Harissa es una pasta o salsa de chile rojo del norte de África hecha de unos pocos ingredientes simples, como chiles, ajo, aceitunas aceite, cítricos y algunas especias calientes.
Esta versátil receta de harissa es ligeramente dulce, ahumada, ácida y lo suficientemente picante pero no demasiado picante. ¡Adelante y utilícelo de muchas maneras! Asegúrese de ver el video a continuación.
Me has visto usar harissa mezcla de especias en diferentes recetas, ¡pero hoy vamos a charlar sobre la salsa harissa! ¡Esto, junto con mi anterior salsa de ajo toum, pertenece a las salsas y condimentos mediterráneos versátiles que te encontrarás usando una y otra vez!
¿Qué es harissa?
He escuchado la gente describe la harissa como la salsa de tomate o sriracha del norte de África y el Medio Oriente.
Puede ser un condimento rojo que sea tan popular como el ketchup por las muchas formas en que se usa y se disfruta. Pero comparar los dos no le hace justicia a Harissa. ¡Harissa es mucho más compleja en sabor y, en conjunto, adictiva!
Originaria de Túnez, la harissa es una salsa o pasta de chile hecha típicamente de chiles rojos secos, ajo, cítricos, aceite de oliva virgen extra y algunas especias calientes que incluyen comino, cilantro y semillas de alcaravea.
Y aunque puedes encontrarlo en tiendas especializadas que se venden en frascos o latas, la harissa casera es una experiencia completamente diferente.
¿A qué sabe? Esta receta de salsa harissa es suave con suficiente patada, dulce, ahumada y un poco picante. ¡Absolutamente adictivo!
Hacer harissa en casa es más fácil de lo que la mayoría de la gente piensa; asegúrese de ver el video a continuación.
Para qué tipo de chiles usar harissa?
Cada lote de salsa harissa casera puede tener un sabor ligeramente diferente al otro, dependiendo del tipo de chiles utilizados. Y como resultado, algunos pueden ser bastante calientes, mientras que otros son leves.
Puedes hacer harissa con cualquier chile rojo seco según tu índice de calor personal.
Debido a que me gusta controlar el factor de calor en mi pasta de harissa, me gusta la idea de usar chiles de Nuevo México, que son más suaves pero ofrecen suficiente sabor (la autora del libro de cocina Paula Wolfert cree que Gujaillo y Nuevo México los chiles son los más cercanos a los pimientos de Nabeul y Gabès en Túnez).
Absolutamente puedes usar una combinación de chiles. ¿Necesitas más calor? Agrega un par de chiles de árbol. Si le gusta un poco de ahumado, agregue chile chipotle.
Qué necesitas para hacerlo:
Cuando probé mi receta de pasta de harissa, fue importante para mí encontrar el equilibrio perfecto entre picante, dulce, ahumado y picante, todo en una pasta de chile rojo, y los siguientes ingredientes hicieron exactamente eso:
- Chiles rojos secos (7 chiles enteros). Prefiero los chiles de Nuevo México o los chiles Guajillo que son más suaves (esto me permite agregar más picante según sea necesario).
- Pimientos rojos asados (6 onzas o 2 pimientos rojos asados grandes). Los pimientos en frascos funcionarán aquí, solo escurrirlos bien. Estos agregarán dulzura y también apoyarán la textura de la pasta harissa.
- Pasta de tomate (2 cucharadas más o menos) para el factor umami.
- Dientes de ajo frescos. Normalmente uso 4 dientes, pero si te gusta más ajo, ¡adelante!
- Especias. Una combinación de sabores norteafricanos de 2 cucharaditas de cilantro y comino; 1 cucharadita de semillas de alcaravea tostadas y molidas (use un mortero, molinillo o procesador de alimentos); 1 cucharadita de pimentón ahumado (esto agrega profundidad y ahumado sin agregar más especias). También utilizo una pizca de pimienta de cayena; empezar con ½ cucharadita y continuar desde allí.
- Sal kosher
- Cítricos. Jugo de 1 limón grande (no omita esto, ya que agrega brillo y completa el sabor).
- Aceite de oliva virgen extra. Esto se rocía en el procesador de alimentos mientras el resto de los ingredientes se mezclan. Utilice un AOVE de calidad que disfrute; Usé AOVE griego Early Harvest.
Cómo hacer harissa
¡Hacer harissa en casa no podría ser más sencillo!
Primero, remojará los chiles rojos secos (cualquier combinación de chiles que haya seleccionado) en agua caliente para rehidratarlos. Si no los rehidrata, no puede convertirlos exactamente en pasta.
A partir de ahí, siembre los chiles y mézclalos en un procesador de alimentos con los pimientos rojos asados, el ajo, la pasta de tomate, las especias y el jugo de limón.
Rocíe el aceite de oliva virgen extra los ingredientes se mezclan hasta obtener una pasta hermosa y ligeramente grumosa. Eso es todo.
Puede use salsa harissa tan pronto como la prepare, pero si la refrigera y la usa uno o dos días después, los sabores se fusionarán bien y crearán una pasta de chile mucho más profunda que le encantará.
Almacenamiento
Me gusta guardar mi harissa casera en el refrigerador en un frasco de vidrio con tapa hermética. Agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra encima ayudará a sellarlo bien. Por lo general, dura de 2 a 3 semanas en el refrigerador.
También puede congelarlo para usarlo más tarde (aproximadamente un mes más o menos).
Formas de usar harissa
Una vez que prepare la pasta de harissa en casa, se encontrará usándola de muchas maneras diferentes. Aquí hay algunas ideas:
- Una de mis formas favoritas de usarlo es en esta receta de pollo harissa. Pero también es excelente para sazonar pescado, carne o verduras para asar u hornear.
- Agregue un par de cucharadas de su harissa casera a una sopa como esta sopa de lentejas rojas o guiso de verduras marroquí o estofado de cordero. ¡O agrega un poco a tu shakshuka para darle un toque especial!
- Revuélvalo en su hummus para darle un toque especial o como aderezo a su pollo kofta o hamburguesa de cordero en lugar de Tzatziki.
Examine todas las recetas aquí. Únase a mi lista de correo electrónico gratuita
Receta fácil de Harissa
Suzy Karadsheh
Equipo
-
Procesador de alimentos
Ingredientes 1x2x3x
- 7 Chiles secos de Nuevo México es o chiles guajillo o una combinación de chiles secos de Nuevo México y otro tipo de chiles picantes secos como los chiles de árbol o chipotle
- 6 oz de pimientos rojos asados en frascos, escurridos y enjuagados y secos (2 pimientos grandes)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 dientes de ajo grandes pelados
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea tostadas y molidas (use un mortero, molinillo o procesador de alimentos)
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- Sal kosher
- Jugo de 1 limón grande 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de calidad más para después
Instrucciones
-
Combina los chiles con los ingredientes restantes. Transfiera los chiles al tazón de un procesador de alimentos grande con cuchilla. Agregue la pasta de tomate, los pimientos rojos asados, el ajo, las semillas de alcaravea molidas, el cilantro, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena (si se usa) y una pizca grande de sal kosher. Agregue jugo de limón fresco.
-
Haga la pasta harissa. Enciende el procesador de alimentos y, mientras está funcionando, rocía el aceite de oliva virgen extra por la abertura superior. Detenga el procesador para raspar los lados y vuelva a correr hasta que alcance la textura pastosa deseada. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto (recuerde que la pasta de harissa aumentará su sabor a medida que permanezca en el refrigerador durante uno o dos días).
-
Tienda. Transfiera la pasta de harissa a un frasco de vidrio limpio. Cubrir con una capa muy fina de aceite de oliva virgen extra, luego tapar el frasco con su tapa herméticamente y refrigerar.
Video
Notas
- Esta receta rinde aproximadamente 1 ½ tazas de pasta harissa. El tamaño de una porción es de 2 cucharadas.
- Consejo del cocinero: Puede usar esta pasta de harissa casera tan pronto como la prepare, pero para obtener el mejor sabor, déjela al menos 1 o 2 días en el refrigerador.
- Almacenamiento : La harissa casera puede durar en el frigorífico de 2 a 3 semanas, si se guarda correctamente en un frasco de vidrio tapado y la parte superior con la pasta harissa cubierta con una fina capa de aceite de oliva virgen extra. Puede utilizar un poco de pasta harissa en un tiempo, pero asegúrese de agregar un poco más de aceite de oliva virgen extra para cubrir la parte superior antes de guardarlo en el refrigerador nuevamente.
- ¿Puede congelarlo? ¡Sí! Puede congelar la pasta de harissa por hasta 1 mes o Lo mejor es congelar porciones individuales más pequeñas.
- Visite nuestra tienda para buscar ingredientes mediterráneos de calidad, incluidas las especias y el aceite de oliva virgen extra que se usa en esta receta.