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Esta receta de rabo de buey jamaicano es tierna y lleno de sabor increíble. Se puede preparar en aproximadamente una hora con su olla a presión o cocinar a fuego lento en una olla de cocción lenta.
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Los ingredientes / instrucciones de la receta completa están disponibles en
tarjeta de recetas en la parte inferior de la publicación.
Puedes encontrar trucos / consejos importantes en la entrada del blog
.
Si alguna vez me preguntas cuál es mi plato favorito de Jamaica, probablemente diré rabo de toro. Es una receta que mi mamá haría para ocasiones especiales. Ojalá pudiéramos haberlo comido semanalmente, pero el rabo de toro puede ser muy caro. Así que se convirtió en una de esas cenas especiales de los domingos o cenas de «celebremos algo».
Los rabos de toro suelen tardar horas en cocinarse. Pero, vaya, el sabor y la ternura que aporta el rabo de toro merece la pena. Lucky para mí, soy un fanático de la cocina a presión y descubrí que usar una olla a presión reduce el tiempo de cocción de rabo de toro en una tonelada. Para esta receta, puedes usar una olla a presión o incluso una olla de cocción lenta.
Cómo hacer rabo de buey y salsa jamaicana
Primero, mise en place mis ingredientes cortando las cebollas, el ajo y el gorro escocés o el chile habanero. Asegúrese de quitar las semillas y la membrana del picante pimienta, o tu rabo de toro estará demasiado picante.
Luego prepara tus rabos de toro limpiándolos con un poco de agua y vinagre y luego sécalos con unas toallas de papel. Sé que sé, dicen que no laves la carne, pero mi mamá literalmente me maldeciría si no lo hiciera. Así que lo hago.
A continuación, sazone sus rabos de toro con azúcar morena, sal, pimienta negra, ajo en polvo, todas las especias, salsa de soja, salsa Worcestershire y dorado. Use sus manos y mezcle, asegurándose de que sus piezas de rabo de toro estén completamente cubiertas.
Ahora puede decidir en este punto si te apetece marinar o no. Si cocino a presión o cocino a fuego lento, generalmente omito este paso y el sabor sigue siendo bastante sorprendente. Si elige marinar, déjelo marinar en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche.
Instrucciones de cocción a presión
Encienda la olla a presión en la configuración de «saltear alto». Si usa una olla instantánea, seleccione «Saltear y presione el botón» + «hasta que es el ajuste «más». Una vez que su olla a presión esté «caliente», agregue su aceite vegetal a la olla.
Luego, agregue los trozos de rabo de toro más grandes a la olla, con el lado plano hacia abajo a una distancia de ¼ de pulgada, y dore cada uno durante unos 2 minutos. Asegúrate de estar atento a los rabos de toro en esta etapa de dorado, ya que no querrás quemarlos. Si lo haces, tu salsa de rabo de toro tendrá un sabor amargo más adelante.
Puedes optar por dorar todos tus trozos de rabo, pero yo por lo general, solo dore los trozos más grandes del rabo de toro. Los trozos más pequeños generalmente no necesitan dorarse.
Una vez que haya dorado el rabo de toro, desglasar la olla a presión agregando aproximadamente 2 cucharadas de caldo de res Coge una cuchara de madera y desglasa la olla quitando los trozos marrones del fondo. Luego, agrega las cebollas amarillas, las cebolletas, las zanahorias, el ajo y el pimiento rojo. Revuelve y saltea durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se han suavizado.
Agrega tomillo seco, rabos de toro, el resto del caldo de res y la salsa de tomate a la olla a presión insertar. Todo el caldo no cubrirá el rabo de toro. No lo necesitas.
Presione «Cancelar» en su olla a presión. Cubra con la tapa, asegurándose de que la válvula esté en «Sellar». Configure su olla a presión para cocinar a alta presión durante 45 minutos.
Una vez que suene el temporizador, deje que la olla a presión se libere de forma natural. Todo esto significa que no lo tocas. Si eres como yo, puedes mirar ansiosamente la olla a presión esperando tu bondad de rabo de toro. Después de unos 25 minutos, debería haberse liberado toda la presión. Verifique dos veces asegurándose de que el botón de clavija haya caído o cambie la válvula a «Venting» para asegurarse de que se haya liberado toda la presión. Presione «Cancelar» en la olla a presión y luego abra la tapa.
Retire las piezas de rabo de toro y verduras de la Olla a Presión y colocar en un bol y reservar. Utilizo un colador de araña para este paso.
Luego, presione el botón «Saltear en tu olla a presión.
Una vez que su líquido comience a hervir, haga una suspensión de maicena batiendo la maicena con agua en un recipiente aparte. Incorpora lentamente la lechada en la olla a presión. Agregue también los frijoles de mantequilla escurridos a la olla a presión y revuélvalos. Cocine durante unos 5 minutos hasta que la salsa se espese un poco y los frijoles de mantequilla estén calientes.
Regrese los rabos de toro y las verduras a la olla a presión. Sirve y disfruta.
Notas sobre rabos de toro en olla a presión
- Es mejor si todos sus rabos de toro son rabos de toro de tamaño mediano que son similares en tamaño. Si no puede conseguirlos del mismo tamaño, no se preocupe. Todavía funcionará.
- El rabo de buey que es demasiado graso dará lugar a una salsa grasosa. Quieres algo de grasa, pero no demasiada. Si su rabo de toro es extremadamente graso, use un cuchillo de cocina para eliminar parte del exceso de grasa.
- Scotch Bonnet se usa generalmente para esta receta. Si no puede encontrar un gorro escocés, puede sustituirlo por un habanero. También puede usar aproximadamente 1-2 cucharaditas de esta salsa de pimienta escocesa.
¿Busca recetas para servir este rabo de buey jamaicano? Pruebe estos:
- Arroz y guisantes jamaicanos (receta de olla a presión)
- Ponche de ron jamaicano
- Repollo jamaicano salteado
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Receta de rabo de buey de Jamaica
Ingredientes
- 2.5 libras de rabos de buey
- ¼ de taza de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de ajo polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de especias
- 1 cucharadita para dorar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla picadas
- 4 cebollas verdes picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 zanahorias enteras picadas
- 1 pepita escocesa o semillas de chile habanero y la membrana quitada y picada
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de maicena
- 1 lata de 16 oz. Frijoles con mantequilla escurridos
Instrucciones
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Enjuague los rabos de buey w con agua y vinagre y seque. Cubra los rabos de toro con azúcar morena, salsa de soja, salsa Worcestershire, sal, ajo en polvo, pimienta negra, todas las especias, dore y frótelos para formar los rabos de toro.
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Ponga la olla a presión a fuego alto y, una vez caliente, agregue aceite vegetal. A continuación, agregue los trozos de rabo de toro más grandes a la olla, con el lado plano hacia abajo con una separación de ¼ de pulgada y dore cada lado.
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Retire el rabo de toro después de dorarlo y colóquelo en un tazón.
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Desglasar su olla a presión agregando aproximadamente 2 cucharadas de caldo de res al inserto. Toma una cuchara de madera y desglasa tu olla quitando los trozos marrones del fondo.Luego agregue las cebollas amarillas, las cebolletas, las zanahorias, el ajo y el pimiento rojo. Revuelva y saltee durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se ablanden.
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Agregue tomillo seco, rabos de toro, el resto del caldo de res y la salsa de tomate en la olla a presión.
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Presiona «Cancelar» en su olla instantánea. Cubra y cocine a alta presión durante 45 minutos. Una vez que el temporizador esté listo, deje que la olla a presión se libere naturalmente.
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Una vez que se haya liberado toda la presión, abra la tapa y retire los rabos de toro y las verduras, dejando el líquido. Encienda la olla a presión para saltear. Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, cree una suspensión de almidón de maíz combinando almidón de maíz y agua en un tazón aparte. Revuelva en el líquido a fuego lento. Agregue los frijoles de mantequilla escurridos en la olla a presión y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el líquido esté ligeramente espeso y los frijoles de mantequilla estén calientes.
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Agregar rabo de toro sy verduras a la olla a presión. Sirva y disfrute 🙂
Instrucciones de olla de cocción lenta
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Prepare la receta según las instrucciones hasta que los rabos de buey necesiten dorarse. Dore el rabo de toro a fuego medio-alto en la estufa en una sartén. Una vez que el rabo de toro esté dorado, desglasar la sartén agregando 2 cucharadas de caldo de res. Agregue las cebollas y las zanahorias a la sartén y revuelva hasta que las cebollas se ablanden. Agregue estos ingredientes a la olla de cocción lenta, así como todos los ingredientes restantes, excepto los frijoles. Cocine a fuego lento durante 8-10 horas o hasta que el rabo de toro esté tierno. 30 minutos antes de servir, agregue los frijoles de mantequilla escurridos a la olla de cocción lenta.
Instrucciones para la estufa
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Siga las instrucciones anteriores y luego, en lugar de colocarlo en una olla de cocción lenta u olla a presión, cocínelo en la estufa a fuego medio bajo durante aproximadamente 3 horas. revolviendo ocasionalmente o hasta que los rabos de buey estén tiernos. Agregue los frijoles de mantequilla cuando queden unos 30 minutos en el tiempo de cocción.
Herramientas sugeridas
Video
Notas
- Es mejor si todos sus rabos de toro son rabos de toro de tamaño mediano que son similares en tamaño. Si no puede conseguirlos del mismo tamaño, no se preocupe. Todavía funcionará.
- El rabo de toro demasiado graso dará lugar a una salsa grasosa. Quieres algo de grasa, pero no demasiada. Si su rabo de toro es extremadamente graso, use un cuchillo de cocina para eliminar parte del exceso de grasa.
- Scotch Bonnet se usa generalmente para esta receta. Si no puede encontrar un gorro escocés, puede sustituirlo por un habanero. También puede usar aproximadamente 1-2 cucharaditas de esta salsa de pimienta escocesa.
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