Palabras de Simon Difford
El vodka se puede destilar de prácticamente cualquier cosa que pueda fermentarse para hacer alcohol, pero se produce principalmente a partir de patatas, melaza de remolacha azucarera y cereales. Obviamente, los ingredientes que se utilizan para hacer un vodka influirán sustancialmente en su sabor.
Algunos cultivos crecen mejor que otros en ciertos climas y las tradiciones y los gustos han dictado que los agricultores y destiladores de diferentes países favorezcan cultivos diferentes. Los polacos usan principalmente centeno para hacer su vodka, los finlandeses prefieren la cebada y los rusos y, de hecho, la mayoría de las otras naciones tienden a usar trigo.
Ingredientes crudos y los perfiles de sabor típicos que imparten al vodka
Trigo: sutil anís y pimienta, ralladura de limón.
Centeno: dulzor de nueces, pan de centeno, nueces de Brasil.
Maíz / maíz: mantecoso, mazorca de maíz.
Cebada: dulzor de pan, ligeramente a nuez, brioche.
Patata: cremosidad de textura y sabor más completo, a menudo leves notas vegetales.
Uva: curiosamente, Cîroc, el vodka de uva líder tiene un ligero carácter de ralladura de limón.
El grano, especialmente el trigo, domina la producción de vodka como la base preferida con el uso de la papa también está bien establecido. El uso de cereales es tan predominante que las últimas normativas de la UE (n. ° 110/2008) estipulan: «Para tener en cuenta las expectativas de los consumidores sobre las materias primas utilizadas para el vodka, especialmente en los Estados miembros productores tradicionales de vodka, se deberían prever Deberá facilitarse información adecuada sobre la materia prima utilizada cuando el vodka esté elaborado a partir de materias primas de origen agrícola distintas de los cereales y / o patatas «. Lo que significa que los vodkas hechos de uva y otros ingredientes no tradicionales deben declararlo en sus etiquetas.
Las variedades de papa utilizadas para la producción de vodka se eligen específicamente debido a su alto contenido de almidón, generalmente un 25% en comparación con el 17% para comer. papas. Se prefieren las patatas pequeñas para la destilación, ya que contienen más almidón que las patatas más grandes que se hinchan con agua. Incluso con estas variedades ricas en almidón, se necesitan 16 toneladas de patatas para producir 1.000 litros de licor al 96,4% alc./vol.
Una buena barra debe ofrecer a los clientes una verdadera elección de estilos de vodka. Ofrecer cinco vodkas polacos diferentes a base de centeno, pero sin vodkas de trigo o de patata, sería tan loco como almacenar cinco stouts irlandesas diferentes para toda su gama de cervezas.