Laita väri ja kiilto leivonnaisen kuorelle kananmunapesulla
Juuri ennen lehtileivän liukumista, pâte à choux, kaksinkertainen kuori piirakka tai leipä uuniin, useimmat leipurit harjaavat leivonnaisen yläosan munanpesulla. Termi munanpesu tarkoittaa yksinkertaisesti munaa tai munan osaa, joka on ohennettu vähän vettä, maitoa tai kermaa ja jota käytetään edistämään ruskistumista tai luomaan kiiltävä kiilto tai molemmat. Kuinka ruskea tai kiiltävä kuori muuttuu, riippuu munanpesun meikeistä […]