Utilice el abundancia de productos de verano para hacer sus propios tomates enlatados caseros. Te encantará tenerlos cuando llegue el invierno.
¿Qué haces? cuando la naturaleza te da el regalo de hermosos tomates maduros de verano? Por qué sacas tu enlatadora y los frascos y te pones a trabajar.
El enlatado es un proceso simple pero exigente que se domina fácilmente. Y abrir un frasco de Tomates enlatados caseros en medio del invierno es como abrir un rayo de sol de verano.
Estoy seguro de que es extraño, pero las cantidades excesivas de magníficos productos de verano me emocionan mucho. Inmediatamente empiezo a hacer planes sobre cómo conservarlo y qué hacer con él más adelante.
Si tengo melocotones, generalmente terminan como conservas y algunos también se congelan para usarlos en zapateros más adelante en el año. Lo mismo ocurre con las bayas y otras frutas.
Los guisantes y los frijoles de mantequilla siempre se blanquean, envasan y congelan. Pero cuando tengo muchos tomates, casi siempre los puedo enlatar. Creo que el enlatado es la mejor manera de capturar ese verano fresco gusto. Pl nosotros, se ven tan bien en los estantes de mi despensa.
Use la abundancia de productos de verano para hacer sus propios tomates enlatados caseros. Le encantará tenerlos cuando llegue el invierno. Haga clic para twittear
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- Revise el procedimiento de enlatado adecuado
- Prepare los frascos, tapas y aros para enlatar
- Prepare los tomates
- Llene los frascos preparados uno a la vez
- Mantenga el pH en el nivel correcto
- Llene los frascos con tomates preparados
- Limpie los bordes de los frascos y coloque las tapas
- Baje los frascos llenos a la enlatadora
- Procese en agua hirviendo
- ¡No tome atajos!
- Pasos finales y almacenamiento
- 📖 Receta
Revise el procedimiento de enlatado adecuado
Si nunca ha enlatado antes, o si ha pasado un tiempo desde la última vez que enlataste, revisa las pautas actuales. Siempre querrá asegurarse de manipular correctamente los productos enlatados. Los alimentos enlatados incorrectamente pueden ser realmente desastrosos. He escrito una publicación sobre las técnicas correctas de enlatado que le parecerán útiles.
Prepare los frascos, las tapas y los aros para enlatar
El primer paso para enlatar tomates en casa, o para cualquier La sesión de enlatado, consiste en preparar sus frascos, tapas y aros y empezar a calentar la olla llena de agua. Lave los frascos, tapas y aros en agua caliente con jabón.
Coloque las tapas en una olla pequeña con suficiente agua caliente para cubrirlos y colócalos en la temperatura más baja de tu estufa. Pon los frascos limpios en la rejilla de la envasadora y déjalos hervir junto con el agua en la envasadora.
Preparar los tomates
Luego puedes seguir con la preparación de los tomates. Lavar bien los tomates, luego pelarlos y descorazonarlos. Puedes dejar los tomates enteros o cortarlos en mitades o cuartos. Esta vez hice cuartos.
Llene los frascos preparados uno a la vez
Cuando todos los tomates estén preparados y dy to go, comience a llenar sus frascos. El método que utilizo para enlatar tomates es el método «crudo envasado en su propio jugo».
aña La forma en que procedo es esta. Levante la rejilla de la envasadora con los frascos en él y enganchela a los lados de la envasadora para que permanezca elevada. Retire un frasco a la vez de la rejilla y drene el agua del frasco nuevamente en la olla. Coloque el frasco caliente sobre un paño de cocina doblado.
Agrega 1 cucharadita de sal y dos cucharadas de jugo de limón a cada frasco.
Solo una nota sobre este paso, en caso de que esté interesado. Las variedades modernas de tomates no son lo suficientemente ácidas para ser enlatadas de manera segura usando un método de baño de agua y es por eso que se requiere el jugo de limón. pruébelo levemente en el producto terminado, pero agregar una cucharada de azúcar a la receta en la que usa los tomates compensará ese sabor.
Mantenga el pH en el nivel correcto
Se recomienda usar el jugo de limón embotellado de la tienda de comestibles (como ReaLemon) en lugar de exprimir limones frescos. El pH del jugo embotellado se controla a un nivel específico y el jugo de limón fresco puede tener o no el pH necesario para mantener la seguridad de los tomates enlatados. La sal para encurtir se usa porque no tiene ningún aditivo que pueda enturbiar el líquido de los frascos. Es solo sal pura.
Mucho más de lo que deseaba saber sobre el enlatado de tomates. ¿Estoy en lo cierto?
Llene frascos con tomates preparados
Llene el frasco hasta la mitad o tres cuartas partes con tomates y luego presione suavemente los tomates para liberar el jugo y llenar todo el espacio entre los tomates.Continúe llenando y presionando suavemente hasta que el contenido del frasco esté dentro de ½ pulgada del borde superior.
Limpie los bordes del frasco y aplique las tapas
Limpie el borde del frasco con un paño húmedo. toalla de papel. Coloque la tapa y el anillo y vuelva a colocar el frasco en la rejilla elevada de la olla. Repita el proceso hasta que todos los frascos estén llenos.
Coloque los frascos llenos en la enlatadora
bosque Ahora baje con cuidado la rejilla con todos los frascos llenos al agua hirviendo en la enlatadora. Debe haber suficiente agua en la envasadora para cubrir completamente la parte superior de los frascos por una pulgada. Encuentro que es útil mantener una tetera o una olla con agua hirviendo en la estufa para llenar el agua en la olla si es necesario.
Procesar en agua hirviendo
Comenzar tiempo cuando el agua en la olla vuelve a hervir. Procese 85 minutos en agua hirviendo. Recuerde, el agua en la olla debe permanecer en ebullición durante todo el tiempo de procesamiento.
Si vive en una altitud, deberá ajustar el tiempo de procesamiento de acuerdo con lo siguiente:
- 1,001 – 3,000 pies, 90 minutos
- 3,001 – 6,000 pies, 95 minutos
- por encima de 6,000 pies, 100 minutos
Siempre puede enlatar sus tomates en frascos de una pinta si lo desea. Para pintas, use la mitad de la cantidad de ingredientes por frasco. Tiempo de procesamiento es el mismo.
¡No utilices atajos!
Solo tengo que compartir esta foto contigo. Sé que todos ustedes, conservadores experimentados, podrán simpatizar conmigo. En todos mis años de enlatado, nunca me había roto un frasco. Hasta ahora. Me apresuré y tomé un atajo (no estoy diciendo lo que hice) que dejó que mis frascos se enfriaran demasiado.
Cuando puse este en la olla, escuché ese distintivo «pop «e inmediatamente supe que se había roto. Si esto te sucede, ni siquiera pienses en intentar guardar el contenido. Es probable que haya fragmentos diminutos de vidrio allí que nunca encontrarías. ¡Déjalo ir y aprende tu lección como yo lo hice!
Pasos finales y almacenamiento
Al final del tiempo de procesamiento, apague el fuego debajo de la enlatadora y deje que los frascos se asienten en el agua durante 10 minutos.
Retire con cuidado los frascos de la enlatadora y colóquelos sobre un paño de cocina doblado. . Deje que los frascos se enfríen completamente antes de moverlos (al menos durante la noche). Verifique que los sellos estén completos. Guárdelos en un lugar oscuro y fresco.
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Excelentes recursos de Internet para técnicas y recetas seguras de enlatado:
- Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (Universidad de Georgia)
- Sitio de conservación de alimentos en el hogar (Universidad Estatal de Pensilvania)
- El USDA C Guía completa para el enlatado casero
- «Lo que se debe y no se debe hacer en el enlatado» de The New York Times
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📖 Receta
Tomates enlatados en casa
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Ingredientes
Ingredientes para una carga estándar de envasado (7 cuartos):
- 21 libras de tomates enteros frescos
- 14 cucharadas de jugo de limón en botella
- 7 cucharaditas de sal para encurtir
Instrucciones
-
Prepare frascos y tapas para conservas estándar de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
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Pele y tomates de corazón. Déjelo entero o córtelo en mitades o cuartos.
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Cuando todos los tomates estén preparados, llene un frasco a la vez, manteniendo los otros frascos calientes mientras trabajas.
-
Agregue 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto
-
Empaque los tomates en frascos, presionando suavemente sobre los tomates hasta que el jugo llene los espacios entre los tomates. Deje un espacio libre de ½ pulgada.
-
Elimine las burbujas de aire.
-
Limpie los bordes de los frascos y coloque tapas de dos piezas para conservas.
-
Procese en un baño de agua hirviendo durante 85 minutos tanto para cuartos como para pintas.
Notas
- 1,001 – 3,000 pies, 90 minutos
- 3,001 – 6,000 pies, 95 minutos
- por encima de 6,000 pies, 100 minutos
Los tomates se pueden enlatar en frascos de una pinta si lo desea. Para las pintas, use la mitad de la cantidad de ingredientes por frasco. El tiempo de procesamiento es el mismo.
Fuentes de información: Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (Universidad de Georgia), Ball Blue Book of Preserving
Información nutricional
aña El software calcula la información nutricional en función de los ingredientes de cada receta. Es solo una estimación y se proporciona con fines informativos. Debe consultar a su proveedor de atención médica oa un dietista registrado si se necesitan cálculos nutricionales precisos por razones de salud.