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¿Está desconcertado por todos los diferentes sustitutos de harina para todo uso que existen? Harina de mandioca, harina de tapioca, harina de arrurruz, harina de almendras y harina de coco: hemos desglosado estas 5 harinas alternativas principales que se usan con más frecuencia para eliminar toda la confusión.
Hay tantos sustitutos de harina para todo uso diferentes, y ninguno de ellos es muy sencillo cuando se trata de conversiones. ¿Cómo sabes qué usar, cuándo usarlo y cómo actuará como sustituto de la harina?
Yo también estuve allí una vez y estoy aquí para ayudar. En esta publicación, estoy desglosando los cinco principales sustitutos de la harina para todo uso que lo ayudarán a preparar con éxito recetas sin gluten y sin granos en todo momento.
Harina de almendras
Me encanta escribiendo publicaciones como esta, porque por lo general termino aprendiendo cosas que no sabía antes de investigar para la publicación. Por ejemplo: ¿sabías que California es el mayor productor de almendras del mundo y es el único lugar en América del Norte que cultiva almendras con fines comerciales? Yo tampoco. ¡Pero ahora sí!
¿Sabías también que las almendras no son en realidad nueces, sino que son algo llamado drupa? En realidad, son más similares a los melocotones que a las nueces.
Harina de almendras frente a harina de almendras
La harina de almendras son las almendras molidas, por lo general sin piel y blanqueadas. Esto ayuda a darle un color blanco uniforme para que se parezca más a la harina tradicional.
La harina de almendras es almendras molidas sin piel. A menudo está moteada con pedazos de la piel más oscura y, por lo general, está menos finamente molida que la harina de almendras típica.
Puede comprar harina de almendras en tiendas de comestibles especializadas como Whole Foods, Earth Fare, Sprouts o lo que sea tienda de comestibles gourmet-ish. A menudo tiene un precio más alto cuando se compra en la tienda y, por lo general, puede encontrarlo en línea por menos.
Me gusta usar la marca Blue Diamond, que compro en Costco. También siempre obtengo excelentes resultados con productos de la marca Anthony como este.
Cómo sustituir la harina de almendras
Sustituir la harina de almendras en las recetas como un sustituto de harina para todo uso puede ser difícil. La harina de almendras tiene un contenido de humedad más alto que la harina de trigo, por lo que debe usar una mayor cantidad para compensar eso.
Otro truco para esto puede ser combinar con una harina alternativa más seca como la harina de coco para obtener el nivel de humedad adecuado.
Al sustituir, una regla general es un 1: 2 proporción de harina normal a harina de almendras. Tenga en cuenta que algunas recetas pueden requerir un poco de prueba y error antes de encontrar las cantidades adecuadas.
Si está buscando un sustituto de la harina de almendras, querrá concentrarse en otras harinas de nueces, ya que tendrán una perfil similar y responderá de manera similar al hornear. Busque cosas como nuez, macadamia o harina de anacardo.
Harina de coco
Entonces sabemos que podemos combinar harina de coco con harina de almendras, pero ¿qué más sabemos al respecto?
Cómo se hace la harina de coco
La harina de coco se hace en realidad a partir de la carne de coco sobrante después de un prensado de leche de coco. Luego se seca y se muele hasta obtener un polvo fino, que es la harina de coco que usa en sus recetas.
Otro dato curioso: un coco en realidad también es una drupa, por lo que es más similar a una almendra. Ninguno es un loco. Hrm.
Además, es SUPER seco. Absorbe una tonelada de humedad y necesitas cantidades muy pequeñas en las recetas. Si agrega demasiada harina de coco, la receta terminará demasiado seca.
Con la harina de coco, debes pensar en términos de cucharadas en lugar de tazas.
Cómo sustituir la harina de coco
He encontrado en mis experimentos de cocina que me gusta agregar harina de coco poco a poco a una receta y luego dejar reposar por unos minutos. La harina de coco necesita un poco para absorber la humedad, y eso te permitirá ver la verdadera consistencia de cómo será el producto terminado.
Tendrá la tentación de seguir moviendo la receta. Paciencia, saltamontes. Vale la pena.
Si bien la harina de coco se comporta de manera diferente en las recetas, con un poco de investigación puede usarla a su favor. Nourished Kitchen tiene un gran artículo sobre cómo hornear con harina de coco.
Prefiero la harina de coco Nutiva. Si bien puede parecer caro para la harina al principio, ya que solo la usa en cucharadas, durará lo que parece una eternidad.
Harina de yuca
Cuando se trata de harina sin granos harinas para hornear y alternativas, la harina de yuca se roba el espectáculo.
Harina de yuca vs. harina de tapioca
Tanto la harina de yuca como la harina de tapioca se elaboran a partir de la planta de yuca. Cultiva un tubérculo almidonado y rico en carbohidratos similar al ñame, la malanga, los plátanos y la papa.La planta de yuca es un cultivo básico en América del Sur y partes de Asia y África.
Como tubérculo tuberoso, la yuca no contiene gluten, cereales ni frutos secos, además de ser vegana, vegetariana y paleo.
Para hacer harina de tapioca, el almidón se extrae de la raíz de yuca mediante un proceso de lavado y despulpado. Luego se exprime la pulpa húmeda, dejando un líquido almidonado. Una vez que toda el agua se evapora, la harina de tapioca permanece.
Alternativamente, la harina de yuca utiliza la raíz entera: pelada, seca y molida. Esto da como resultado que tenga más fibra dietética que la harina de tapioca.
Algunas personas hablan de cómo la raíz de yuca contiene compuestos de cianuro naturales que pueden ser extremadamente tóxicos. Estos compuestos son solo un riesgo cuando la yuca se consume cruda, razón por la cual las culturas tradicionales que usan la yuca como sustento tienen los procesos de remojo, cocción y fermentación, esto elimina los compuestos tóxicos.
Todas las harinas de yuca y tapioca disponibles comercialmente no contienen niveles dañinos de cianuro.
Perfil nutricional de la harina de yuca
Dado que la yuca es un tubérculo con almidón, es obvio que tiene un alto contenido de carbohidratos. En realidad, es extremadamente alto: por cada 100 gramos, la yuca tiene el doble de calorías y carbohidratos que la batata. Woah.
Para las personas que tienen suministros de alimentos limitados, esto lo convierte en un recurso valioso y confiable. Pero para nosotros, puede significar que estamos consumiendo más de lo necesario. Como con cualquier cosa en la vida, la moderación es clave.
Por qué la harina de yuca es el mejor sustituto de la harina para todo uso
Además de no contener gluten, cereales ni nueces, la harina de mandioca es muy suave y de sabor neutro. Tiene una textura suave y pulverulenta y se puede reemplazar 1: 1 con harina de trigo en muchas recetas, lo que la convierte en la estrella del espectáculo cuando se trata de harinas alternativas.
Como con cualquier ingrediente, la calidad importa. La harina de mandioca de Otto es la marca preferida entre los amantes de la comida y los blogueros que están experimentando con recetas. He usado la marca Anthony’s Cassava Flour y también obtuve buenos resultados.
Algunas personas que usan harina de yuca mencionan que sus resultados no fueron excelentes. A medida que la harina de mandioca ha ganado popularidad, también lo ha hecho el número de fabricantes, y la calidad parece variar de una marca a otra.
Si tiene problemas con sus recetas de yuca, le recomiendo que pruebe una de las dos marcas anteriores.
Harina de tapioca
Bien, ya aprendimos cómo se hacía el almidón de tapioca y la diferencia entre este y la yuca. Pero, ¿qué más necesitamos saber al respecto?
Cómo se usa la harina de tapioca
La harina de tapioca es un polvo blanco muy fino que funciona bien para hornear sin gluten. Puede reemplazar la maicena como espesante para pasteles y salsas y ayuda a crear una corteza crujiente y una textura masticable al hornear.
Harina de tapioca versus almidón de tapioca
Estos son solo dos nombres diferentes para el mismo producto. Independientemente de cómo esté etiquetado, siempre que sea «tapioca» y no «yuca», ¡son iguales!
Siempre uso almidón de tapioca Bob’s Red Mill y obtengo excelentes resultados.
Cómo hacer un sustituto de la harina de tapioca
Si tiene una receta que incluye almidón de maíz, reemplácela con harina de tapioca en una proporción de 1: 2. Si tiene una receta que usa harina para todo uso para espesar (piense en salsas, guisos, salsa, etc.), reemplácela con harina de tapioca en una proporción de 1: 1.
Harina de arrurruz
El arrurruz es otro producto alimenticio con almidón que es una adición popular para hornear sin gluten.
A menudo conocido como polvo de arrurruz, el arrurruz se hace típicamente de la planta de arrurruz, pero comercialmente a veces se hace con varias plantas de raíces diferentes incluyendo yuca o raíz de yuca.
Tiene un alto contenido de almidón y es bajo en calorías, proteínas y grasas. A menudo se usa para unir, espesar y humedecer recetas como la tapioca.
Cómo usar la harina de arrurruz
Similar a la maicena, la harina de arrurruz absorbe mucha agua para formar una suave , consistencia similar a un gel. A menudo se agrega a postres como budines, pasteles o natillas, y también se puede usar en recetas saladas como salsas picantes, leches y caldos.
Cuando se usa arrurruz para espesar una salsa, sopa, etc., que está picante, primero deberá hacer una lechada con el polvo. De lo contrario, cuando agrega el arrurruz al contenido caliente, simplemente se convierte en una gran bola de gelatina, no es bueno.
Para hacer la lechada, combinará arrurruz con agua a temperatura ambiente a 2: 1 proporción. Una vez que revuelva eso, debe obtener un agua con almidón. Espere hasta el final de la receta para agregarlo, luego mezcle la papilla con la receta para espesar.
Siempre haga una papilla primero. Primero revuelva el polvo de arrurruz con una pequeña cantidad de líquido frío (como agua) para crear una suspensión, antes de agregarlo a su receta. Agregue la lechada al final de la receta.
Realmente no desea cocinar con arrurruz, ya que se descompondrá a temperaturas más altas, así que agregue justo antes de servir.Bonificación: el arrurruz se sostiene maravillosamente cuando se usa con ingredientes ácidos o congelado (no así con la maicena), así que siéntase libre de cocinar por lotes y congelar sus recetas.
Incluyo una mezcla en mi Instant Pot Sesame Orange Chicken así como mi chile de calabaza y pavo.
Cómo hacer un sustituto de la harina de arrurruz
Si se usa solo, la sustitución es 1 cucharadita de harina de arrurruz = 1 cucharada de harina de trigo. Esto solo funcionará para cocinar, no para hornear; imagínese si reemplaza 1 taza de harina con 1/3 taza de harina de arrurruz en un producto horneado.
¡Su proporción de ingredientes secos a ingredientes húmedos sería muy baja! El arrurruz se puede usar para hornear, pero generalmente se usa en cantidades más pequeñas, combinado con otra harina sin gluten como la harina de almendras. Es demasiado almidonado para usar solo.
También se puede utilizar como espesante de la misma forma que el almidón de tapioca.
Si necesita un sustituto en polvo de arrurruz en lugar de un espesante, ¡el almidón de tapioca funcionará de la misma manera!
Esperamos que eso ayude a reducir cualquier confusión que pueda haber tenido acerca de los diferentes sustitutos de la harina para todo uso que existen. Si ha encontrado una gran receta con uno de estos subs de harina, ¡publique un enlace en los comentarios a continuación!
¿Ha preparado una receta sin gluten o sin cereales con una de estas harinas? ¡Quiero ver! Etiquétame en las redes sociales y sígueme para obtener más recetas deliciosas. Puedes encontrarme en Facebook, Instagram y Pinterest para ver más comida deliciosa y en qué me estoy metiendo.