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Shabu Shabu es una popular olla caliente al estilo japonés donde la carne y las verduras variadas se cocinan en un caldo sabroso llamado kombu dashi. Todos en la mesa participan en la cocina y disfrutan de los ingredientes con diferentes salsas para mojar. ¡Es íntimo pero informal y muy divertido!
Es la temporada navideña y es el tiempo para que los amigos y la familia se reúnan. ¿Cuál es la mejor comida japonesa para esta ocasión? ¡Es Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!
¿Qué es Shabu Shabu?
Shabu Shabu es uno de los platos calientes más populares de Japón junto con el Sukiyaki. El nombre «shabu shabu» es onomatopéyico japonés. Proviene del sonido cuando revuelves las verduras y la carne con los palillos y haces «swish swish» en la olla caliente. Es una comida divertida, ya que todos se sientan alrededor de la olla caliente en la mesa. cocinan juntos y comen mientras conversan, ¡como una fondue! Una experiencia gastronómica comunitaria que inspira buen apetito y acerca a las personas.
Vea Cómo hacer Shabu Shabu
Shabu Shabu es una popular olla caliente al estilo japonés donde la carne y las verduras variadas se cocinan en un sabroso caldo llamado kombu dashi.
Cómo preparar y comer Shabu Shabu
La olla de barro llamada donabe (土 鍋) está colocada en una estufa de gas portátil en el centro de la mesa. En el interior hay un caldo japonés simple pero empacado en umami llamado Kombu Dashi. Los ingredientes crudos se sirven en dos platos grandes, uno para finamente rebanadas bien veteadas de ternera (o puede ser de cerdo), y la otra de verduras y tofu.
Además de las bandejas de ingredientes, cada persona provisto de salsas para mojar. Por lo general, hay dos tipos: salsa de sésamo y salsa ponzu.
Una vez que todos estén sentados, comenzará a cocinar con verduras y tofu, seguidos de verduras más blandas. Las rodajas de carne delgadas como el papel solo tardan unos segundos en cocinarse. Cuando quieras comer carne, debes tomar una rebanada con los palillos comunes, agregar el caldo durante unos segundos y transferir a tu propio tazón una salsa para mojar.
Puede mojar verduras cocidas, tofu y carne en su sésamo o salsa ponzu. Personalmente, me encanta la carne en salsa de sésamo y las verduras y el tofu en salsa ponzu.
Continúas cocinando mientras comes. Hay un juego de palillos comunes para cocinar los ingredientes y servir. Mientras cocina, asegúrese de quitar la espuma y la espuma en la superficie para que pueda tener un sabor más refinado.
Una vez todo los ingredientes se cocinan y se retiran de la olla caliente, cocinas los fideos udon en el caldo restante y disfrutas.
Si cenas en un restaurante de shabu shabu, el personal del restaurante te ayudará a comenzar cocinando algunos ingredientes primero. No dude en preguntar si no está seguro de cómo hacerlo. Si estás en casa cocinando la olla caliente, espero que esta publicación te guíe a través de todo lo que necesitas saber para disfrutar de tu primera experiencia de Shabu Shabu.
Los ingredientes y sustitutos clave de Shabu Shabu
1. Kombu dashi
Hay muchos tipos diferentes de dashi (caldo) pero para shabu shabu usamos dashi hecho de kombu (algas marinas). Es vegetariano y muy fácil de hacer. Simplemente puede dejar caer un trozo de kombu en una olla con agua y dejar que el sabor se transmita. ¡¡Eso es !!
2. Verduras + Hongos
Las verduras más utilizadas para el shabu shabu son: repollo napa, shungiku (crisantemo verde o tong ho), cebolla verde larga (negi) y zanahoria. Puede agregar otras verduras, como repollo, brócoli, calabacín, etc. Pero vale la pena hacer un viaje a la tienda de comestibles asiática más cercana para comprar algunos ingredientes más difíciles de encontrar, como shungiku y cebolla verde larga. Las tiendas de comestibles chinas y coreanas suelen vender las verduras. Para el repollo napa, puede tener suerte si lo encuentra en las principales tiendas de comestibles como Walmart, Target, Whole Foods, etc.
Los hongos que se usan a menudo en esta receta incluyen hongos shiitake, hongos enoki y hongos shimeji. Puede utilizar otros tipos de hongos, como los champiñones, principalmente para disfrutar de las diferentes texturas.
3. Carne en rodajas finas: ternera / cerdo
La diferencia más notable de tener shabu shabu fuera de Japón es la calidad de la carne.