Té verde y té negro: ¿cuál es la diferencia?
Té negro y verde: el la diferencia es más que solo el color
El año pasado se consumieron más de 80 mil millones de tazas de té en los EE. UU., y el té verde y el negro fueron los dos tipos de té favoritos del país. Sin embargo, es posible que la mayoría de los bebedores de té no se den cuenta de que ambos tés provienen de la misma planta. De hecho, esto es cierto para todos los tés; son solo las diferencias en la preparación y la oxidación las que les dan sus perfiles de sabor únicos.
Aquí hay una introducción a la diferencia entre el té verde y el negro:
Té negro
Para preparar hojas de té para el té negro, se cortan hojas enteras de la planta del té, Camellia sinensis, en su máxima frescura, y se dejan secar. El marchitamiento reduce naturalmente la cantidad de agua en la planta, luego las hojas se dejan secar y oxidar en un proceso llamado fermentación. La composición química de las hojas de té cambia a través de la fermentación: cuanto más tiempo se permita que las hojas se oxiden, más oscuras serán. Un largo proceso de oxidación es lo que le da al té negro su sabor distintivo y audaz.
Té verde
Si bien el proceso de preparación del té verde comienza de la misma manera, la cantidad de fermentación es diferente , produciendo resultados drásticamente diferentes. A veces se deja que las hojas de té verde se marchiten ligeramente, pero luego se cuecen en una sartén, se secan al horno o se cuecen al vapor para evitar que se oxiden. Como las hojas no se fermentan, conservan su color verde y producen un sabor más ligero y herbáceo.
Sabiendo la diferencia entre el té verde y el té negro es un gran primer paso hacia la comprensión del té como un todo. ¿Interesado en aprender más? Echa un vistazo a nuestro breve documental, Journey with a Tea Master, para ver el proceso de elaboración del té de principio a fin.