Este paso ¡La receta de pani puri paso a paso para hacer el refrigerio indio por excelencia en casa es muy popular entre mis amigos y estoy muy emocionada de compartirla con ustedes hoy! ¡He incluido pasos detallados sobre cómo hacer los puris, el relleno y la jaljeera para obtener ese sabor de Pani Puri estilo callejero!
ME ENCANTA el pani puri y soy ferozmente leal a los que sirve el pani puri wala a la vuelta de la esquina. Sin embargo, acepté el desafío de perfeccionar mi receta casera de pani puri y, después de algunos intentos, creo que lo he logrado. ¡Y si yo puedo hacerlo, tú también puedes!
Hacer golgappa o puchka en casa desde cero suena desalentador, lo sé. Pero tengo que decirte que es MUCHO más fácil de lo que piensas. Esta receta se ha convertido en un éxito entre mis familiares y amigos. Los puris son TAN CRUJIENTES (mira el video para escuchar ese crujido).
¡Cuando sirvo Pani Puri, se convierte en una experiencia gastronómica en lugar de una comida más!
Pani puri tiene 3 elementos importantes: el pani, el puri y el relleno. ¡Vamos a desglosarlo!
Conseguir el relleno correcto
Para ese pani puri estilo callejero que se relame los labios, el relleno tiene que ser el correcto. Mi receta de relleno tiene solo 5 ingredientes y es MUY sabrosa. La mayor parte del relleno consiste en puré de papas hervidas y kala chana (gramo negro) / kabuli chana (garbanzos). El sabor de la chatpata proviene de la sal negra, el comino en polvo y el chile rojo en polvo. Sin embargo, asegúrese de obtener las medidas correctas para obtener un relleno agradable y equilibrado.
Puris crujiente y crujiente de color marrón dorado
Obtener los puris correctos se trata de la fórmula. Queremos puris crujientes que mantengan su forma pero que no sean demasiado rebeldes y permanezcan crujientes cuando intentamos pincharlos para llenarlos con masala y pani.
Estos son mis mejores consejos para hacer los mejores puris:
- Para la masa puri, utilizo principalmente sémola o sooji y una pequeña cantidad de harina de trigo como aglutinante. Busque sémola fina
- Agregue agua caliente (pero no hirviendo) CON MUCHO CUIDADO mientras mezcla la masa, demasiada agua puede resultar en grumos fritos empapados en lugar de puris crujientes. La masa debe estar firme y no demasiado blanda
- Es importante amasar bien la masa hasta que comience a sentirse suave
- Extienda la masa tan fina y uniformemente o de lo contrario se empapará. Si la masa se extiende de manera desigual, dará como resultado bordes gruesos o manchas que no se inflarán
- Puede hacer pequeñas bolas de masa y extender puris individuales o extender un círculo más grande de masa uniformemente y use un cortador para cortar círculos en ella
- Al freír el puris, la temperatura del aceite debe controlarse entre fuego medio y alto. Esto ayudará a que los puris se inflen instantáneamente y a cocinarlos adecuadamente para que permanezcan crujientes incluso después de enfriarse
- Golpee suavemente los puris en aceite mientras se fríen para obtener puris inflados uniformemente
La poción mágica – Pani
¡El agua pani puri es lo que une todos los componentes y hace que el puris lleno de relleno sea una experiencia tan divertida! Hago mi versión de jaljeera con una gran cantidad de especias y condimentos que realzan el sabor del pani. Se trata de conseguir el equilibrio adecuado para un pani dulce, picante, ácido y agrio. Puede personalizarlo según sus preferencias de gusto. Asegúrate de que las hojas de pudina estén súper frescas para un sabor fresco.
La guarnición
Por lo general, mis padres no pueden esperar hasta que le ponga la guarnición al puris, ¡se lo tragan muy rápido! Sin embargo, aquí hay algunas opciones de guarnición: boondi empapado, hojas de pudina enteras, incluso cebollas crudas.
Sirviendo el Pani Puri
¡Me gusta hacer que comer pani puri sea una experiencia práctica! Si no te estás ensuciando la mano y no tienes un poco de pani corriendo por tu barbilla, ¡no has comido pani puri!
Dejo todo sobre la mesa, todos se sirven y tienen divertido en el camino. Junto con el agua pani puri, el puris y el relleno, también sirvo lo siguiente:
- Chutney dulce (hecho con dátiles y tamarindo)
- Cebollas crudas picadas
- Hojas de cilantro picadas
- Rodajas de limón
- Chile rojo en polvo
- Kala Namak
- Polvo de jeera tostado
- Sev por sev puri
- Dahi o yogur, si alguien quiere prepararse un plato de dahi puri
- Sal
¡Los pani puris caseros consumen un poco de tiempo, así que conviértalo en un proyecto de fin de semana! . También es una manera fantástica de ponerse al día y pasar un rato agradable con la gente después de una semana ocupada.¡Es más simple de lo que piensas y MUY divertido! Ya sean adultos o niños, ¡A TODOS les encanta un plato de pani puri! ¡Prueba esta sencilla receta y comparte tus historias de pani puri conmigo!
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Ver paso a paso el video de la receta de Pani Puri
Easy Pani Puri
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Ingredientes
Para el Puri
- ½ taza de Sooji (sémola) fina
- 2 cucharadas de Atta (harina de trigo integral)
- ¼ de taza caliente pero no b Aceite de agua (+/- 1 cucharadita)
Para el relleno de Aloo
- 2 papas hervidas y peladas
- ¼ de taza de Kala Chana o Kabuli Chana (garbanzo o garbanzos negros) hervidos
- ¼ de cucharadita de sal negra
- ½ cucharadita de Jeera en polvo tostado (comino molido tostado)
- ½ cucharadita de rojo Chile en polvo (ajustar al gusto)
Para Jaljeera Pani
- ½ taza Mango crudo picado / 1 tamarindo sin semillas del tamaño de una lima (usar cualquiera)
- 2 chiles verdes o chiles serranos (ajustar al gusto)
- 1 1/2 taza de hojas frescas de pudina (hojas de menta)
- ¼ taza de hojas frescas de cilantro
- 3 granos de pimienta
- ½ cucharadita de Jeera (comino)
- ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de sal negra
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Ajuste el jugo de limón y la sal negra al gusto
Para adornar & Porciones
- Boondi empapado
- Hojas de pudina
- Chutney de tamarindo dulce
Instrucciones
Para los Puris
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Mezcla sooji y atta en un tazón. Agregue ¼ de taza de agua caliente a esto y mezcle para hacer una masa firme. Amasar la masa con la mano durante 5-6 minutos hasta que esté firme y suave al tacto. Es posible que deba ajustar la cantidad de agua en una cucharadita o dos. Cubre la masa con un paño húmedo (apriétala bien para que el paño esté húmedo pero no gotee más agua) y déjalo reposar durante 20-25 minutos.
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Amasar la masa nuevamente durante un minuto o dos una vez que haya descansado. Divídalo en 4 partes iguales y enrolle una parte en una cuerda delgada. Mantenga las otras tres partes de masa cubiertas con un paño húmedo. Con un cuchillo, corte porciones iguales (del tamaño de un arándano) de la cuerda. Tome una pieza y enróllela entre la palma de la mano hasta que quede suave y presione suavemente para aplanarla ligeramente. Con la ayuda de un rodillo, enróllelo en un círculo de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de diámetro. Coloque el puri enrollado sobre una hoja de plástico gruesa cubierta con un paño seco. Repita el procedimiento anterior para hacer puris de toda la masa. Alternativamente, también puede extender la masa en un círculo grande y usar un cortador de galletas para cortarla.
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Caliente el aceite en un karahi hasta que esté muy caliente pero no humeante. Seguiremos la regla del primero en entrar, primero en salir; deje caer un puri en el aceite caliente de modo que el lado que estaba tocando la lámina de plástico sea lo que entre primero en el aceite. Esto es muy importante. Presione inmediatamente el puri ligeramente con una ranura cuchara y una vez que se hinche dar la vuelta, presionar ligeramente para que queden dorados por todos lados y luego sacarlos, freír todos los puris de esta forma.
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Espere a que se enfríen por completo y luego guárdelos en un recipiente hermético.
Para el relleno de Aloo
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Machaca ligeramente la chana y la patata hervidas con la mano y mézclalas con todos los demás ingredientes para el relleno. Apartar.
Para Jaljeera pani
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Mezcle el mango o tamarindo picado, los chiles verdes, la menta, el cilantro, los granos de pimienta y las especias con 2 tazas de agua hasta que quede suave. Coloque un colador sobre un tazón grande y forre el colador con un paño mulmul si tiene uno. Cuele en el bol, presionando el residuo sobrante para sacar todo el jugo. Una vez hecho esto, deseche el residuo sobrante y agregue otro vaso de agua a la jaljeera. Pruebe y ajuste el condimento y, si es necesario, agregue un poco de jugo de limón. La cantidad de jugo de limón que deba agregarse dependerá de la acidez de los mangos y el tamarindo.
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Enfríe la jaljeera y agréguele un poco de boondi empapado y ligeramente exprimido si lo desea.
Servir
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Para servir, haga un agujero en el puri con el pulgar, llénelo con aloo masala y vierta jaljeera en él. Agregue un poco de chutney de tamarindo si lo desea. ¡Mételo en la boca inmediatamente y disfrútalo!
Video
Notas
- Esta receta rinde 40-50 puris dependiendo del tamaño
- Masa para puris: La masa debe estar firme y no muy suave. Si está familiarizado con él, debe ser similar a la masa para puris
- Enrollar los puris: es importante que los puris se enrollen fina y uniformemente. Si tiene bordes elevados o un medio grueso y bordes delgados, no se inflarán correctamente.
- Forma: no se preocupe por la forma. Puede extenderlos en forma ovalada o circular. No tiene que ser perfecto
- Aceite para freír: De varias pruebas, encontré que un aceite con un alto punto de humo como el aceite de girasol refinado funciona mejor para freír puris
- Will mi puris se hincha? Esta receta ha sido probada por tres personas diferentes un total de cinco veces. En su mayor parte, todos los puris se inflaron. La única vez que puris no se infló correctamente fue si el aceite estaba demasiado caliente o demasiado frío. Así que recomiendo probar primero con 1-3 puris. Una vez que la temperatura del aceite sea la correcta, ¡adelante y fríelos todos!