El mejor pastel de mármol que he probado. Y así es como puedes hacerlo.
Ha pasado mucho tiempo, pero finalmente tengo una receta de pastel de mármol para ¡compartir contigo! Esta receta lleva años preparándose; de hecho, quería publicar un pastel de mármol en mi primer libro de cocina, pero no pude perfeccionar una receta a tiempo. (¡Aunque hay una receta de bizcocho de mármol en ese libro!) Tres años, 2 libros de cocina y 23 pasteles de mármol mediocres después, aquí estamos.
Decir que estoy emocionado es quedarse corto. Como si estuviéramos hablando de hada de los dientes emocionado, santa claus emocionado, día de nieve emocionado, Dios mío, puedo lamer el tazón de masa de brownie emocionado, papas fritas sin fondo y salsa en Chili emocionado, Jude cada vez que entro emocionado, Kevin comiendo alitas de pollo emocionado , uhh … entiendes el punto.
Las cosas están a punto de ponerse increíbles.
Aquí está la esencia de la receta de hoy:
Este pastel de mármol es
- Simple y directo
- Tierno y húmedo
- Suave y aterciopelado
- Infinitamente mantecoso
- ¡Estado de pastel de cumpleaños clásico!
- Mejor que una caja
- Untado con leche glaseado de chocolate
Este pastel de mármol no es
- Difícil de hacer
- Seco y suave
- De un caja
- Sin sabor a chocolate como la mayoría de los pasteles de mármol
- ¡Aburrido!
Repasemos los pasos muy rápido para que sepa exactamente lo que estoy haciendo en la cocina. Una sobrecarga de fotos de pasos en su futuro de desplazamiento.
Lo primero que vamos a hacer es preparar una masa básica de bizcocho amarillo (foto arriba, derecha). Solo necesitas 1 masa para esta receta de pastel de mármol. La masa de chocolate está hecha de la masa amarilla. Entonces, ¡todo comienza igual! La masa de la torta amarilla también se puede dejar sola para hacer una torta amarilla tradicional. Pero como estoy en un atracón de chocolate con mis recetas últimamente (¿lo siento?), Estamos agregando chocolate a la masa para convertirla en un pastel de mármol. Como chocolate de verdad. Más sobre eso en un segundo.
La masa de pastel amarilla básica es súper sencilla. Analicemos los ingredientes. Necesita harina para pasteles, no harina para todo uso. La harina de pastel tiene un contenido de proteína más bajo que la de uso general, lo que se correlaciona con un pastel desmenuzado más ligero. Como los pasteles ligeros y aireados de las mezclas de caja. La harina para todo uso hará que su pastel sea pesado, denso y parecido a un pan. En caso de necesidad, puede hacer su propio sustituto de harina para pasteles. El polvo de hornear le da al pastel su impulso. Aunque usaremos suero de leche como líquido en la masa, usaremos polvo de hornear. El suero de leche (un ácido) generalmente se combina con bicarbonato de sodio, pero el propósito del suero de leche en esta receta de pastel de mármol no es por su acidez. Más bien, es por sabor y humedad. El suero de leche es el secreto de la textura súper húmeda. La leche entera es una maravillosa sustitución.
Como la mayoría de los pasteles tradicionales, la mantequilla y el azúcar son la base de todo el pastel de mármol. (Foto arriba, izquierda). Y, como de costumbre, utilizo una mezcla de azúcar granulada y azúcar morena en la receta de hoy. Sabes que no puedo vivir sin mi amada azúcar morena. ¡Humedad! ¡Sabor! Sería una tontería no usarlo en un pastel gigante como este.
Huevos. ¡Todo! En concreto, yemas de huevo. ¿Ya te lo he taladrado en la cabeza? Las yemas de huevo (grasa) dan a los productos horneados su humedad, ternura, riqueza y sabor. Por no hablar de su color. Yemas de huevo amarillas = torta amarilla. Necesitará 2 huevos enteros, más 4 yemas de huevo adicionales. Te quedarán 4 claras de huevo, así que prepárate una tortilla de clara de huevo súper saludable para equilibrar todas las rebanadas de pastel de mármol que comerás. ¿Eso es genial o qué?
Una vez que esté preparada la masa de la torta amarilla, reserve 1 taza. Mezcle 4 onzas de chocolate puro de alta calidad. Estamos hablando de chocolate real, no de chispas de chocolate o incluso cacao en polvo. Barritas de chocolate puro: del tipo que se encuentra en el pasillo de repostería, como Lindt o Ghirardelli. También puede utilizar la barra de libra más de Trader Joe. En la prueba de mi receta, probé varios pasteles de mármol con cacao en polvo y los resultados NO se comparan con el pastel de mármol hecho con chocolate puro.
El chocolate puro hace que los remolinos de chocolate sabe a pastel de chocolate decadente.
Todo lo que harás es derretir el chocolate y mezclarlo con 1 taza de la masa amarilla. Foto de arriba: vertida. Foto de abajo: mezclados. La masa de chocolate estará bastante espesa.
¡Ahora creemos esa belleza jaspeada! Es tan fácil. Vierta una base de masa amarilla en cada molde para pastel. Coloque la masa de chocolate encima. Coloque la masa amarilla restante encima de eso.Coge un cuchillo y dale vueltas. Así:
No es así t tiene que ser pulcro o perfecto. La irregularidad de las masas mezcladas hace que el pastel sea más encantador.
Ahora es el momento de hornear. Las capas de pastel tardan entre 22 y 27 minutos, más o menos. Todos los hornos son diferentes, por lo que sugiero usar un termómetro de horno para asegurarse de que su horno esté a la temperatura correcta (mi horno se calienta; ¡el termómetro salva el día!) Y use un palillo de dientes para probar si el pastel está listo.
Una vez que los pasteles estén horneados y enfriados, es hora de ensamblar y congelar. Hablando de eso, estoy seguro de que ya has probado mi legendario glaseado de chocolate con leche. Ha aparecido varias veces tanto en libros de cocina como en mi blog. Estoy completamente obsesionado. Es como la crema de mantequilla de chocolate a la antigua que solía hacer mi abuela. Suave y cremoso, rico y espeso. Cubierto entre y alrededor de un pastel de mármol casero, es nada menos que extraordinario.
Bienvenido a mi lugar feliz.
Como siempre, desviarse de la receta y las instrucciones escritas producirá resultados diferentes. Hay una razón por la que este pastel me tomó tanto tiempo para perfeccionarlo … todo está en la precisión y proporción de ingredientes específicos y técnicas de mezcla. Le aconsejo que siga la receta como se indica primero y luego haga los ajustes que considere oportunos la próxima vez.
Muchas notas de recetas para usted en caso de que tenga preguntas. ¡Disfruta de esta belleza clásica!
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Descripción
El mejor pastel de mármol que he probado. Y así es como puedes hacerlo.
Ingredientes
- 2 tazas (240 g) de harina para pastel (cuchara & nivelado) *
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (230 g; 2 barras) mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
- 1/2 taza (100 g) de azúcar morena clara bien compacta
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharada (15 ml) de extracto puro de vainilla
- 2/3 taza ( 160 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente *
- 4 onzas (113 g) de chocolate agridulce o semidulce, picado en trozos grandes *
Glaseado de chocolate con leche
- 1 y 1/4 tazas (284 g; 2.5 barras) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3 y 1/2 tazas (420 g) de azúcar en polvo
- 3 / 4 taza (65 g) de cacao en polvo natural sin azúcar o procesado en Holanda
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 taza (60 ml) de crema espesa, mitad y mitad o leche entera
- opcional: chocolate o chispas de arco iris para decorar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Rocíe o engrase ligeramente con mantequilla dos moldes para pasteles de 9 pulgadas. Ponga a un lado.
- Haga el pastel: Tamice la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Ponga a un lado.
- Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a alta velocidad en un tazón grande hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue los azúcares granulada y morena y bata a velocidad alta durante 3-4 minutos hasta que quede crema. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue los huevos y luego las yemas de huevo una a la vez, luego agregue el extracto de vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta que esté combinado. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue los ingredientes secos en 3 adiciones, alternando con el suero de leche y mezclando cada adición hasta que se incorporen. No haga sobre mezcla. Use un batidor para eliminar los grumos grandes, si es necesario. La masa quedará un poco espesa.
- Retire 1 taza de masa amarilla y vierta en un tazón mediano. Derrita 4 onzas de chocolate en el microondas, deteniéndose y revolviendo cada 20 segundos hasta que esté completamente suave. Vierta el chocolate en la 1 taza de masa amarilla que reservó y revuelva hasta que esté combinado.
- Vierta una capa uniforme de la masa amarilla en cada molde para pasteles. Coloque la masa de chocolate encima, como se muestra en la foto de arriba. Vierta la masa amarilla restante sobre el chocolate. Con un cuchillo, revuelva las dos masas juntas. No se preocupe si no es perfecto.
- Hornee las capas durante 22-27 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un pastel salga limpio. Los míos suelen tardar 24 minutos. Durante el tiempo de horneado, cubra sin apretar los pasteles con papel de aluminio si encuentra que la parte superior se dora demasiado rápido.Retire los pasteles del horno y deje que se enfríen completamente en los moldes colocados sobre una rejilla de alambre.
- Haga el glaseado: Con una batidora de mano o de pie equipada con un batidor, bata la mantequilla a en un tazón grande hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar de repostería, el cacao en polvo, la sal, la vainilla y la crema con la batidora a fuego lento. Una vez agregado, aumente a velocidad alta y bata durante 3 minutos completos. Agregue 1-2 cucharadas más de azúcar en polvo si el glaseado es demasiado delgado o 1-2 cucharadas más de crema si el glaseado es demasiado espeso. Pruebe el glaseado y agregue una pizca más de sal si es demasiado dulce.
- Escarche y ensamble el pastel: Si es necesario, nivele los pasteles para crear una superficie plana (generalmente uso un cuchillo, ¡tenga cuidado al hacer esto!). Coloque 1 capa de pastel en un soporte para pasteles o en un plato grande para servir. Distribuya uniformemente alrededor de 3/4 de taza de glaseado encima. Cubra con el segundo pastel y extienda el glaseado restante por los lados y la parte superior. Decore con chispas si lo desea. Corte y sirva.
- Cubra cualquier pastel sobrante y guárdelo a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador hasta por 5 días.
Notas
- Adelante & Instrucciones para congelar: Para preparar con 1 día de anticipación, mantenga los pasteles horneados cubiertos a temperatura ambiente y refrigere el glaseado preparado en un recipiente hermético. Deje que el glaseado alcance la temperatura ambiente antes de esparcirlo. El pastel helado se puede congelar hasta 2 meses; descongelar durante la noche en el refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
- Cupcakes: Esta receta se puede preparar en aproximadamente 30 cupcakes. Simplemente coloque una cucharada de cada masa en los envoltorios de cupcakes, llenando cada uno solo hasta la mitad. Gire con un palillo de dientes. Hornea los cupcakes durante 20 minutos.
- Pastel de 9 × 13: Este pastel se puede hornear en un molde de 9 × 13 durante unos 35 minutos, más o menos. Coloque las masas en capas, use un cuchillo para girar.
- Glaseado de vainilla: en lugar de chocolate, puede usar este glaseado de vainilla si lo desea. Es la cantidad perfecta para capas gruesas de glaseado.
- Ingredientes a temperatura ambiente: esta es la razón por la que los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Harina para pastel: si no puede obtener su Con las manos en la harina para pasteles, use este sustituto de la harina para pasteles.
- Suero de mantequilla: puede sustituir el suero de leche por leche entera si lo desea. (No se necesita suero de leche ácido para que el pastel suba, ya que estamos usando polvo de hornear). Puede usar leche baja en grasa o no láctea en un apuro, pero el pastel no tendrá un sabor tan rico y húmedo.
- Chocolate: recomiendo los chocolates Lindt o Ghirardelli, o la barra libra plus de Trader Joe. No uses chocolate o chispas de chocolate de baja calidad.
- Adaptado de The Great Milky Way Cake en Sally’s Candy Addiction.
Palabras clave: pastel de mármol, pastel