Si te encantan los productos horneados chinos y disfrutas haciéndolos en casa tanto como yo, entonces es un Debe dominar una receta básica de pasta de frijoles rojos (红豆 馅, hong dou xian). Los frijoles rojos dulces, también conocidos como frijoles adzuki, son * el * relleno de pastelería preferido en los dulces asiáticos.
De hecho, ahora que lo pienso, no estoy seguro de haber conocido a alguien que diga que no le gusta el relleno de frijoles rojos dulces. Dicho esto, también puedes adaptar esta receta para hacer pasta dulce de frijol mungo (绿豆 馅, lu dou xian) y pasta de frijoles blancos dulces (白 芸豆 馅, baiyun dou xian).
Una receta de 2 pasos
La elaboración de este tipo de pasta dulce requiere dos pasos: cocinar y luego espesar. ¡Con la ayuda de su Instant Pot, el proceso de cocción puede ser mucho más rápido! ¡Eso también significa que no es necesario remojar previamente los frijoles!
No hay nada peor que tener un antojo por los bollos de frijoles rojos dulces y luego tener que esperar hasta el día siguiente para disfrutarlos porque no los has remojado .
En general, después de varios meses con nuestro Instant Pot, no puedo decir suficientes cosas buenas (¡ni una publicación patrocinada!). Es bastante silencioso y cocina la comida rápidamente hasta tierna perfección. He evitado las ollas a presión toda mi vida debido a los aterradores chillidos agudos durante el proceso de cocción. Ahora estamos bastante enganchados, ¡y definitivamente tenemos muchas más recetas de Instant Pot en proceso!
Pero, si no tienes un Instant Pot, ¡no hay problema! Tendrá que recordar remojar los frijoles durante la noche para acortar el tiempo de cocción y usar más agua para asegurarse de que no se evapore. Consulte nuestra receta de pan de frijoles rojos para obtener instrucciones detalladas de cocción con una olla normal. Solo recuerde que cuando termine de cocinar, la consistencia debe ser espesa, pero no seca ni quemada.
Lo importante y lo que debe hacer ‘ts
Al hacer esta pasta de frijoles rojos, hay algunas cosas importantes que debe y no debe hacer:
- Al espesar la Haga puré hasta obtener una pasta, debe usar una sartén de fondo grueso o una sartén antiadherente para evitar quemaduras y costras. Además, revuelva continuamente, especialmente al principio porque hay menos aceite y la mezcla se pega fácilmente.
- Como opción, la pasta de frijoles rojos combina bien con aromáticos florales como cáscara de mandarina seca, flor de osmanthus seca y flores de rosa secas. Agréguelas en el proceso de cocción para suavizar los sabores si lo desea.
- La pasta de frijoles rojos requiere mucho aceite vegetal. No use manteca de cerdo o manteca vegetal. No reduzca el aceite o el relleno se desmoronará. Dicho esto, puede aumentar el aceite en otro 20% para que sea aún más suave.
- Pastas de frijoles rojos dulces compradas en la tienda (es decir, que se venden en lata o bolsa) son enfermizamente dulces para mí. Esta es otra razón para poner esta receta de pasta de frijoles rojos en su haber. Pero tenga en cuenta que 190 gramos de azúcar de roca es el mínimo indispensable. Debe ajustarlo a su propio gusto durante el proceso de espesamiento; no dude en agregar más azúcar si lo desea.
- Al manipular la pasta de frijoles rojos (por ejemplo, para enrollar en bolitas para relleno de pan), primero engrase sus manos para reducir el desorden.
Receta de pasta de frijoles rojos Instrucciones
Enjuague los frijoles adzuki, escúrralos y agréguelos a su Instant Pot junto con 3½ tazas de agua y 5 gramos de cáscara de naranja seca, si se usa. Cierre la tapa y coloque su Instant Pot en la configuración Bean / Chili durante 25 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, déjelo sin tocar durante otros 10 minutos. Recuerde, antes de abrir la tapa, suelte con cuidado el respiradero para dejar salir el vapor y proteja su mano con un guante de cocina.
Transfiera con cuidado los frijoles cocidos y el líquido a un procesador de alimentos para hacer puré. Si tiene un procesador de alimentos más pequeño, haga puré en varios lotes según sea necesario.
En una sartén de fondo grueso o antiadherente sartén, caliente ¼ de taza de aceite a fuego medio. Agrega el puré de judías adzuki y el azúcar.
Si aún no tiene una, piense en conseguir una práctica báscula de cocina digital para medir la precisión.
Cocine hasta obtener una pasta espesa. Este proceso toma alrededor de 30-40 minutos, y solo debes usar fuego medio / medio bajo. Recuerde remover desde el fondo cada par de minutos para evitar que se pegue y / o se queme.
Durante el proceso de cocción, puede ajustar el azúcar al gusto y agregar el aceite restante en tres porciones cada 10 minutos, asegurándose de que el aceite se absorba bien antes de agregar más.
El relleno se realiza una vez que puede mantener su forma y una espátula de goma sale limpia.
Deje que el relleno se enfríe hasta que esté tibio al tacto.Si preparas previamente el relleno, guárdalo en un recipiente limpio y hermético después de que se haya enfriado por completo. La vida útil en el refrigerador debe ser de al menos una semana. Hice bolitas individuales con mi pasta de frijoles rojos para hacer pasteles de luna. ¡Esté atento a mi receta de pastel de luna de frijoles rojos pronto!
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Receta de pasta de frijoles rojos dulces (en una olla instantánea)
Ingredientes
- ▢ 1 libra de frijoles rojos secos (frijoles adzuki)
- ▢ 3½ tazas de agua
- ▢ 5 gramos de piel de naranja seca (陈皮, opcional)
- ▢ 1 taza de aceite vegetal (250 ml)
- ▢ 190 gramos de azúcar en polvo (o al gusto)
Instrucciones
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Enjuague los frijoles adzuki, escúrralos y agréguelos a su Instant Pot junto con 3½ tazas de agua y 5 gramos de cáscara de naranja seca, si se usa. Cierre la tapa y coloque su Instant Pot en la configuración Bean / Chili durante 25 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, déjelo sin tocar durante otros 10 minutos. Recuerde, antes de abrir la tapa, suelte con cuidado el respiradero para dejar salir el vapor y proteja su mano con un guante de cocina.
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Transfiera con cuidado los frijoles cocidos y el líquido a un procesador de alimentos para hacer puré. Si tiene un procesador de alimentos más pequeño, haga puré en varios lotes según sea necesario.
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En una sartén de fondo grueso o sartén antiadherente, caliente ¼ de taza de aceite a fuego medio. Agrega el puré de judías adzuki y el azúcar. Cocine hasta obtener una pasta espesa. Este proceso toma alrededor de 30-40 minutos, y solo debes usar fuego medio / medio bajo. Recuerde revolver desde el fondo cada dos minutos para evitar que se pegue o se queme.
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Durante el proceso de cocción, puede ajustar la azúcar al gusto y agregue el aceite restante en tres porciones cada 10 minutos, asegurándose de que el aceite se absorba bien antes de agregar más. El relleno está listo una vez que puede mantener su forma y una espátula de goma sale limpia.
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Deje que el relleno se enfríe hasta que solo esté tibio para el toque. Si preparas previamente el relleno, guárdalo en un recipiente limpio y hermético después de que se haya enfriado por completo. La vida útil en el refrigerador debe ser de al menos una semana.
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