Cómo hacer takoyaki
Una auténtica masa de takoyaki está hecha de hakuriki ko (una harina con bajo contenido de gluten), huevos, dashi y salsa de soja. Al igual que con la tempura, la masa no debe mezclarse con demasiado entusiasmo; algunos grumos no importan.
El takoyaki se prepara en un plato especial para takoyaki o en una sartén eléctrica especial para takoyaki. El plato o sartén se calienta y las hendiduras en forma de takoyaki se cepillan con un aceite neutro; por ejemplo, aceite de cacahuete. Se vierte una masa generosa en cada hendidura y se agrega un trozo de pulpo. Por lo general, también se espolvorea un poco de tenkasu sobre la masa («hojuelas de tempura» pequeñas, aireadas y crujientes) que pueden parecerse un poco a granos de arroz reventados, pero en realidad están hechos de harina de trigo. En este momento se agregan cebolletas y jengibre rojo , o se usan más tarde como guarnición.
Las bolas siempre se giran un poco con palos y se «pliegan» para que el exterior quede suave, uniformemente marrón y crujiente. Los buenos takoyaki son huecos por dentro; la masa se cocina al vapor, dando un resultado maravillosamente cremoso.