Hay muchas formas de tostar café en casa. Uno de los métodos más básicos y económicos es el horno. Sí, puedes tostar fácilmente tu propio café en casa usando un horno. No hace el café más brillante y sabroso, pero funciona. Si nunca antes ha tostado café en casa, es posible que quede impresionado con el resultado.
¿Qué suministros necesitará?
- Un horno decente capaz de alcanzar temperaturas más altas ( más detalles a continuación).
- Una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas. El mejor tipo tendrá pequeñas perforaciones, como las que se usan para cocinar pizza.
- Temporizador o cronómetro.
- Guante para horno. Debido a las altas temperaturas, un Ove Glove es ideal.
- Espátula de madera.
- Colador (es) de metal para enfriar.
- Botella de agua con atomizador – si vive en un clima cálido
- Granos de café verde. Entre 1/3 y 1/2 libra funciona mejor.
Más sobre el horno
Todos los hornos son diferentes. Lo que dice la temperatura y lo que realmente es puede variar. Un horno ideal podrá alcanzar 470F – 500F. También tendrá una ventana para una clara visibilidad durante el proceso de tostado. Pruebe su horno para ver si tiene una luz que funcione. Si no es así, debería tener una linterna a mano. Lo necesitará para realizar inspecciones visuales durante el tueste. El tiempo que se tarda en asar puede variar de un horno a otro y de un frijol a otro. Lo último que tendrá un horno ideal es una excelente ventilación, ya que el café tostado produce humo.
Preparación del tueste
Mientras preparas el tueste del café, enciende el horno y ponlo a fuego alto. la temperatura. Me encantaría decirle la temperatura exacta, pero variará de un horno a otro y de gas a eléctrico. Pruebe 475F para gasolina y 500F para encender la electricidad. Hablaré sobre cómo marcar la temperatura más adelante en el artículo.
Para asar al horno, me gusta usar una bandeja para hornear perforada. Tenga cuidado de no usar uno donde los agujeros sean demasiado grandes, ya que algunos de los granos caerán en los agujeros y luego se expandirán durante el tostado. Extienda las judías verdes sobre los agujeros de la sartén de modo que las judías tengan una profundidad de 1 judía y se toquen. No apile los granos uno encima del otro.
Alise los granos de café verde sobre la bandeja. Tenga en cuenta que la bandeja de esta foto no es ideal. Los agujeros resultaron ser demasiado grandes.
Además de preparar la bandeja, también querrás estar listo para el humo que se produce durante el proceso de tueste. Cuanto más café tueste y más oscuro sea el tueste, más humo saldrá. La ventilación de su horno puede no ser suficiente para evitar que se apaguen los detectores de humo. Lo último que desea durante su primer asado al horno es un ataque de pánico. Abra las ventanas, encienda los ventiladores y si puede desactivar temporalmente el detector de humo de su cocina. Además, alerta a los demás en la casa sobre lo que estás haciendo.
El último paso de la preparación es idear una estrategia de salida. Cuando los frijoles salgan del horno, estarán extremadamente calientes y todavía tendrán caspa. La paja es una piel delgada parecida a un tejido que querrás quitar los granos tanto como sea posible antes de molerlos. Pero la tarea más importante después del tostado es enfriar los granos. Su objetivo es hacer que los frijoles alcancen la temperatura ambiente lo más rápido posible para evitar que los frijoles continúen tosiéndose. Mi consejo es crear un camino desde el horno al exterior o al patio. Aquí es donde enfriarás los frijoles y quitarás la paja. Más sobre eso más adelante.
Monitoreo del asado
Una vez que tenga su bandeja de frijoles lista y tenga una estrategia de ventilación y salida en su lugar, confirme que el horno precalentado y luego coloque la bandeja de café en el horno. Inicie su temporizador. El café pasará de verde a amarillo a marrón claro a marrón más oscuro. El color es muy importante para controlar el tueste. No desea quemar el café.
Progresión del tueste al horno
Dado que no todos los hornos o bandejas Igual, algunos frijoles, especialmente aquellos en los bordes exteriores, pueden comenzar a tostarse más rápido que otros. Si ve irregularidades en el tueste, saque el café y use su espátula de madera para revolver los granos. Luego, vuelva a colocar rápidamente los frijoles en el horno. Idealmente, esto no debe hacerse más de dos veces durante un ciclo de asado, ya que cada vez que abra la puerta del horno, la temperatura bajará. Si su horno tiene dificultades para obtener altas temperaturas, es mejor que lo deje ir y luego saque los granos quemados.
Café tostado con bordes irregulares. Los frijoles del exterior se están tostando más rápido. Si esto sucede, tire del tueste, revuelva y vuelva al horno rápidamente.
Escuchando el asado
Además de ver cómo cambia el color de los granos de café, También estaré escuchando. El café produce una primera grieta y, si tuesta lo suficiente, una segunda grieta. El primer chasquido es un chasquido. Al principio, escuchará algunos frijoles y luego más.Luego, las grietas se desvanecerán y los granos de café permanecerán en silencio durante unos minutos. Luego viene el segundo crack, que es más un crujido. Dependiendo de cómo le guste su café, puede decidir terminar su tueste aquí. Si te gustan los tostados más oscuros, déjalo actuar un poco más, pero no demasiado.
Escucha el segundo chasquido de un café tostado.
Tostar café en el horno La segunda grieta
Tostado típico
La desventaja de tostar café en un horno es que no se puede subir y bajar rápidamente la temperatura . Un tostador de café dedicado generalmente comenzará a una temperatura más baja y luego el calor aumentará gradualmente durante el resto del ciclo de tostado. Esto permite que el café desarrolle sabores más complejos. Realmente no se puede hacer eso con un horno, por lo que la temperatura del asado comienza y termina alta.
Esto significa que el asado a menudo será más rápido que otros métodos. Si su horno responde extremadamente, puede comenzar el asado a una temperatura más baja y luego aumentar la temperatura a medida que avanza el asado. Esto permitirá un ciclo de tueste más largo para desarrollar más sabores sin quemar el café.
Cómo marcar los tuestes en el horno
Mis tuestes con horno suelen durar unos 10 minutos. Si puedes pasar 15 minutos sin quemarte, sería genial. Cualquier cosa menos de 10 minutos y le aconsejo que baje la temperatura. Toma nota de los tiempos, las temperaturas y por supuesto el gusto. Además, asegúrese de usar la misma cantidad de café verde cada vez. Después de algunos asados, debería comenzar a familiarizarse con su horno.
Detener el asado y enfriar los frijoles
Una vez que los frijoles alcancen el tueste deseado, detenga el horno y retírelo. los frijoles. Use un Ove Glove o un guante de cocina realmente bueno. Además, prepárate para estar cara a cara con una nube de humo. Que no cunda el pánico. Lleve su café al lugar donde planea enfriar. Me gusta ir directamente al aire libre o al patio, pero no es obligatorio.
Vierta los frijoles de la bandeja para hornear en el colador de metal. Si vive en un clima muy cálido y no hay brisa, es posible que deba rociar ligeramente los frijoles con agua nebulizada para enfriarlos. No empape los frijoles, simplemente rocíe ligeramente el agua fría sobre ellos. Debe evaporarse inmediatamente y enfriar los granos de café en el proceso. Si su botella rociadora no puede empañarse, no la use. Cualquier cosa más que una neblina hará más daño que bien. Asegúrese de probar la niebla antes de usarla. Algunos tostadores caseros no están de acuerdo con este método, pero lo he usado muchas veces cuando vivía en Florida y el sur de California. Otra idea es tostar temprano en la mañana cuando hace más frío.
Yo uso una técnica de colador de 2 metales para enfriar rápidamente los granos de café.
Una vez que los frijoles estén en el colador de metal, agítelos suavemente. Utilizo dos coladores de metal y paso los frijoles de un lado a otro. Hacer esto también quita la paja de los frijoles.
Horno para asar paso a paso
- Precaliente el horno a 475F – 500F o la temperatura que haya calculado que funcione mejor para su horno.
- Extienda los frijoles sobre la bandeja para hornear perforada para que no tengan más de un frijol de profundidad. Asegúrese de que estén muy juntos.
- Abra ventanas, encienda las rejillas de ventilación, alerte a los miembros de la familia y posiblemente desactive el detector de humo de la cocina.
- Instale una estación de enfriamiento con un colador de metal, preferiblemente al aire libre .
- (climas cálidos) Tenga una botella de spray lista para usar. Solo quieres una niebla ligera. Pruebe la botella rociadora antes de usarla.
- Coloque la sartén en el horno una vez que esté precalentada.
- Controle el color, el sonido y la uniformidad del asado. Los frijoles tardarán entre 10 y 17 minutos en tostarse.
- Si los frijoles se asan de manera desigual, retírelos del horno, revuelva con una espátula de madera y vuelva rápidamente al horno.
- Una vez asados, apague el horno, retire la sartén y diríjase a la estación de enfriamiento.
- Coloque los frijoles en el colador de metal y comience a agitar (suavemente) para enfriar y quitar la paja.
- (climas cálidos) Aplique una ligera niebla con su botella de agua.
- Deje que la casa no tenga humo. El uso de un ventilador de piso acelerará este proceso.
- Pida disculpas a los bomberos que puedan haber llegado a su casa.
- Habilite el detector de humo y confirme que el horno se haya apagado.
- Deje pasar de 24 a 48 horas para que los frijoles se desgasifiquen antes de preparar la cerveza . (El café descafeinado se puede preparar de inmediato. También se tostará más rápido).
Conclusión
Lo mucho que disfrutes tostando café en el horno dependerá realmente de tu entorno y de cómo quisquilloso eres con los sabores de tu café. Kenneth Davids, autor de Home Coffee Roasting: Romance & Revival, afirma que el tostado en horno no es mejor para tuestes muy claros o muy oscuros.
Los hornos tienden no tostar los frijoles tan uniformemente como otros métodos. Cuando asé en un pequeño departamento usando un horno eléctrico, mi café sabía plano y mi departamento se llenó de humo durante 30 minutos.A mi gato no le hizo gracia. Luego, cuando probé en una cocina más grande usando un nuevo horno de gas, mis resultados fueron mucho mejores. ¿Funcionará para ti? Pruébalo y descúbrelo.