Secado de hierbas: cómo secar y almacenar hierbas

Secar hierbas es realmente bastante fácil y no requiere un armario de secado o una máquina. El secado tiende a concentrar el sabor y, para algunas recetas, las hierbas secas son preferibles a las frescas. Ciertamente son convenientes, guardamos las nuestras en el armario junto a la estufa, donde siempre están a mano para agregar a la olla mientras se cocina.

Las hierbas destinadas a secar deben recolectarse en un día cálido y seco, no después. lluvia, y antes de que el sol haya calentado las hojas y comenzado a evaporar los aceites esenciales. Recójalas justo antes de que florezcan, ya que, después de la floración, las hojas comienzan a endurecerse.

Procese una variedad o tipo de hierba a la vez y luego retire las hojas muertas o marchitas. Átelos en pequeños manojos con hilo fino o algodón. Escaldar muy rápido dejándolo caer en agua hirviendo durante no más de cinco segundos.

El escaldado parece ayudar a acelerar el proceso de secado, pero hemos secado con éxito las hierbas sin escaldar, así que no dude en omitir este paso si tiene poco tiempo.

Sin embargo, Es una buena idea enjuagar las hierbas con agua corriente para limpiar el polvo, etc. antes de secarlas si no las está blanqueando. Sacuda el exceso de agua y luego seque con una toalla o papel de cocina.

Secar hierbas al aire:

Hay varios factores que afectarán el tiempo para secar completamente las hierbas. La temperatura es obviamente importante, se secarán más rápido con el calor. Sin embargo, no desea sobrecalentarlos. Un calor suave como el que se encuentra en un armario de ventilación o sobre una caldera o cocina de calefacción es suficiente. Por supuesto, puede usar una secadora comercial o un gabinete de secado casero siempre que el calor sea suave.

El flujo de aire también es muy importante para secar hierbas, no necesita un ventilador, pero sí necesita un lugar donde circula el aire.

La humedad es lo último a tener en cuenta, especialmente cuando se seca en la cocina. Tus hierbas nunca se secarán correctamente en un ambiente húmedo. Colgamos las nuestras en la cocina cerca de la estufa, que tiene un extractor de vapor cuando estamos cocinando.

No querrás que tus hierbas se cubran con polvo de la casa, así que envuélvelas ligeramente en muselina u otro tejido suelto. tela ligera como estopilla para protegerlos mientras se secan. Puede tomar desde unas pocas horas hasta un par de semanas para secarse completamente, dependiendo de la hierba y las condiciones. Sabrá que están bien secas cuando los tallos principales de las hierbas se rompan, en lugar de doblarse, y las hojas estén quebradizas.

Secado en microondas:

Si tiene prisa o no tiene ningún lugar para secarlas al aire, entonces puede secar hierbas en su microondas. Este es un proceso simple y fácil, pero debe prestar mucha atención a lo que está haciendo. Coloque dos hojas de papel de cocina absorbente y luego coloque una capa de hierbas, luego otra capa de toalla de papel. Use el microondas a temperatura alta durante 1 minuto y luego en ráfagas de 30 segundos, moviendo las hierbas y revisando la sequedad con frecuencia.

Deje tiempo entre cada ráfaga de microondas y no las sobrecaliente. Todo el proceso no debe tomar más de 5 minutos con espacios entre cada ráfaga de calentamiento.

Secado al horno de hierbas:

Las hierbas también se pueden secar en un horno convencional siempre que sea posible funcionar a una temperatura lo suficientemente fría. A veces, es posible que necesite encender el horno con la puerta ligeramente abierta para evitar que la temperatura suba demasiado.

Si es así, nunca lo deje desatendido, especialmente si hay niños o mascotas curiosos alrededor.

La temperatura correcta varía entre 45 ° C / 110 ° F / Marca de gas 0 y 55 ° C / 130 ° F / Marca de gas 0. Lo ideal es colocarlo en rejillas de malla de alambre en el centro del horno y girar unas cuantas veces para asegurar un secado uniforme.

Las hierbas deben secarse hasta que estén crujientes. Si el proceso de secado es continuo, esto demora aproximadamente 1 hora (en una rejilla sobre la estufa tomará 3-4 horas).

Almacenamiento de hierbas secas:

Una vez secas, puede colgarlas en racimos decorativos pero útiles en la cocina para elegir según sea necesario. Sin embargo, es más práctico quitar las hojas de los tallos y luego triturar las hierbas con un rodillo, desechando los tallos. Si quieres reducirlos a un polvo fino, tamízalos.

Se almacenarán bien (siempre que estén completamente secos) en pequeños recipientes herméticos, bien llenos para preservar la fragancia. Si se almacenan en botellas de vidrio, protéjalas de la luz para conservar el color o busque botellas de vidrio marrón. Si las hierbas no se secan muy bien cuando se almacenan de esta manera, desarrollarán moho. De lo contrario, se almacenarán bien durante un año o incluso un par de años en frascos.

Bouquets Garnis:

Es un término al que se hace referencia con frecuencia en las recetas de cocina y consiste en un manojo de hierbas, generalmente una ramita de laurel, una ramita de perejil, una ramita de tomillo y una ramita de romero, unidas y utilizadas en sopas y guisos.

Es útil preparar algunos de estos y secarlos para que estén listos para su uso instantáneo. El bouquet garni se retira del plato cocido antes de servir.

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