A
Las populares bolsas de una libra de zanahorias pequeñas que se encuentran en las tiendas de comestibles, a menudo etiquetadas » zanahorias baby cortadas y peladas ”o“ estilo bebé ”: son básicamente tan nutritivas como otras zanahorias. Son simplemente zanahorias normales que han sido peladas, lavadas y picadas en trozos de dos pulgadas para crear un bocadillo fácil de comer. A menudo se usa una zanahoria fina y ligeramente más dulce para hacerlos, dijo Sherilyn Curti, coordinadora de relaciones con el consumidor de Grimmway Farms, que vende más de un millón de libras de estas zanahorias «baby» al día.
Como todas las zanahorias naranjas , las zanahorias baby están cargadas de betacaroteno, el pigmento antioxidante que les da su color y protege las células de todo el cuerpo del daño. El cuerpo convierte el betacaroteno en vitamina A, que necesitamos para mantener la salud ocular, el sistema inmunológico y la piel sana. Una porción de tres onzas de zanahorias contiene 120 por ciento de la vitamina A que necesita en un día, 10 por ciento de vitamina C, 2 gramos de fibra, sin grasa y solo 35 calorías.
Porque son Las zanahorias pequeñas, peladas, requieren refrigeración y tienen una vida útil más corta, anotó la Sra. Curti. Y algunos de los nutrientes en la piel, básicamente los mismos nutrientes que se encuentran dentro de la zanahoria, también pueden perderse, aunque algunos estudios sugieren que cortar o rallar zanahorias en realidad mejora su capacidad antioxidante ty.
«Herir» productos frescos «envía una señal a las células, que perciben eso como si estuvieran bajo ataque o enfrentando condiciones adversas», explicó Luis Cisneros-Zevallos, autor de uno de estos estudios y director de la Plant Bioactives & Laboratorio de investigación de bioprocesamiento en Texas A & M University en College Station. «Como resultado, el estrés oxidativo aumenta en la célula», dijo, y las células «comienzan a sintetizar moléculas antioxidantes para proteger a la célula de ese estrés».
Ciertas variedades de zanahorias en miniatura, que normalmente se sirven enteras con sus verduras en restaurantes de alta gama, se crían para cosechar cuando son pequeñas. Estas mini-zanahorias son un poco menos nutritivas que las zanahorias de mesa normales, contienen aproximadamente un 20 por ciento menos de vitamina A y la mitad de la vitamina C que las zanahorias normales, dijo Vandana Sheth, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Pero nuevamente, es poco probable que la diferencia de nutrientes tenga un gran impacto en la salud en general.