Tri-tip es un corte de carne de calidad con el sabor grande, atrevido y jugoso de los bistecs a la parrilla; qué mejor manera de disfrutarlo este verano que haciendo un Tri-Tip ahumado ¿en el patio trasero? Enciende ese fumador, sabes que quieres.
Tal vez ya haya comido un tri-tip a la parrilla antes, servido con todas las guarniciones: frijoles pinquitos, macarrones con queso, una ensalada verde grande y pan de ajo. Y tal vez tenga un fumador que está pidiendo que le quiten el polvo y lo pongan a trabajar. Si es así, esta receta de Ahumado Tri-Tip es la receta perfecta para el inicio del verano.
Y buenas noticias: fumar un tri tip no requiere 12 horas y monitoreo constante. No. Es fácil de cocinar y por lo general está listo en un par de horas, ¡mucho más rápido que los frijoles!
Si alguna vez se ha preguntado si fumar o asar un tri tip, con suerte esta receta le indicará un jugoso nueva dirección. ¡Fumemos un poco de carne!
¿Qué es un Tri Tip?
El tri-tip emergente tiene muchos apodos: punta triangular, bistec triangular, asado triangular, solomillo inferior, solo para nombrar unos pocos. Es la estrella principal de las barbacoas en todo California, pero se ha corrido la voz y su fama se está extendiendo.
En la costa oeste, a menudo se le llama filete de Santa María, porque este asado carnoso y delicioso juega un papel principal papel en la comida regional de California, especialmente la barbacoa de Santa María. En el este, sin embargo, se lo conoce como filete de Newport. No importa cómo lo llame, es un corte fabuloso y económico que vale la pena buscar.
¿Qué corte de carne es un Tri-Tip?
Si no está familiarizado con él , la triple punta es un corte triangular pequeño, deshuesado, del solomillo. Por lo general, pesa alrededor de 1 1 / 2-2 libras. Se asemeja a un boomerang grueso y ligeramente torcido que está entrelazado con la cantidad justa de grasa jaspeada. Aunque magro, el marmoleado contribuye a su sabor y ternura.
¿Cuál es la diferencia entre un Tri-Tip, un bistec de falda y una pechuga?
Si bien todos estos cortes son deliciosos, tienen sus diferencias. Una triple punta es parte del solomillo, cerca de la parte inferior por la cadera.
Sin embargo, una pechuga es un corte gigante, que varía en tamaño de 12 a 20 libras, desde el área del pecho. La mayoría de la gente lo sabe y lo ama, pero es un corte enorme con una veta más suelta y mucho más veteado.
En contraste, el filete de falda proviene de la parte inferior del abdomen. Aunque es muy magro, no es tan tierno como el de tres puntas, por lo que se beneficia del marinado y no debe cocinarse demasiado.
Qué necesitas para hacer el Tri Tip ahumado:
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- Fumador. Esta receta de Smoked Tri Tip está hecha con uno de los campeones indiscutibles, el viejo WSM o Weber Smokey Mountain. Utiliza carbón vegetal y astillas de madera. Sin embargo, puede usar cualquier ahumador con el que se sienta cómodo.
- Un termómetro de sonda de lectura instantánea. Asegúrese de que sea de buena calidad, como este. O consiga una configuración elegante con varias sondas que se quedan en la carne, para que no tenga que abrir la tapa.
- Una chimenea de carbón. Como éste. Imprescindible para asar, ahumar todo. Enciende las brasas a la perfección, cada vez, sin arranque. Todo lo que necesita es un fósforo y un par de hojas de periódico.
- Una rejilla para enfriar. Esto ayuda a mover lo que está fumando dentro y fuera de las rejillas.
- Pinzas de 12 ″. Probablemente ya los tengas. Siempre es una buena idea, sin importar lo que esté cocinando.
- Virutas de madera. Agregar astillas de madera dura aumenta el sabor de la carne ahumada. Las astillas de madera de nogal funcionan muy bien para esta receta, pero también lo hace una bolsa de astillas de roble.
- Papel de aluminio. El papel de aluminio sirve para cubrir la carne mientras descansa.
- Frote para barbacoa. Su masaje en seco favorito, o haga un masaje de tres puntas ahumado aquí mismo.
- Mostaza amarilla. Buena mostaza amarilla pasada de moda. Use mostaza de Dijon si lo prefiere.
Cómo encender un fumador:
Es hora de desmitificar al fumador. No es necesario ser un maestro de sala para ahumar carne en casa. ¡Puedes hacerlo!
El secreto de una temperatura constante en el ahumador es una configuración infalible de getgo. Esta es una forma segura de encender un ahumador de carbón como el WSM. Se llama método Minion, que lleva el nombre del maestro de la barbacoa Jim Minion.
¿Quieres saber aún más sobre cómo usar un ahumador de carbón? Continúe para leer aún más sobre fumar con madera dura, pollo ahumado y cómo limpiar un ahumador.
Exponga la rejilla de carbón. Retire la parte cilíndrica (sección central) del ahumador, exponiendo el fondo redondeado del ahumador, la rejilla de carbón inferior y el anillo de fuego, también conocido como cámara de carbón.Asegúrese de que estas áreas estén relativamente limpias y libres de cenizas.
Vacíe las briquetas. Vierta generosamente las briquetas de carbón sin encender en el anillo de fuego. Haga un agujero profundo en el centro de las briquetas con las manos. Distribuya un par de cubos de parafina dentro de las brasas.
Obtenga la madera dura. Si opta por trozos de madera dura para darle más sabor, arroje algunos trozos secos medianos a grandes en la parte superior de las brasas en la rejilla inferior, preferiblemente cerca de las rejillas de ventilación, para crear un poco más de humo. (Solo use tres o cuatro trozos, y no los entierre profundamente en las brasas; la carne acepta mejor el sabor ahumado cuando está cruda y fría; una vez que comienza a cocinarse, el humo puede amargar la carne).
Abra las rejillas de ventilación. Para una máxima circulación de aire, asegúrese de que los respiraderos inferiores estén completamente abiertos, al menos hasta que el ahumador alcance la temperatura deseada.
Utilice un encendedor de chimenea. Llene la cámara de arranque de un arrancador de chimenea hasta la mitad con más briquetas. Rellena el fondo con papel de acuerdo con las instrucciones del iniciador y enciéndelo.
El carbón anaranjado es el momento. Una vez que las briquetas del iniciador sean de color blanco y naranja brillante por dentro, estarán listas. Viértelas en el pozo que hiciste en el centro del anillo de carbón. Estos carbones incandescentes encenderán gradualmente los carbones circundantes; eso es lo que mantendrá la cocción lenta y prolongada que necesita.
Vuelva a armar el ahumador. Vuelve a armar todo. Regrese la parte del cilindro del ahumador al fondo del ahumador.
Llene la bandeja de agua. Ahora es el momento de llenar la olla de agua. Abra la puerta del ahumador y llene la olla aproximadamente about de su capacidad con agua. Mientras fuma, especialmente para los fumadores más prolongados, es importante verificar los niveles de agua en el recipiente de agua de vez en cuando.
Ciérrelo. Cierre la puerta; Verifique dos veces y asegúrese de que las rejillas de ventilación estén abiertas. Coloque la tapa sobre el ahumador y mantenga la ventilación de la tapa completamente abierta. Lo más probable es que deje la ventilación de la tapa abierta durante todo el humo.
Siéntese y espere. Espere hasta que el ahumador alcance la temperatura, alrededor de 200-225 grados, lo que generalmente demora entre 30 y 45 minutos.
Cómo hacer ahumado Tri Tip:
Ahora que ha encendido el fumador, está listo para retumbar con el tri-tip. Por cierto, ¡el fumador también puede cocinar otras cosas! No desperdicie buen carbón; la belleza del WSM es que puede cocinarse durante 8-12 horas. Mientras tenga el calor, ahuma unas alitas de pollo, un pollo entero o un lomo de cerdo.
¡Psst! Si eres un aprendiz visual, estas imágenes te muestran lo que está pasando, pero para ver la receta real con cantidades específicas, mira hacia la parte inferior de la página.
- Unta la mostaza y luego espolvorea generosamente sobre el roce seco. Coloque todo sobre la carne.
- Coloque la carne en la rejilla para enfriar y muévala al ahumador una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada, unos 225 grados. Date prisa y cierra la tapa, no dejes que se escape el calor.
- Programa un temporizador. Después de aproximadamente una hora, verifique la temperatura interna de la carne y tome nota de ella.
- Después de otros 20 minutos, tome la temperatura nuevamente. Cuando la carne alcance los 130-135 grados, retírela del ahumador, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante unos 15 minutos antes de cortarla. Dejar reposar los jugos ayuda a mantener los jugos adentro durante el corte.
¿Cuánto tiempo tomará fumar un tri tip?
Ahuma tri tips a 225-250 grados hasta que alcanza una temperatura interna de 135 grados para medio raro. En general, toma alrededor de 30 minutos por libra.
Un tri tip de 2 libras necesitaría fumar durante una hora, mientras que uno de 3 ½ libras necesitaría alrededor de una hora y 45 minutos.
Tabla de temperatura de tres puntas:
Dado que las tres puntas no tienen mucho tejido conectivo que deba romperse (a diferencia de un asado, por ejemplo), puede cocinarlo de la misma manera cocinar un bistec. Todo depende de ti. A continuación, le indicamos cómo decodificar esas temperaturas en la cocción del bistec del mundo real.
130-135 grados para medio crudo
135-145 grados para medio
145-150 grados para medio bien
150+ para bien hecho
¿Qué madera funciona mejor con Smoked Tri-Tip?
Usé nogal con este tri-tip, pero la madera tradicional para usar es el roble rojo si lo tiene disponible.
Masa seca para barbacoa baja y lenta:
- 8 cucharadas de azúcar morena clara
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de tomillo (triturado)
- ½ cucharadita de cilantro
- 1 cucharada de chiles de Nuevo México molidos (o ancho)
- 1 cucharadita de chiles chipotle molidos (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
Combine todo en un frasco de vidrio con una tapa y agítelo. Guárdelo en la despensa hasta que lo necesite.
Cómo cortar el Tri-Tip ahumado:
Aunque el tri tip tiende a tratarse como un bistec, es un corte de carne con fibras musculares muy largas. Si no lo corta correctamente, a contrapelo de las fibras de la carne, obtendrá una carne fibrosa y masticable.
El primer corte a hacer es donde la forma de boomerang del corte se encuentra en el medio. El grano cambia de dirección allí, desplegándose en abanico desde el medio, por lo que es útil cortar la punta triple en dos pedazos primero.
Luego, puede observar el grano de cada pieza y hacer rebanadas en cada corte. como un solomillo de ternera.
Receta ahumada de tres puntas
Ingredientes
- ▢ 2.5-3 libras tri punta un asado de tres puntas
- ▢ 2 cucharadas de mostaza amarilla
- ▢ 2 cucharadas de salsa de barbacoa seca
Instrucciones
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Cepille el tri punta con mostaza, cubriendo todos los lados.
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Agita el masaje por todo el tri inclinar y frotar, cubriendo cada parte de la carne.
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Deje reposar la carne a temperatura ambiente mientras el ahumador se calienta.
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Una vez que el ahumador haya alcanzado la temperatura, 200-225 grados, agregue la punta triple, directamente sobre la parrilla o usando otra rejilla de enfriamiento para transferencias fáciles y coloque la tapa sobre el ahumador.
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Revise la punta triple después de 1 hora y tome la temperatura.
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Una vez que la punta triple alcance entre 130 y 135 grados, transfiera la carne a un plato y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
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Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla finamente a lo largo del grano.
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