Los huevos de pato son muy apreciados por los panaderos y los chefs gourmet, pero ¿en qué se diferencian los huevos de pato del huevo de gallina estándar?
Para empezar, los huevos de pato son grandes. Diferentes razas de gallinas & patos ponen huevos de diferentes tamaños, pero en términos generales, los huevos de pato son aproximadamente un 50% más grandes que los huevos de gallina de grado «medio». En la imagen de arriba, puedes ver el huevo de pato en la parte inferior en comparación con las categorías de peso estándar del USDA para huevos de gallina.
Los huevos Pee Wee (puestos por mi pequeño gallo Mille Fleur D’Uccle) pesan solo 1.10 onzas. Los huevos pequeños pesan 1.55 onzas. Los medianos son 1.70 onzas. Los huevos grandes pesan alrededor de 2 onzas (este es el tamaño de huevo que se pide en la mayoría de las recetas). Los huevos extra grandes pesan alrededor de 2.3 onzas y los Jumbos alrededor de 2.5 onzas. El pato El huevo en la imagen pesaba 3.4 onzas, ¡pero he tenido algunos que pesan cerca de 4 onzas! Al igual que los huevos de gallina, las cáscaras de huevo de pato pueden venir en una gama de colores que varían desde blanco, marrón, crema, azul, gris, ¡e incluso negro! 
Cuando abres un huevo de pato, lo primero que notarás es que la cáscara es significativamente más gruesa que un huevo de gallina. La clara de un huevo de pato es casi transparente donde los huevos de gallina suelen tener un tono amarillento claro. La clara de huevo de pato es más firme y tiene más estructura que una clara de huevo de gallina.
Esta clara firme es una de las razones por las que a los chefs les encanta cocinar con huevos de pato. La clara de huevo (o albúmina) ayuda a que los productos horneados, como los pasteles, se eleven más con una textura ligera y esponjosa. Las galletas resultan & masticables húmedas. La albúmina más firme puede ayudar a unir ingredientes & mejorar la textura en recetas sin gluten. La otra razón por la que a los chefs les encantan los huevos de pato es la yema. Mucho más grandes que una yema de pollo, también tienen un contenido de grasa mucho más alto que da un sabor rico a los platos. Los huevos de pato son divinos en los helados caseros y estelares en los rellenos de natillas para pasteles.
¿En qué se diferencian nutricionalmente?
Huevos de pato & Los huevos de gallina tienen perfiles nutricionales muy similares y muchas de las diferencias se deben simplemente al tamaño más grande del pato huevo.
Los huevos de pato son notablemente más altos en colesterol & grasa en comparación con los huevos de gallina. Esto se debe en parte a la diferencia en la dieta de las aves. Los patos tienden a preferir comer insectos, caracoles y babosas ricos en proteínas que la materia vegetal.
Cada huevo de pato tiene alrededor de 600 miligramos de colesterol, que es aproximadamente el doble de la ingesta diaria recomendada. nivel. Así que los huevos de pato no deberían ser un capricho diario, especialmente para aquellos que luchan con sus niveles de colesterol.
El contenido de grasa de los huevos de pato es mucho más alto, pero eso no es t necesariamente algo malo. La grasa es monoinsaturada & grasas poliinsaturadas (grasas saludables) y contiene una concentración mucho más alta de ácidos grasos omega-3 (72 mg frente a 37 mg en los huevos de gallina), un bloque de construcción celular esencial que muchas personas luchan por obtener lo suficiente en sus dietas.
Otro dato nutricional realmente interesante del huevo de pato es que debido a que las claras de huevo de pato contienen un tipo de proteína diferente a los huevos de gallina , muchas veces las personas que son alérgicas a los huevos de gallina pueden comer huevos de pato sin problemas (como siempre, haga esto con su médico antes de experimentar).
¿Qué sabor tienen?
Los huevos de pato y los huevos de gallina saben más o menos igual. Si los revuelve mezclados, ciertamente no notará la diferencia. Si tuviera que revolverlos uno al lado del otro y probar cada uno por separado … todavía encontrará que tienen un sabor similar. El huevo de pato tiene un sabor a «huevo» un poco más fuerte gracias a su mayor proporción entre la yema y la clara, y también debido a la dieta más rica en proteínas del pato (suponiendo que a los patos se les permitiera criar libremente y comer insectos). Los huevos de pato también tienen un sabor más cremoso, textura más rica debido al mayor contenido de grasa.
Cómo cocinar con huevos de pato
Cocinar con huevos de pato es un poco diferente a cocinar con huevos de gallina. Revolverlos va a ser lo mismo, y son geniales cuando se agregan a una frittata o tortilla. Pero si vas a freír o herviéndolos, se necesita un poco de cuidado adicional.Los huevos de pato tienen un contenido de agua más bajo que los huevos de gallina, por lo que cocinarlos en exceso puede darles una textura gomosa.
Para obtener huevos de pato duros, colóquelos en una olla de agua fría con sal. Llevar a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, retira la olla del fuego y deja reposar durante 12 minutos. Retire con cuidado los huevos & colóquelos en un recipiente con agua helada hasta que se enfríen.
Hornear con huevos de pato también puede requerir un poco jugando con la receta. Por lo general, solo sustituyo un huevo de gallina por un huevo de pato, pero cada receta es diferente. Si su receta requiere varios huevos, una sustitución fácil es usar 2 huevos de pato por cada 3 huevos de gallina. Si tiene una receta más sensible, también puede medir las claras & yemas. Un huevo grande estándar sería el equivalente a 1 cucharada de yema y 2 cucharadas de clara.
