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Una receta fácil de mermelada de moras casera para los creadores de mermeladas principiantes con muchos consejos y trucos. Un método prácticamente infalible para obtener una mermelada de moras deliciosa y sabrosa en todo momento.
Cada vez que como mermelada de moras, me recuerda a las moras que pican en las cálidas noches de verano. Las moras crecen en todo el Reino Unido y están disponibles en granjas propias, y sinceramente, es una actividad muy divertida y libre de estrés. Sin embargo, lo que es aún mejor es llevarte tu botín a casa y convertirlo en una deliciosa mermelada casera de moras frescas.
Usted decide si decide utilizar moras silvestres o compradas en la tienda. Esta receta es increíblemente simple, de cualquier manera. Además, como se trata de una receta de lotes pequeños, puedes preparar esta mermelada en menos de media hora. ¡Fácil!
Todo lo que necesitas para esta mermelada de moras son solo cuatro ingredientes: moras, jugo de limón, azúcar y pectina. E incluso incluí una opción para no tener pectina en las notas de la receta. Si desea leer más sobre la pectina y los ingredientes de la mermelada, diríjase a mi publicación de Strawberry Jam. También tengo una mermelada de frambuesa, si está interesado.
Uso de moras silvestres
Cuando use cualquier tipo de bayas silvestres de estilo de la granja a la mesa, es mejor limpiar ellos a fondo. Remojar en agua con sal para limpiar y eliminar los insectos. Solo asegúrate de hacer esto justo antes de preparar la mermelada y secarla completamente para que no se eche a perder.
También vale la pena señalar que las moras silvestres contienen más pectina que muchas variedades compradas en tiendas. Esto se debe a que suelen ser más agrias, y las frutas ácidas, en general, tienden a tener niveles más altos de pectina. Eso significa que puede reducir (o incluso eliminar) la necesidad de pectina adicional por completo.
Al elegir sus moras, es mejor utilizar bayas maduras y poco maduras. Las bayas demasiado maduras tienden a perder su nivel de pectina y ese sabor fuerte que la convierte en una mermelada realmente magnífica.
Cómo hacer mermelada de moras
Ingredientes:
- Zarzamoras: frescas o ligeramente maduras es lo mejor.
- Azúcar: utilicé azúcar blanca granulada
- Pectina: lea las notas para obtener una versión sin pectina
- Jugo de limón: embotellado o fresco
Los pasos
Si quieres trozos más significativos de mora en la mermelada
Coloca las bayas frescas y el azúcar en un bol durante unas horas (o toda la noche). Durante este tiempo, las bayas se macerarán y el azúcar comenzará a disolverse, por lo que necesitará menos tiempo de cocción antes de que el azúcar se disuelva por completo, lo que permitirá que las bayas se mantengan más intactas.
Si desea menos semillas En Tu Mermelada
Primero, machaca las moras y agrégalas con el jugo de limón a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos minutos para romper la fruta y luego presione a través de un colador o una bolsa de gelatina en un tazón. Luego, simplemente coloque 2-3 cucharadas de las semillas nuevamente en la mermelada o retírelas por completo para obtener más una receta de jalea de mora (que usa solo el jugo de mora).
Los pasos habituales
Comience machacando muy ligeramente las moras en un bol (o la sartén) con un machacador de papas o una herramienta similar.
Luego, en una sartén medianamente pesada, agregue el azúcar, las moras, el jugo de limón y la pectina. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, para disolver completamente el azúcar. Esto eliminará el riesgo de que se forme una mermelada granulada o de cristales de azúcar más adelante.
Lleve la mezcla a ebullición (un hervor continuo que no se puede revolver) a fuego alto durante cinco minutos, sin revolver. Use una cuchara para asegurarse de que la mermelada no se pegue al fondo de la sartén. Si es así, puedes mezclar un par de veces y reducir un poco el fuego.
Para comprobar que la mermelada ha alcanzado el punto de fraguado, utilice un termómetro o la prueba del platillo. Si usa un termómetro, la temperatura debe ser de 105ºC / 220ºF.
Para la prueba del platillo, es mejor haber colocado un platillo en la nevera / congelador antes de iniciar la mermelada. Después de cinco minutos, agregue una cucharada a la salsa y espere 30 segundos. Empújelo con el dedo y si se arruga, aunque sea un poco, se fijará.
Quite el exceso de espuma en la parte superior de la sartén, para una mermelada limpia. También puede agregar una pequeña cantidad de mantequilla al final y revolver para ayudar a dispersar el resto de la espuma.
Retire del fuego y deje que la mermelada se enfríe durante 10-15 minutos. Esto permitirá que las bayas se asienten para que no se hundan hasta el fondo de los frascos.
Mientras tanto, esteriliza los frascos que quieras utilizar para la mermelada y luego colocarlos en el horno durante 10 minutos a 160ºC / 325ºF para que se sequen completamente.
Coloque los frascos sobre una superficie de madera y transfiera la mermelada a los frascos. Este proceso es más fácil con un embudo enlatado, pero no es necesario.
Limpie cualquier derrame en el exterior del frasco con un paño húmedo y luego selle los frascos. Tenga cuidado de no tocar el borde o el interior de la tapa si desea «envasar» correctamente su mermelada.
Almacenamiento:
Si planea usar la mermelada de moras razonablemente rápido y no tiene la intención de «envasarlo» correctamente entonces:
Durará en el refrigerador hasta tres semanas o en el congelador hasta por 6 meses.
También puede utilizar el agua caliente método de baño si desea almacenar adecuadamente su mermelada para un almacenamiento a largo plazo. De esa manera, su mermelada durará alrededor de 1,5 años (generalmente son dos, pero hemos agregado menos azúcar aquí, por lo que probablemente será 1-1,5) en un lugar fresco, seco y oscuro.
Envasado al baño de agua
Asegúrese de que las latas estén completamente esterilizadas en una olla grande con agua hirviendo y de que todo el equipo utilizado durante el proceso haya sido preesterilizado en agua hirviendo.
Si está enlatado para almacenamiento a largo plazo, es mejor usar un embudo de enlatado para verter rápidamente la mermelada en los frascos sin ensuciar.
Llene cada frasco hasta aproximadamente ¼ de pulgada desde la parte superior y luego cúbralo con la tapa y la tapa herméticamente.
Luego, usando pinzas (puede conseguir unas para jarras específicas), vuelva a colocar las jarras en la olla con agua hirviendo, asegurándose de que estén a 2 ″ de profundidad en el agua. .
Procesar en el agua durante unos 10 minutos (esto puede variar según la altitud del lugar donde vivas).
Saca los frascos del agua y déjalos enfriar sobre una madera. u otra superficie resistente al calor. Sabrá que las tapas se han sellado correctamente cuando son cóncavas y no se mueven cuando se presionan. Si tiene una que no se ha sellado correctamente, colóquela en el refrigerador para usarla primero.
Para servir:
Como con todas las mermeladas de bayas, esta mermelada de moras sabe increíble cuando esparza sobre tostadas calientes y croissants o sobre panqueques y tostadas francesas. Además, úselo en una variedad de platos de postre como estas galletas de huellas dactilares o dentro de estos Vegan Magnums.
También puede usarlo para untar en pasteles, en avena durante la noche y mezclarlo con un yogur casero. Como este yogur de coco, yogur de almendras o yogur natural / griego.
Si le das una oportunidad a esta receta, déjame saber tus pensamientos y cualquier pregunta en los comentarios. Además, no dudes en etiquetarme en tus recreaciones @AlphaFoodie.
Mermelada de moras casera
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Equipo
- ▢
Una cacerola grande y poco profunda de base pesada
- ▢
Tarros de mermelada
- ▢
Machacador de patatas u otra herramienta similar
- ▢
Embudo de enlatado (opcional )
- ▢
Tamiz o bolsa de gelatina (opcional)
- ▢
Termómetro (opcional)
▢
Ingredientes
- ▢ 2.2 libras de moras es mejor usar moras frescas de temporada
- ▢ 12 onzas de azúcar blanca
- ▢ 2 cucharadas de pectina lea notas para la versión sin pectina
- ▢ 1 limón, jugo o jugo en botella – 1/4 taza
Instrucciones
Si quieres trozos más significativos de blackberry en el atasco
-
Lugar t Las bayas frescas y el azúcar en un bol durante unas horas (o toda la noche). Durante este tiempo, las bayas se macerarán y el azúcar comenzará a disolverse, por lo que necesitará menos tiempo para cocinarse antes de que el azúcar se disuelva por completo, lo que permitirá que las bayas se mantengan más intactas.
Si quiere menos semillas en su mermelada
-
Primero , machaca las moras y agrégalas con el jugo de limón a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos minutos para romper la fruta y luego presione a través de un colador o una bolsa de gelatina en un tazón. Luego, simplemente coloque 2-3 cucharadas de las semillas nuevamente en la mermelada o quítelas por completo para obtener más una receta de gelatina de mora (que usa solo el jugo de mora).
Los pasos habituales
-
Comience machacando muy ligeramente las moras en una tazón (o la sartén) con un triturador de papas o una herramienta similar.
-
Luego, en una sartén medianamente pesada, agregue el azúcar, las moras, el jugo de limón y la pectina. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, para disolver completamente el azúcar. Esto eliminará el riesgo de que se formen mermeladas de cristales de azúcar o granos más adelante.
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Lleve la mezcla a ebullición (un hervor constante que no se puede remover) a fuego alto durante cinco minutos, sin revolver. Use una cuchara para asegurarse de que la mermelada no se pegue al fondo de la sartén. Si es así, puede mezclar un par de veces y reducir ligeramente el calor.
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Para comprobar que el atasco ha alcanzado el punto de ajuste, utilice un termómetro o la prueba del platillo *. Si usa un termómetro, la temperatura debe ser de 105 ° C / 220 ° F.
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Quite cualquiera de el exceso de espuma en la parte superior de la sartén, para una mermelada limpia. También puede agregar una pequeña cantidad de mantequilla al final y revolver para ayudar a dispersar el resto de la espuma / escoria.
-
Retirar del fuego y dejar que la mermelada se enfríe durante 10-15 minutos. Esto permitirá que las bayas se asienten para que no se hundan hasta el fondo de los frascos.
-
Mientras tanto, esteriliza los frascos que usarás para la mermelada y luego colócalos en el horno durante 10 minutos a 160ºC / 325ºF para que se sequen por completo.
-
Coloque el frasco sobre una superficie de madera (u otra superficie resistente al calor) y transfiera la mermelada a los frascos. Este proceso es más fácil con un embudo de enlatado, pero no es necesario.
Limpie cualquier derrame en el exterior del frasco con un paño húmedo y luego selle los frascos. Tenga cuidado de no tocar el borde o el interior de la tapa si espera «envasar» correctamente su mermelada.
Almacenamiento:
-
Si planeas usar Blackberry Jam con una rapidez razonable y no pretendes «poder» hacerlo luego, durará en el refrigerador hasta tres semanas o en el congelador hasta 6 meses.
-
También puede utilizar el método de baño de agua caliente (consulte las notas a continuación) si desea almacenar adecuadamente su mermelada para un almacenamiento a largo plazo. De esa manera, su jam durará hasta 2 años en un lugar fresco, seco y oscuro.
Video
Notas
¡Lea la publicación del blog para conocer el método de enlatado al baño de agua!
Notas de la receta & Variaciones
- Esta mermelada es bastante dura debido a que combina la pectina con las moras. Puede reducir la cantidad de pectina a la mitad para obtener una mermelada sólida pero más suave o lea a continuación para obtener una opción sin pectina.
- Puede usar jugo de limón fresco o embotellado. Embotellado tiene un nivel de pH constante, por lo que muchos fabricantes de mermeladas lo prefieren.
- No necesita necesariamente pectina para esta receta. Puedes usar las cáscaras y las pepitas de limón en la mezcla (deséchalas antes de enlatar la mermelada), y esto ayudará a fijar la mermelada. Sin embargo, será más suave.
- Yo me mantendría alejado del azúcar de mermelada (en lugar de usar azúcar más pectina) para esta receta. La cantidad de pectina puede ser demasiado alta para las bayas. Si lo usa, use solo un porcentaje de azúcar de mermelada junto con azúcar granulada.
- Siéntase libre de mezclar las bayas que use. Solo asegúrese de probar el tiempo establecido en consecuencia, ya que puede cambiar.
- Puede ajustar la cantidad de azúcar en esta receta. Sin embargo, menos azúcar afectará el fraguado de la mermelada y el tiempo que tarda en llegar al punto de fraguado.
- Siéntase libre de usar otras variedades de azúcar, como azúcar morena sin refinar, azúcar de coco, etc.
- Si termina haciendo su mermelada demasiado líquida, puede cocinarla nuevamente para espesarla.
- Para llevar su elaboración de mermelada al siguiente nivel, primero caliente el azúcar en el horno. Esto reducirá el tiempo de cocción y le dará a la mermelada un mejor color y sabor.
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