Idealmente, todos estaríamos mejor si comiéramos siempre verduras orgánicas frescas en el pico de madurez, cuando los niveles de nutrientes son más altos. Eso puede ser posible durante la temporada de cosecha si cultiva sus propias verduras o vive cerca de un puesto agrícola que vende productos frescos de temporada, pero la mayoría de nosotros tenemos que hacer concesiones. Las verduras congeladas son una buena alternativa y pueden ser superiores a las verduras frescas de temporada baja que se venden en los supermercados.
En En algunos casos, las verduras congeladas pueden ser más nutritivas que las frescas que se han enviado a largas distancias. Por lo general, este último se cosecha antes de la maduración, lo que significa que no importa qué tan bien se vean las verduras, es probable que no lo cambien nutricionalmente. Por ejemplo, la espinaca fresca pierde aproximadamente la mitad del folato que contiene después de ocho días. También es probable que el contenido de vitaminas y minerales disminuya si los productos se exponen a demasiado calor y luz en el camino a su supermercado.
Esto se aplica tanto a las frutas como a las verduras. La calidad de gran parte de la fruta que se vende en las tiendas minoristas de EE. UU. Es mediocre. Por lo general, no está maduro, se cosecha en una condición que es favorable para los transportistas y distribuidores, pero no para los consumidores. Peor aún, las variedades de frutas seleccionadas para la producción en masa son a menudo aquellas que simplemente se ven bien en lugar de saber bien. Tengo bolsas de bayas congeladas cultivadas orgánicamente durante todo el año; descongeladas un poco, son un buen postre.
La ventaja de las frutas y verduras congeladas es que generalmente se recogen cuando están maduras. y luego se blanquean en agua caliente para matar las bacterias y detener la actividad de las enzimas que pueden estropear los alimentos. Luego se congelan instantáneamente, lo que tiende a conservar los nutrientes. Si puede pagarlo, compre frutas y verduras congeladas con el sello «US Fancy» del USDA, el estándar más alto y el que tiene más probabilidades de proporcionar la mayor cantidad de nutrientes. Como regla general, las frutas y verduras congeladas son superiores nutricionalmente a las enlatadas El proceso de enlatado tiende a provocar la pérdida de nutrientes (las excepciones incluyen tomates y calabazas). Cuando compre frutas y verduras congeladas, evite las que han sido picadas, peladas o trituradas; generalmente serán menos nutritivas. div>
Andrew Weil, MD