialmente si tiene niños hambrientos que carecen de paciencia cuando huelen hamburguesas asadas a la parrilla en solo un momento. pocos minutos. Pero, vale la pena el tiempo de cocción adicional y una mínima cantidad de planificación con anticipación. Estos son excelentes en un ahumador eléctrico Masterbuilt que puede contener muchas hamburguesas a la vez.
Para las 2 recetas aquí, usaremos chuck molido debido a su contenido de grasa del 20% para mantener las hamburguesas jugosas. Ciertamente puede usar pechuga molida o una mezcla de Wagyu veteado y solomillo magro. Solo trate de acercarse a una mezcla 80/20 de magro con grasa.
La primera receta es para hamburguesas básicas que puede cubrir con queso. El segundo es para hamburguesas rellenas que luego se glasean con salsa barbacoa. Puede usar astillas de madera de nogal o mezquite para obtener un sabor realmente ahumado. Sirva sus hamburguesas en panecillos blandos o Kaiser cubiertos con sus condimentos y verduras favoritos con papas fritas y pepinillos a un lado.
Hamburguesas ahumadas básicas
Ingredientes:
- 2 libras. chuck de carne molida
- Sal marina
- Pimienta negra molida
- Rebanadas de queso provolone, cheddar o americano (opcional)
- Rollos para porciones
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos – Tiempo de preparación: 15 minutos – Tiempo para fumar: 1 hora – Porciones: 4 personas
Autor: Nick
Instrucciones :
1. Retire 2 envolturas del ahumador para colocar las hamburguesas. Prepare su ahumador agregando astillas de madera a la bandeja y agua al recipiente. Precaliente el ahumador a 225 ° F. Abra la ventilación superior.
2. Forme la carne molida en empanadas de 1/2 ″ de espesor de aproximadamente 5 a 6 onzas de carne cada una. Coloque las hamburguesas en las rejillas y sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta.
3. Coloque las rejillas en el ahumador precalentado. Ahuma las hamburguesas durante 60 a 90 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 150 a 160 ° F. Revisa las hamburguesas a los 60 minutos. Agregue más astillas de madera y agua si es necesario.
4. Si desea queso en sus hamburguesas, colóquelo encima de cada hamburguesa cuando queden aproximadamente de 10 a 15 minutos de tiempo de ahumado. Ahuma los minutos restantes con el queso encima.
5. Sirva las hamburguesas con aderezos, como cebollas en rodajas, lechuga, tomates, ketchup o mostaza.
Hamburguesas rellenas ahumadas y glaseadas a la barbacoa
Ingredientes:
- 2 libras de mandril molido
- 2-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (AOVE)
- 3/4 taza de cebolla amarilla picada
- 3/4 taza de champiñones en cubitos
- 1 diente de ajo, picado
- 6 onzas de queso azul desmenuzado
- Sal marina
- Pimienta negra molida
- Salsa de barbacoa de su elección
- Rollos resistentes para servir
Tiempo total: 1 hora 15 min – Tiempo de preparación: 15 min – Tiempo de ahumado: 1 hora – Sirve: 4 a 6 personas
Instrucciones:
1. En una sartén, calienta el AOVE a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, los champiñones y el ajo. Cocine hasta que se ablanden revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.
2. Retire 2 envolturas del ahumador para colocar las hamburguesas. Prepare su ahumador agregando astillas de madera a la bandeja y agua al recipiente. Precaliente el ahumador a 225 ° F. Abra la ventilación superior.
3. Tome aproximadamente 3 cucharadas de carne molida y forme una hamburguesa circular de 1/4 ″ de grosor. Haga esto para hacer de 10 a 12 hamburguesas.
4. Vierta cantidades iguales de la mezcla de cebolla y champiñones en la mitad de las hamburguesas. Cubra con un poco de queso azul desmenuzado. Coloque las otras hamburguesas encima y cierre los bordes de las hamburguesas para rodear el relleno. Usa tus manos para hacer esto. Coloque las hamburguesas en las rejillas y sazone ambos lados con sal y pimienta.
5. Coloque las rejillas en el ahumador precalentado. Ahuma las hamburguesas durante 60 a 90 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 150 a 160 ° F. Revisa las hamburguesas a los 60 minutos. Agregue más astillas de madera y agua si es necesario. Cuando queden 10 minutos de tiempo de ahumado, unte un poco de salsa barbacoa en la parte superior de las hamburguesas y continúe ahumando.
6. Sirva las hamburguesas en panecillos gruesos con aderezos verdes frescos, como lechuga iceberg rallada, rúcula tierna o hojas frisée.
Otras ideas para hamburguesas ahumadas
Las hamburguesas no tienen por qué ser carne de res , sobre todo a la hora de fumarlos. Aquí hay un par de ideas con las que puede experimentar. Sazone con sal y pimienta antes de colocar en el ahumador.
Hamburguesas de cordero ahumado con queso feta: Las hamburguesas de cordero se ahumarán al mismo tiempo que la carne de res. Me gusta mezclar un poco de queso feta desmenuzado y romero seco en el cordero antes de hacer las hamburguesas. Fume como lo haría las empanadas de carne básicas a una temperatura interna de aproximadamente 155 ° F. Sirva con lechuga, tomate y aderezo mil islas o una salsa de yogur, como tzatziki.
Hamburguesas de pavo ahumado con verduras: Las hamburguesas de pavo pueden estar secas debido al bajo contenido de grasa de la carne molida. Lo mejor es utilizar carne de muslo de pavo molida.Agregue algunas cebolletas en rodajas finas, pimientos rojos asados en cubitos, ajo en polvo, unas gotas de salsa Worcestershire y un par de cucharadas de AOVE a la carne picada. Fume durante aproximadamente 15 a 45 minutos más que las hamburguesas de carne a una temperatura interna de 165 ° F. No cocine las aves de corral. Sirva estos con un chutney ligeramente picante y unas papas fritas crujientes encima. Sí, las patatas fritas en una hamburguesa son buenas y agregan un poco de grasa. Simplemente empuja el moño superior hacia abajo para aplastarlos. Incluso las patatas fritas BBQ son buenas.