Me encanta la salsa hoisin con pho y en otros Platos asiáticos? ¡Hazlo tu mismo! No pensé que sería fácil, pero por el bien de un pho excelente y el deseo de ofrecer una receta de hoisin sin gluten en The Pho Cookbook, experimenté durante aproximadamente dos semanas para llegar a una receta excelente.
Es posible que hayas escuchado que no me gusta echar salsa hoisin en una sopa de fideos pho. Es cierto, pero al comer un plato de pho con las obras (como con el pho de cordero en la foto de arriba), Me gusta mojar albóndigas en hoisin y, a veces, también en sriracha. El hoisin agrega un toque picante, salado y dulce para hacer que el pho sea más divertido.
El problema es que el hoisin comercial para comer con pho, llamado tương ăn phở en vietnamita, es increíblemente dulce y de una sola nota. Cada vez que lo probé de la botella exprimible de Lee Kum Kee, me decepcionó. Por esa razón y porque quería una opción sin gluten para el trigo. amantes sensibles del pho, experimenté durante dos semanas para llegar a una receta de salsa hoisin casera.
En primer lugar, ¿qué diablos es la salsa hoisin? condimento ermentado a base de soja que incluye varios condimentos como ajo y chile más especias. El resultado es una salsa marrón oscuro dulce, salada y terrosa. En mis esfuerzos por marcar los sabores, verifiqué los ingredientes de mi marca favorita de hoisin, Koon Chun.
Aparte del hoisin regular, hay un tipo de hoisin que ha sido formulado para consumirse con pho. La marca Lee Kum Kee es lo que conocemos en Estados Unidos. Es el estándar que se encuentra en los restaurantes pho y puede comprarlo en los mercados asiáticos y, hoy en día, también en algunos supermercados estadounidenses. Esto es lo que contiene:
En vietnamita, las salsas de frijoles fermentadas se denominan genéricamente tương, lo que explica que tương ăn phở significa literalmente salsa de frijoles fermentados para comer pho. No es romántico, pero sí muy descriptivo.
Cuando fui a hacer el mío desde cero, necesitaba comenzar con una versión básica de t ,ng, por lo que terminé probando estos diferentes tipos de miso y coreano. doenjang.
El Hatcho miso que uso en la parte superior izquierda.
Para canalizar el sabor pho, agregué mi Mezcla de especias Pho, así como el picante y el picante de chile necesarios. Un poco de harina de arroz, como Bob’s Red Mill o Mochiko Blue Star, actúa como aglutinante. La pasta de sésamo, como el tahini, agrega riqueza en grasas.
A través de las pruebas, obtuve salsas hoisin de diferentes colores y sabores. Para un resultado atractivo y sabroso, seleccione un miso oscuro, como arroz rojo, integral o hatcho; compre miso en tiendas de alimentos naturales y mercados asiáticos. La pasta de soja determina la complejidad del color y el sabor. En general, cuanto más oscuro, mejor.
Mi favorito es el hatcho miso, que generalmente se hace solo con soja y es más oscuro, menos dulce y más umami y complejo que otros tipos de miso. El problema es que se vende principalmente en los mercados japoneses. Algunos mercados de alimentos saludables y Amazon tienen la versión de Eden Foods del miso súper oscuro.
Pasé por ¡Muchas rondas para llegar a la receta final!
Esta es una receta de pho de cordero en la página 87 del libro. También hice albóndigas de cordero y las disfruté con salsa hoisin casera. Delicioso.
Si vas a hacer pho, ve al Full Monty y prepara tu propia salsa pho hoisin. Tiene un sabor fácil y notable, menos dulce y más complejo que el producto comercial en la botella con atomizador. Además, puedes marcar los sabores a tu gusto.
Aparte de disfrutar este hoisin con sopa de fideos pho, lo uso como hoisin normal, en adobos de cerdo o pollo char siu y salsas de maní para rollos de papel de arroz . ¡Su sabor también es bueno con el pato de Pekín!
Puedes multiplicar la receta para hacer frascos pequeños para regalar a amigos y familiares. ¡Solo una idea para que comparta la riqueza de pho y hoisin!
Pho News!
La semana pasada, The Pho Cookbook fue elegido como uno de los mejores libros de cocina de 2017 por National Public Radio, el Washington Post y el blog Pickles and Tea. Estoy emocionado y asombrado de que mi libro dedicado a un solo plato haya atraído tanta atención positiva. ¡Gracias por todo el apoyo y las excelentes críticas en Amazon y en otros lugares!
6 votos
Imprimir
Salsa Hoisin casera
Autor Andrea Nguyen, de «The Pho Cookbook» (Ten Speed Press, 2017 )
Rinde 1 taza
Se puede usar doenjang coreano, o pasta de soja, en lugar de miso, pero tenga cuidado con el trigo si es intolerante al trigo. El polvo chino de cinco especias es un sustituto decente de la mezcla de especias. ¡Use salsa de soja sin gluten si esa es su salsa de soja «regular»!
Ingredientes
- 1 diente de ajo grande, machacado con el lado ancho de un cuchillo
- 1/8 cucharadita molida cayena o 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
- 1/2 cucharadita de mezcla de especias Pho
- 2 cucharaditas de harina de arroz (dulce, regular o integral)
- 1 cucharada más 1 cucharadita de tahini
- 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de arroz japonés sin condimentar
- 1/3 taza de agua
- 1/3 taza de pasta de miso oscuro , como arroz integral, rojo o hatcho miso
- 1/2 taza de azúcar morena clara u oscura bien compacta
- Salsa de soya común, al gusto
Instrucciones
- En una cacerola pequeña de 1,5 l (1 1/2 cuarto), combine el ajo, la pimienta de cayena (o las hojuelas de pimienta), la pho mezcla, harina de arroz, tahini, vinagre, agua, miso y azúcar. Batir o revolver vigorosamente para combinar bien. Debido a que el miso varía mucho en sabor, agregue hasta 1 cucharada de miso si la mezcla es demasiado suave o suave.
- Lleve a fuego lento a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto . Dejar enfriar y concentrar fuera del fuego durante 15 minutos; batir o revolver ocasionalmente para evitar que se forme una piel. Pruebe y, si es necesario, agregue salsa de soja por cucharadita o vinagre por 1/2 cucharadita.
- Si la mezcla está suave, cuele a través de un colador de malla, desechando el ajo. Si la mezcla está grumosa del miso, haz un puré en un procesador de alimentos. Los sabores se abren durante la noche, aunque puedes disfrutar la salsa de inmediato. Manténgase refrigerado en un frasco hasta por 3 meses, hasta que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.
Notas
De Andrea Nguyen «s The Pho Cookbook (Ten Speed Press, 2017)
Cursos Condimento
Cocina china, vietnamita