¿Qué son los brotes de semillas?
Los brotes se producen a partir de semillas germinadas. Los tipos de brotes incluyen alfalfa, rábano y frijoles mungo.
Los brotes son fuentes saludables de nutrientes esenciales. Pero también son alimentos de alto riesgo.
Por qué comer brotes de semillas puede ser peligroso
Las semillas que producen brotes pueden tener bacterias dañinas. Las bacterias generalmente se encuentran en el exterior de las semillas, pero también pueden estar en el interior. En los brotes, las 3 bacterias dañinas que se encuentran con mayor frecuencia son:
- E. coli productora de toxina Shiga (STEC)
- Salmonella
- Listeria.
La mayoría de las veces, los brotes se producen en agua tibia. Estas son las condiciones perfectas para que las bacterias de una sola semilla se propaguen.
Los brotes de semillas crudas han sido la causa de brotes transmitidos por los alimentos en Nueva Zelanda y en el extranjero.
Los tipos de bacterias que pueden ser que se encuentra en los brotes de semillas crudas
Algunas personas tienen mayor riesgo de brotes
Comer brotes crudos conlleva un riesgo de enfermedad para todos. Pero para algunos, el riesgo es mayor. Las personas que no deben comerlos incluyen:
- niños pequeños y bebés
- mujeres embarazadas
- personas mayores, especialmente aquellas con condiciones de salud subyacentes
- personas que han tenido una operación recientemente
- personas que tienen una enfermedad crónica, baja inmunidad o que se les ha recomendado tener especial cuidado con la seguridad alimentaria.
Más información
Alimentos para personas con baja inmunidad
Alimentos y embarazo
Seguridad alimentaria para bebés
Cómo hacer brotes seguro para comer
La única forma de hacer que los brotes sean completamente seguros es cocinarlos bien. Lavar los brotes no eliminará las bacterias.
Brotar semillas en casa
Si desea germinar semillas en casa, reduzca el riesgo de enfermarse:
- utilizando siempre semillas para consumo humano
- limpiando y desinfectando a fondo su equipo antes de usar
- lavarse las manos antes y después de manipular semillas
- comer brotes dentro de los 2 días posteriores a su germinación
- cocinarlos cuando sea posible.
Comprar semillas germinadas
Las semillas germinadas compradas en tiendas son generalmente más seguras que cultivar las suyas propias. Eso es porque se cultivan a partir de semillas adecuadas en condiciones controladas.
Pero el riesgo de enfermedad nunca puede eliminarse. Los brotes crudos deben:
- almacenarse de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta
- consumirse antes de su fecha de caducidad.
Quién para contactar
Si tiene preguntas sobre los brotes de semillas crudas, envíe un correo electrónico a [email protected]