Puede que los Países Bajos no sean famosos por ser un destino culinario, pero contrariamente a la creencia popular, la cocina holandesa es sorprendentemente diversa.
En lo que respecta a la cocina holandesa, muchos expatriados que viven en los Países Bajos dirían que estas tierras bajas caen, ejem, bastante planas. Incluso a los holandeses les resulta curioso cómo un país que conquistó el comercio mundial de especias no logró introducir especias en sus propios alimentos. Sin embargo, la falta de sabores exóticos no debería disuadirlo de sumergirse en las delicias gastronómicas que se ofrecen en la pintoresca tierra de los molinos de viento.
Por el contrario, los Países Bajos ofrecen muchos bocadillos y postres deliciosos, platos de mariscos únicos y quesos de producción local. Mientras explora los platos más populares del país, también descubrirá influencias de las culturas judía, turca, indonesia y de Surinam.
Para darle una idea de los tesoros culinarios que le esperan, esta guía completa de la cocina holandesa incluye la siguiente información:
Cocina en los Países Bajos
Ellos digamos que el arte imita la vida, y esto es ciertamente cierto en la famosa obra maestra temprana del artista holandés Vincent van Gogh, Los comedores de patatas (De Aardappeleters). Completado en 1885, el cuadro muestra a campesinos reunidos alrededor de una mesa comiendo patatas. De hecho, esta habría sido una escena precisa en los Países Bajos desde el siglo XVI hasta principios del siglo XX. Para la persona promedio, la cocina holandesa durante este tiempo consistía principalmente en gachas, pan y papas. De hecho, en el siglo XIX, los holandeses comían patatas con cada comida, los siete días de la semana.
Los hogares de la clase media y rica, mientras tanto, pintaban un cuadro muy diferente. Los Países Bajos comenzaron a importar especias, azúcar, café, té y frutas exóticas durante la Edad de Oro de 1581 a 1672. Este período de prosperidad trajo productos frescos, sabores internacionales y postres lujosos para aquellos que podían permitirse tales lujos. La disponibilidad de especias relativamente más baratas también resultó en una tradición de galletas condimentadas llamadas speculaas.
La cocina holandesa actual
Más adelante, en el siglo XX, las mujeres jóvenes de los Países Bajos comenzaron a asistir a escuelas que se centraban en el trabajo doméstico. Aquí, aprendieron a cocinar comidas sencillas basadas en alimentos tradicionales holandeses, lo que resultó en una mayor uniformidad en la cocina holandesa. Las escuelas también enfatizaron la frugalidad y la nutrición.
Este compromiso con una alimentación sencilla y saludable se ha mantenido como un sello distintivo de la cocina holandesa, incluso en el siglo XXI. El índice «Lo suficientemente bueno para comer» de Oxfam incluso clasificó a los Países Bajos como el país número uno del mundo por tener la dieta más abundante, asequible y nutritiva. Incluso superó a Suiza y Francia, que ocuparon el segundo lugar. Los Países Bajos también son líderes mundiales en exportaciones agrícolas y exportó productos agrícolas por valor de 94.500 millones de euros, como huevos, carne, lácteos y productos agrícolas, en 2019.
La colonización y la inmigración también han contribuido a dar forma a la cocina holandesa. Los holandeses gobernaron Indonesia como colonia desde 1800 hasta 1949. Como resultado, la fusión holandés-indonesia Las recetas se han convertido en platos nacionales en todo el país. Surinam es otra antigua colonia holandesa que introdujo sus sabores únicos en los Países Bajos.
Además, los platos árabes y turcos se han integrado en la cultura culinaria holandesa en las últimas décadas ; con kebabs, shawarma y falafel convirtiéndose en bocadillos comunes que pueden en casi todas las esquinas de las ciudades y pueblos grandes.
Los holandeses dieta
Un informe de 2016 del Instituto Nacional de Salud Pública y Medio Ambiente, o Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM), encontró que los holandeses se encuentran entre los tres principales consumidores europeos de bebidas, productos lácteos, aperitivos y postres, azúcares y grasas.
El supervisor gubernamental de salud pública y medio ambiente también descubrió que los holandeses suelen comer seis o siete veces al día; incluyendo dos o tres bocadillos entre comidas. Además, los holandeses tienden a comer en casa y el 70% de las familias con niños cenan juntos todos los días, lo que quizás no sea sorprendente dado el gran respeto por el tiempo en familia en los Países Bajos.
El informe RIVM también encontró que los productos de origen animal constituyen aproximadamente el 25% de los alimentos y el 10% de bebidas en los Países Bajos. Dicho esto, curiosamente, alrededor de 1 de cada 3 personas es flexitarista; es decir, alguien que no come carne a diario.El vegetarianismo, el veganismo y los movimientos alimentarios sostenibles también están en aumento y son frecuentes en las ciudades holandesas.
Desayuno en los Países Bajos
A diferencia de algunos países europeos, la primera comida del día no recibe mucha fanfarria en los Países Bajos. De hecho, los holandeses de 19 a 50 años suelen saltarse la comida, que se conoce como ontbijt. Y cuando desayunan, tiende a ser alto en almidón y azúcar. Una tendencia holandesa sorprendente, y algo peculiar, es disfrutar del hagelslag para el desayuno. Se trata esencialmente de chispas de chocolate esparcidas sobre una rebanada de pan con mantequilla.
De hecho, la friolera de 14 millones En los Países Bajos se consumen anualmente kilos de hagelslag. En términos generales, los holandeses también desayunan sobre la marcha la mayoría de las veces. Como resultado, las ventas de barras de cereal para el desayuno y vasos de yogur están aumentando en todo el país.
Almuerzo en los Países Bajos
Uno de los aspectos más interesantes de la comida del mediodía en los Países Bajos es que los trabajadores suelen tomar su descanso para almorzar juntos. Esto se debe a que los holandeses valoran el almuerzo como un momento clave para relacionarse y socializar en el lugar de trabajo. A diferencia de algunos países europeos, el almuerzo en los Países Bajos rara vez es una comida caliente y el humilde boterham (sándwich) suele ser la estrella del espectáculo.
Este simple refrigerio consiste en mantequilla y jamón (o queso) sobre pan. No hace falta decir que si trabaja en los Países Bajos, lo más probable es que se encuentre con esto durante el almuerzo de su equipo.
Cena en los Países Bajos
A diferencia de muchos de sus homólogos europeos, el Los holandeses comen su cena relativamente temprano; más a menudo alrededor de las 18:00. Una vez más, los holandeses también suelen cenar en casa con sus familias y después disfrutan de pasar tiempo juntos. Si bien el comensal puede variar según la cultura, una receta holandesa favorita es la estampilla.
Literalmente traducido como ‘macerado’ , esta comida reconfortante consiste en hacer puré de patatas con otras verduras. El abundante puré generalmente se sirve con una gran salchicha ahumada y salsa.
Aperitivos en los Países Bajos
En algún momento entre la tarde y la noche en los Países Bajos, tiene lugar el pasatiempo nacional conocido como de borrel. Este es un momento para socializar con amigos o colegas, bebiendo cervezas y vinos locales y comiendo bocadillos fritos. De los borrel hapjes (bocadillos), el favorito holandés es posiblemente bitterballen.
Son bolas de carne fritas y crujientes o ragú de champiñones que se bañan en mostaza. A menudo los verá incluidos en un surtido de bocadillos fritos llamado bittergarnituur. Si necesita una cura después de una noche intensa de bebida, entonces no tendrá que buscar más allá del bocadillo de fusión holandés-turco, kapsalon.
Esta bomba de calorías consiste en papas fritas cubiertas con shawarma, kebab o döner kebab. Luego se cubre con ensalada, queso y varias salsas como sambal y salsa de ajo. Curiosamente, el término kapsalon se traduce como «barbería», en alusión a uno de los inventores del plato que trabajaba como peluquero. ¿Quieres saber más datos divertidos sobre los Países Bajos? Entonces mire esta sorprendente trivia.
Comidas especiales en los Países Bajos
Cuando se trata de vacaciones, los holandeses tienden a apegarse a su tradición de sencillez y frugalidad. Sin embargo, eso no significa que no podrá disfrutar de sabrosos bocadillos para celebrar varias ocasiones especiales durante el año.
Comida de Navidad
Curiosamente, las familias de los Países Bajos celebran la Navidad el 25 de diciembre (al que se refieren como «primer día de Navidad») o el 26 de diciembre (al que llaman «segunda Navidad día’). Las familias holandesas a menudo disfrutan comiendo kerststol para el brunch, que es esencialmente pan de pasas con frutas y pasta de almendras. Para la cena de Navidad, suelen darse un festín con rollade (una especie de roscón que consiste en carne de cerdo con especias), cerdo o pavo asado, caza u otra carne de lujo.
Otra tradición navideña popular es la gourmetten. Este proceso de calentar pequeñas cacerolas de carne y verduras picadas es comparable al raclette suizo. Los holandeses consideran que esta es una de las formas más gezellig (acogedoras) de compartir una comida; por no hablar de un ejercicio de paciencia, ya que se necesita tiempo para asar la carne a la perfección. Otro alimento querido que los holandeses disfrutan durante todo el mes de diciembre es el pepernoten.Estas galletas del tamaño de un bocado están hechas de centeno, miel y anís, y son parte de la tradición de Sinterklaas, que se lleva a cabo desde mediados de noviembre hasta el 5 de diciembre.
Comida de Nochevieja
Si vive en los Países Bajos, es probable que inhale el delicioso aroma de la masa frita en algún momento entre Navidad y Año Nuevo. Esto se debe a que a los holandeses les gusta recibir el año nuevo con oliebollen. Literalmente traducido como «bolas de aceite», estas bolas de masa de levadura se preparan solas o rellenas con frutas glaseadas, trozos de manzana, pasas y pasas sultanas. Si la descripción te suena como una dona, no te equivocas. Esto se debe a que, en el siglo XVII, los colonos holandeses llevaron este obsequio a las colonias americanas, donde cambiaron ligeramente de forma.
Otras delicias populares de Año Nuevo en la cocina holandesa son appelbeignets (buñuelos de manzana) y ananasbeignets (buñuelos de piña) ). En Limburgo, los nonnevotten, que son pasteles dulces o salados, a veces también se sirven durante las celebraciones de Año Nuevo. Dicho esto, se comen principalmente durante el Carnaval.
Comida de Pascua
Si bien no siempre se observa religiosamente, las familias holandesas a menudo celebran el Domingo de Pascua con un brunch y una búsqueda de huevos de Pascua para los niños. Suelen servir panecillos, queso, jamón, huevos y paasbrood (pan condimentado con pasas y frutos secos).
Curiosamente, las galletas de matzá, que son tradicionalmente judías, también tienen un lugar en la mesa; incluso en hogares no judíos. Esto se debe probablemente a que los Países Bajos eran el hogar de una de las poblaciones judías más grandes de Europa antes del Holocausto.
Comida de cumpleaños
Muchos expatriados que viven en los Países Bajos encuentran que las tradiciones holandesas de cumpleaños son drásticamente diferentes de sus países de origen. Por ejemplo, en su cumpleaños, generalmente se espera que traiga un pastel para que lo disfruten sus colegas. Además, si invita a sus amigos holandeses a cenar para celebrar su cumpleaños, es probable que esperen que pague la cuenta de todo el grupo.
En el lado positivo, También pregunte a menudo qué le gustaría recibir como regalo de cumpleaños. Durante las celebraciones de cumpleaños más tradicionales, la familia y los amigos se sientan en círculo para socializar con café y pastel o appeltaart.
Si visita la casa de un holandés con un bebé recién nacido, también puede ofrecerle un pan tostado o bizcocho cubierto con chispas de anís (muisjes) cubiertas de azúcar azul o rosa que representan el género del niño. Sorprendentemente, esta pequeña y dulce tradición holandesa probablemente se remonta a la Edad Media.
Ingredientes populares en los Países Bajos
En términos generales, los platos más famosos de la cocina holandesa contienen carne, almidón y verduras. Los mariscos también son un ingrediente básico en provincias principalmente costeras, como Zelanda. Estos son algunos de los ingredientes más comunes que probablemente encontrará en las cocinas de los Países Bajos.
Carnes en los Países Bajos
Los holandeses generalmente perciben la carne como algo saludable para comer. Como resultado, el holandés promedio come algo más de 77 kg de carne al año. Los Países Bajos son un gran productor de carne de cerdo (varkensvlees) y esto se utiliza para hacer una salchicha ahumada popular, llamada rookworst. Esto a menudo se sirve con Stamppot y Hutspot. La panceta de cerdo cortada en cubitos, o spek, también es un ingrediente clave en muchas recetas, incluida una sopa espesa de guisantes que se conoce como erwtensoep o snert.
La carne de res (rundvlees) es otra carne favorita en la cocina holandesa. Durante un viaje a la carnicería o al supermercado, es probable que se encuentre con estos cortes de carne típicos:
- Stoofvlees (carne para guisar)
- Biefstuk (bistec)
- Kogelbiefstuk (filete de lomo)
- Haasbiefstuk (lomo)
Un placer para el público en muchos hogares holandeses durante los meses de invierno es el hachee, un guiso abundante con carne de res cocida a fuego lento y cebollas caramelizadas. Los holandeses también son grandes consumidores de pollo (kip) y comen aproximadamente 200 millones de pollos al año; según un informe de 2019 de Wageningen Economic Research.
Kip saté es otro ejemplo de un plato indonesio que se ha convertido en un pilar de la cocina holandesa. Para hacerlo, primero debes asar brochetas de pollo y luego sofocarlas con un espeso satésaus (salsa satay) hecho de salsa de soja dulce, mantequilla de maní y una salsa de chile indonesia llamada sambaloelek. Finalmente, sirve las brochetas de pollo encima de papas fritas para obtener un refrigerio holandés realmente delicioso.
Pescado en los Países Bajos
Los Países Bajos tienen una rica historia marítima.En consecuencia, los mariscos tienen un lugar destacado en la cocina holandesa. Los pescados de origen local más comunes son los siguientes:
- Solla (schol)
- Arenque (haring)
- Caballa (makreel)
- Bacalao (kabeljauw)
- Eglefino (schelvis)
- Mejillones (mosselen)
- Anguila (palido)
Quizás la forma más rápida de volverse verdaderamente holandés es comer arenque crudo salado (Hollandse nieuwe haring). Este manjar holandés resbaladizo es una institución en los Países Bajos. Técnicamente, solo está disponible entre los meses de mayo y julio; aquí es cuando el pescado tiene suficiente grasa para el gusto holandés (16% de grasa, para ser precisos). Durante este tiempo, el arenque viene en un plato con cebollas crudas picadas o en un sándwich (broodje haring).
Para comerlo como un verdadero holandés persona, sin embargo, tienes que sujetar el pez por la cola, echar la cabeza hacia atrás, abrir la boca y dejar que se deslice hacia adentro. Los holandeses están tan locos por el arenque que incluso tienen todo un festival dedicado a él, llamado Día de la Bandera (Vlaggetjesdag). Durante las celebraciones, los barcos pesqueros ondean banderas y las mujeres se visten con trajes tradicionales para dar la bienvenida al regreso de la flota de arenques y darse un festín con la pesca de la nueva temporada.
Verduras en los Países Bajos
Los holandeses se encuentran entre los principales productores y exportadores de hortalizas del mundo. Por lo tanto, puede comprar verduras frescas durante todo el año en los Países Bajos. Las verduras de raíz y crucíferas, en particular, son ingredientes comunes en la cocina holandesa.
Aquí hay otras delicias que puede encontrar en todo el país:
Carbohidratos en los Países Bajos
Como era de esperar, dado su amor por los refrigerios fritos, los holandeses tienen una dieta alta en carbohidratos y comen pan (cría) con casi todas las comidas. Además del pan para sándwich, también elaboran una variedad de panes especiales, que incluyen los siguientes:
- Krentenbollen – panecillos holandeses ligeramente dulces rellenos de grosellas y pasas
- Roggebrood – pan de centeno oscuro y denso que se suele comer con spek
- Ontbijtkoek: pastel de centeno condimentado con canela, nuez moscada, jengibre, miel, pimienta y clavo
Queso en los Países Bajos
Probablemente ya haya oído hablar del queso Gouda (Goudse) y Edam (Edammer), pero los holandeses han dominado muchos otros tipos de quesos. De hecho, han estado produciendo queso desde alrededor del año 400 d.C. La mayoría de las variedades de queso holandés son suaves y cremosas, sin embargo, algunos quesos tienen un sabor más intenso que proviene del envejecimiento.
Además, los holandeses a menudo agregan hierbas como clavo (kruidnagel) e hinojo (venkel) durante la producción. Una de las cosas más divertidas para hacer en los Países Bajos es visitar uno de los icónicos mercados de queso del país. Algunos de los quesos más famosos que se originaron en los Países Bajos son:
- Gouda – queso de leche de vaca semidura
- Edam – leche de vaca semidura con cera roja queso
- Beemster – queso de leche de vaca dura
- Boerenkaas – preparado con leche cruda sin pasteurizar
- Leyden – queso de leche de vaca aromatizado con comino y semillas de alcaravea
- Limburger: queso blando con un olor distintivo
- Maaslander: queso estilo Gouda de marca registrada elaborado en Huizen
Hierbas, salsas y condimentos en los Países Bajos
La mayoría de las recetas tradicionales de la cocina holandesa requieren especias (kruiden) que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC) comenzó a comercializar durante la Edad de Oro. Estos incluyen clavo (kruidnagel), canela (kaneel) y nuez moscada (nootmuskaat). Debido a la conexión colonial de los Países Bajos con Indonesia, descubrirá algunos platos sorprendentemente exóticos, como el bami goreng, cuando explore la cocina holandesa. Este plato de fideos con huevo salteado combina ajo, cebolla, verduras, carne, huevo y chile para ofrecer un toque picante.
Otras especialidades picantes de Indonesia a tener en cuenta incluyen rendang (carne en leche de coco y especias mezcladas), rijsttafel (arroz servido con pequeños platos de carne y verduras condimentadas) y un pastel de capas condimentado llamado spekkoek.
Muchas de las salsas típicas que se utilizan en la cocina holandesa también reflejan los fuertes lazos de Holanda con Asia. Sambal, por ejemplo, es una salsa de chile de Indonesia hecha de una mezcla de chiles y otros ingredientes. Esto también se usa en la receta de bami goreng. Otra salsa popular de Indonesia, satésaus, es una salsa de maní ligeramente dulce y picante. Al igual que los belgas, los holandeses tienden a mojar sus patatas fritas en mayonesa en lugar de ketchup.