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Salami de un vistazo
Origen
Cuenca del Mediterráneo, sur de Europa, Asia occidental, norte de África
Tipo de embutidos
Salchicha curada en seco
Ingrediente principal
Cerdo
Típico Ingredientes
Carne de cerdo, ternera, ternera, grasa, sal, ajo, pimienta, cebolla, semillas de mostaza y otras especias
Otros nombres
Salame, salam, szalami, salami hunter, salami cacciatore, salami cacciatore, Spegepølse, salami de Génova, salami milanés, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, salami de invierno, salami alemán, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salami Descripción
A diferencia de la noción popular, el salami no es un solo tipo de salchicha. Más bien, este es un término general utilizado para describir «insaccati» o carne envuelta. Se dice que la palabra proviene del término romano «salare», que significa sal.
Otros relatos atribuyen el origen de la palabra salami al término latino «salumen» que se refiere a una mezcla de carnes saladas. De cualquier manera, ambos orígenes se refieren al método preferido para la conservación de la carne durante los primeros días.
La elaboración del salami se remonta mucho antes de la época romana enraizándose desde la cuenca mediterránea. Las diferencias regionales en las técnicas de preparación han dado lugar a muchos tipos diferentes de salami. Suelen identificarse según las especias utilizadas y la finura de la carne. Sin embargo, a pesar de los muchos países diferentes dentro de esta región que producen este tipo de salchicha, se asocia principalmente con Italia.
Generalmente, esta salchicha se prepara con cerdo, ternera, ternera o una mezcla de estas carnes. Luego se mezcla con grasa y se sazona con sal, pimienta, ajo, cebolla, semillas de mostaza y otras especias y luego se deja fermentar. La carne se envuelve en chitterling y las salchichas se cuelgan para curar y secar.
En algunos casos, estos se pueden fumar o exponer al calor para ayudar a acelerar la fermentación y comenzar la etapa de secado. También es común que el salami se prepare con un cultivo de moho comestible que previene el deterioro y también da sabor.
Los salami frescos y cocidos son blandos y, a menudo, tienen un interior de color rosa brillante moteado de blanco procedente de la grasa. Por otro lado, el salami seco tiene un color rojo oscuro más profundo que también puede estar moteado. Son firmes y duros al tacto. Estos también pueden tener una superficie irregular como resultado de la pérdida de humedad en la salchicha.
El salami blando se sirve mejor en rodajas finas, mientras que las variedades duras dan el mejor sabor cuando se cortan en rodajas gruesas. Generalmente, todos los tipos de salami combinan bien con platos a base de tomate.
Crédito de la foto: Jesper Hauge
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