| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| TARKISTA HINTA! | TARKISTA HINTA! | TARKISTA HINTA! |
Niin nautinnollista kuin viini on yksinään, sitä käytetään myös hyvin usein ruoanlaittoon joko lihan marinoimiseksi tai kastikkeen makujen parantamiseksi. Olet kaikki valmis, jos olet vakava oenofiili. Jos et kuitenkaan ole viininjuoja, olemme täällä auttamassa sinua kaikessa, mitä sinun tarvitsee tietää.
Koska valkoviinien tanniinipitoisuus on huomattavasti alhainen, on paljon helpompaa valmistaa niiden kanssa. Punaviini on silloin, kun todellista apua tarvitaan, koska niiden tanniinipitoisuus voi tehdä niistä katkera, kun sitä vähennetään liikaa. Oikein käytettynä punaviinit voivat kuitenkin nostaa ruokasi maun uudelle tasolle. Joten katsotaanpa tätä opasta eräitä punaviinityyppejä ja yritetään selvittää paras punaviini ruoanlaittoon.
Jotkut reseptit vaativat makeita, hienovaraisia ja tuoreita viinejä, kun taas toiset vaativat kuivia punaviinejä. Oikea valinta riippuu ruoanlaittotekniikasta. Perusasia on pitää mielessä, että viinin maku voimistuu vähennyksen jälkeen. Siksi on tärkeää, että valitset laadukkaan viinin, joka ei pilaa, mutta parantaa ruokaa.
Sisällysluettelo
Parhaat ruoanlaittoon tarkoitettujen punaviinien lajikkeet
Punaviinit sopivat parhaiten valikon suolaiselle puolelle, kun taas valkoviinit ovat kevyempiä ruokia. On tärkeää muistaa, että täyteläisillä punaisilla, kuten Shiraz, syrah ja zinfandel, on suuria tanniineja, jotka muuttuvat kalkkikypsiksi keitettäessä. Kohtalainen tanniinit vanhan maailman punaiset osoittautuvat hieman ystävällisemmiksi. Kun kuitenkin puhutaan viinilajikkeista, seuraavat ovat parhaita panostasi ruoanlaiton aikana.
1. Cabernet Sauvignon
Tämä on suosittu täyteläinen viini, joka voi olla täydellinen valinta hautua proteiineja, kuten kylkiluut. Haudutettaessa liha pehmenee kypsennyksen aikana rikastamalla muiden ainesosien makuja. Kun käytetään cabernet-verkkoa, voit myös käyttää haudutusnestettä lasitteena. Sokerin puute cabernetissä estää sitä karamellisoitumasta kuumuudessa deglaatiossa.
2. Pinot Noir
Pinot Noir sopii kevyemmän profiilinsa vuoksi liharuokiin. Tämä viinin keveys auttaa pehmentämään lihaa kypsentämisen aikana. Se sopii hyvin myös rasvaisten makujen kanssa. Sinun on käytettävä joitain kuppia punaista tässä menetelmässä, mutta se ei ole liian rohkea, joten se ei voi voittaa ruokaa. Siksi pinot noir on ruoanlaittolajike monille ihmisille.
3. Merlot
Tällä silkkisellä punaviinillä on vähän tanniineja ja se on erittäin hedelmällistä eteenpäin luonto. Kuten pinot noir ja cabernet, myös merlot toimii hyvin proteiinien kanssa. Sitä voidaan käyttää pelkistykseen tai pannukastikkeeseen. Tässä menetelmässä punaviini kuumennetaan paistinpannussa matalalla lämmöllä kourallisen muiden mausteainesosien kanssa, kunnes se kiehuu. Kun viini sakeutuu, maut muuttuvat rohkeammiksi ja väkevämmiksi, jolloin lopputuloksena syntyy runsas kastike.
Olemme koonneet tämän luettelon helpottamaan valintaprosessiasi ja auttamaan sinua asettumaan parhaan punaviinin valmistukseen .
Kymmenen parhaan ruoanlaittoon tarkoitetun punaviinin 2021
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Caymus-viineillä on ominainen maku ja aromi, joka saadaan viinirypäleiden ”roikkumaan” epätavallisen kauan viiniköynnöksessä, jotta tanniinit kypsyvät, väri kasvaa ja taipuisuus kehittyy tarpeeksi. samettina mutta silti runsaasti tekstuuriparkkeissa. Joitakin muita osia heidän viininviljelykäytännöistään ovat harvennukset ja niiden annetaan mitatun auringonvalon päästä viiniköynnöksen hedelmävyöhykkeelle.
Tällä viinillä on karhunvatukka-sävy, jonka nenä on keitettyä karamellia, runsaasti nahkaa, metsää ja marjoja. Se on joustavaa, houkuttelevaa ja runsaasti vaniljaa, suklaata ja karhunvatukkaa. Runsaasti silti hienot tanniinit pysyvät läpi tekstuurisen tuntemuksen kerrosten.
Napa-laakson maaperän hieno pöly antaa tälle viinille ominaisen rikkauden. Viimeistelyssä on vaikutelmia hedelmistä ja tammimaisista ranskalaisista tynnyreistä. Huomattava joustavuus auttaa neliöimään tämän erittäin rohkean viinin runsaat tanniinitasot.
TARKISTA VIVINON HINTA!
2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch sijaitsee Vihreässä laaksossa, jolle on ominaista selvä merellinen vaikutus ja viileät olosuhteet. Kosta Browne teki yhteistyötä legendaarisen Marcy Keeferin kanssa ja aloitti työskentelyn tällä sivustolla vuonna 2005.
Viini on vanhentunut 42% uudessa ranskalaisessa ja 2% uudessa itävaltalaisessa tammessa 19 kuukautta. Tämä vuoden 2017 Pinot Noir on väriltään vaalean tai keskipitkän rubiininvärinen, ja siinä on murskattuja karpaloita ja vadelmia, mandariinikuorta, ruusuvettä, maapalloa ja karvaisia aksentteja. Maku on täynnä hajustettuja punaisia marjoja. Viini on keskitäyteläinen, ja siinä on pitkä ja mausteinen loppu, hyvin kudottu tuoreus ja kehys lempeästi rakeisia tanniineja.
TARKISTA VIVINON HINTA!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Tämä tyylikäs viini, jossa on kauniita lajikekukkia ja tanniineja, on vuoden 2014 poikkeuksellisen kasvukauden tuote Napa Valleyssa. Se oli vanhentunut 18 kuukautta ja on sekoitus 86% Merlotia, 8% Cabernet Sauvignonia, 4% Malbecia ja 2% Petit Verdotia.
Tässä Three Palms Vineyardin klassisessa pullossa on ihastuttavia kerroksellisia tuoksuja kermaa. , tummanpunaiset hedelmät, setri, grafiitti ja märän joen kallion muistiinpanot. Laajan suuhun se on kiillotettu ja puhdas kitalaessa. Runsas maku punaisia ja mustia hedelmiä, joita tukevat kiinteät, jäsennellyt tanniinit ja hienovarainen makea tammi. Maali on pidennetty ja kuiva. Strukturoidut tanniinit tekevät tästä upeasta Merlotista erinomaisen ruoanlaittoon ja ikääntyy sulavasti vuosien varrella.
TARKISTA VIVINON HINTA!
4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
Tämä vuoden 2018 vuosikokoelma on laadultaan ylivoimainen. Se on upea ja tiheä. Näitä hedelmiä täydentävät maitosuklaa, mokka, santelipuu, tuore tupakka, musta lakritsi ja violetti.
Tämä herkullisten hedelmien ja tulivuoren mineraalien vaivaton yhdistyminen yhdessä samettisen tanniinin kanssa tuottaa kiehtovan suuhun. Sitä voi nauttia maksimaalisella maulla dekantoimisen jälkeen noin tunnin ajan.
Siinä on nenä leivinmausteita, tummia hedelmiä, vaniljaa ja suklaata, jolla on rohkea ja kuiva maku. Pidennetty pinta on sileä ja hieman suklaata. Tämä 83% Merlotin, 12% Cabernet Sauvignonin ja 5% Cabernet Francin seos maistuu parhaiten naudan, vasikan tai karitsan kanssa. Luonnollisesti se on myös todennäköisesti paras punaviini naudanlihan valmistamiseen.
TARKISTA VIVINON HINTA!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon on Palmazin painopisteviini niiden tasapainoisten tanniinien, syvyyden ja monimutkaisuuden vuoksi. Heidän viininsä ikääntyvät huomattavan hyvin, mutta ovat yhtä nautinnollisia nuoruudessaan. Täytelöisissä viineissä on runsaasti mausteista tammea, tummia hedelmiä, kypsiä marjoja ja suklaata.
Heidän viimeisimmät pullot – vuoden 2017 vuosikerta – ovat tiukkoja voimakkailla makuilla ensimmäisestä siemauksesta, joka sitten voimakkaasti räjähtää suussa. Sitten kypsän metsän hedelmän ja karhunvatukan maut imeytyvät ja hallitsevat kitalaessa.
Tämä hienovarainen mutta houkutteleva kauneus on osoitus kartanon viininvalmistustiimistä. Se sisältää vain tulipaloa edeltäviä hedelmiä, ja siinä on ainutlaatuinen alkuperäinen aromi, joka paljastaa tarkoituksellisesti vähitellen. Rohkea ja kuiva, sen pinta on pitkä ja sileä. Viinin sekoitus 93% Cabernet Sauvignonia, 4% Cabernet Francia, 2% Malbecia ja 1% Petit Verdotia on varma tapa lisätä syvyyttä kellariin.
TARKISTA VIVINON HINTA!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 oli idyllinen sää koko vuoden, hieno viinirypäleiden kasvukausi. Sonoman rannikon nimitykseen vaikuttaa valtameri, aivan kuten Venäjän jokilaakso. Koska paikka sijaitsee kahden tektonisen levyn leikkauspisteessä. se tekee paikallisesta geologiasta hieman monimutkaisen. Tämä auttaa tuottamaan rikkaampia tekstuurisia ja syvästi maustettuja viinejä.
Rannikkoviinitarhat antavat mausteisia ja suolaisia ominaisuuksia. Pitkillä ripustamisajoilla viileämmiltä sivustoilta, kuten Balletto ja Marshall, saadut hedelmät kehittivät rikkaita, tummia hedelmiä ja erinomaisia tanniineja. Siihen on lisätty syvyys ja pitkä mausteinen viimeistely.
Nenä on runsas, houkutteleva vadelman, mustikan ja karhunvatukkainen tuoksu, jossa on tuoksuvia maapallon, teelehtien ja kuivattujen kukkien vihjeitä. Myös maku on täynnä marjoja, merkintä on rohkea ja sen jälkeen keskitytään jännitykseen ja vankkaan rakenteeseen.
TARKISTA VIVINON HINTA!
7. Kosta Browne Gap’s Crown Vineyard Pinot Noir
Toinen Kosta Brownen herkku, tämäkin viini saa kypsänsä makuja ja kehittyneitä fenolipitoisuuksia pitkästä roikkumisajasta loppukauden sumussa. Esimerkkipaikka on merkitty viinitarhoilla, jotka pyyhkäisevät dramaattisen korkeuden ja kloonisen vaihtelevan maan yli. Sonoma Coast -ohjelma on kuuluisa Gap’s Crownin viininviljelystandardeista.
Vuoden 2017 Pinot Noir on heidän uusin julkaisunsa, jota vanhennettiin erilaisissa astioissa: 35% uutta ranskalaista tammea, 20% betonia ja 13% puutankkeja 10-19 kuukauden ajan. Intensiivisyydestään tunnettu viini avautuu mehukkailla ja välittömästi miellyttävillä vadelma- ja mustikkahillokerroksilla. Tätä seuraa kerrokset amaroa ja mausteita keskipitkällä ja erittäin silkkisellä profiililla.
Kehys on lempeä, rakeinen, virkistävä ja viimeistelee pitkään ja tyylikkäästi. Tällä rohkealla ja kauniilla viinillä on keskipitkän rubiinin väri ja nenä kuivattua lilaa, mustia teelehtiä, villikarhoja karhunvatukoita, puunkuorta ja lakritsiä. Siellä on myös hienovaraisia nuotteja poturista, verioranssista, murskatusta marjahedelmästä ja suolaliuoksesta.
TARKISTA VIVINON HINTA!
8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
Vuoden 2017 Austin Hope Reserve -cabernet valmistettiin monimutkaisella prosessilla poikkeuksellisen laadun varmistamiseksi. Se jaettiin ensin pienempiin eriin viinitarhoissa käymiseksi, jossa päivittäiset pumppaukset tehtiin maksimaalisen uuton saavuttamiseksi. Näitä alueita valvottiin jatkuvasti.
Testattiin ja analysoitiin säännöllisesti tanniineja, jotta saatiin täydellinen määrä pidennettyä maserointiaikaa, joka vaaditaan niiden käymisen jälkeen. Ne valutettiin, puristettiin ja tynnyrittiin. Erät sekoitettiin sitten talvella 2019 ja tynnyrittiin uudelleen 75 /% uudessa ranskalaisessa tammessa. Tämän jälkeen viininvalmistustiimi maistelee ja tarkastaa perusteellisesti yksittäisten tynnyrien. Vain parhaat yhdistetään, vanhennetaan vielä 6 kuukautta 100% uudessa ranskalaisessa tammessa ja pullotetaan syksyllä 2019.
Viini on kiehtova tumma karmiininpunainen väri, jossa on lämpimiä paahdetun kahvin aromeja, kaakao, palanut toffee, kuivatut paistomausteet ja mustikat täyttävät lasin. Maku sisältää maanläheisiä sävyjä, kermaista vaniljaa, paahdettua neilikkaa ja ripaus kirkkaan punaisia hedelmiä, jotka on suljettu kiinteään rakenteeseen hienojen pölyisten tanniinikerrosten päälle. Tämä on poikkeuksellinen viini ja ansaitsee ehdottomasti olla valinta parhaaksi punaviiniksi, jonka kanssa voi kokata tai nauttia yksin.
TARKISTA VIVINON HINTA!
9. Nosturikokoonpano GB Nosturin viinitarha Cabernet Sauvignon
Seos 87% Cabernet Sauvignonia, 8% Merlotia ja 5% Petit Sirahia, tämä 2014 Cabernet-viini on voimakas ja runsas. Kerrostetun ja ylikypsän luumun, karhunvatukan ja ruusunenen avautuva nenä paljastaa pian salvia, rakuuna ja tuoksuva Kalifornian chaparral.
Merkintä on rehevä ja runsas mehukkailla mustilla kirsikoilla, kivihedelmillä , ja vihjeitä neilikka, lakritsi ja grafiitti. Kokemusta hidastavat tyylikäs ja pitkä viimeistely sileät, hienostuneet tanniinit.
TARKISTA VIVINON HINTA!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
David Arthurin vuoden 2010 Cabernet on kova ja kauniisti tasapainossa. Mentolilla, tummilla vadelmilla ja lakritsilla tanniinit ovat kiinteitä, mutta hyvin integroituneita tarjoamaan hyvää tukea. Nenä on voimakkaita mausteen, pippurin, tumman marjan, vadelman ja tuoreen maun aromeja.
Maali on puuskainen ja vaatii kärsivällisyyttä pureskeltavilla tanniineillaan. Elinvoima, energia ja vetovoima ovat vain vastustamattomia, kun viini kypsyy. Suositeltava juoma-aika on vuosina 2016–2030.
TARKISTA VIVINON HINTA!
Kuinka käyttää viiniä ruoanlaittoon?
Viiniä käytetään pohjimmiltaan ruoanlaitossa sen happamuuden vuoksi. Se auttaa säilyttämään kosteuden ja hajottamaan lihan palat matalilla ja hitailla menetelmillä, kuten hauduttamalla. Viini säilyttää myös hienomman koostumuksen kevyemmissä proteiineissa, kuten kalassa. Kun viiniä käytetään ruoanlaittoon, alkoholi haihtuu, mutta jättää jäljet sen makusta ja aromista valmiiseen ruokalajiin. Tällaisissa sovelluksissa astian makeuteen lisätään hienovarainen, kirpeä korkea nootti, kun hedelmälle lainataan loistava purppuranvärinen tahra. Erityisen monimutkainen tekee autiomaasta erinomaisen vaihtoehdon täydentää vaniljajäätelöä.
Miksi viiniä käytetään reseptissä?
Viini lisää ruokaan aromia, makua ja kosteutta. Sitä käytetään usein lisäämään makua suoraan pannun lämmöstä tai marinoimaan lihaa ja vihanneksia. Punaviinin rohkeammat maut ja tanniinisuus lisäävät reseptiin lievän ja raikkaan happamuuden.
Useat viinilajikkeet lisäävät tyypillisiä makuominaisuuksiaan ja profiilejaan erityyppisiin ruokiin. On suositeltavaa pitää kiinni viinilajikkeesta, jota resepti vaatii, mutta kun olet saanut sen oikein, älä epäröi kokeilla.
Ero tavallisen viinin ja ruoanlaittoviinin välillä
termi ”ruoanlaittoviini” viittaa yleensä tavalliseen pöytäviiniin, joka voidaan kaksinkertaistaa ruoanlaittoon oman juomisen lisäksi.Voit kuitenkin havaita ruokakaupassa mausteen ja etikan keskellä olevan pullon, jossa on merkintä ”ruoanlaittoviini”.
Tämäntyyppiset viinit sisältävät suolaa, ehkä sokeria ja muita mausteita perusalkoholin kanssa. Älä juo tätä viiniä. Yleinen esimerkki tästä on Shaoxing-viini, joka on maustettua riisiviiniä, jota käytetään usein kiinalaisissa ruokissa.
Kuinka valita paras viini ruoanlaittoon
viinin kanssa ruoanlaitto ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa kuulostaa. Perus ja suosituin sääntö on mennä viinin kanssa, jonka haluat myös juoda. Muutama päivä sitten avattua pulloa voidaan käyttää ruoanlaittoon. geneerinen viini kulmakaupasta voi olla myös vaihtoehto.
On kuitenkin suositeltavaa viettää aikaa etsimällä jotain, josta voi nauttia yhtä hyvin yksin, jos aiot palvella samaa aterian yhteydessä. Vaikka ruokasi ei vaadi enempää kuin kunnon roiskeita, tallenna rajoitetusti vapautuva, ylimmän hyllyn vuosikerta lasille. Kaunista tietyssä määrin, sillä kypsyys, monimutkaiset aromit ja kaikki hienot puolet, jotka tekevät viinistä hienon, menetetään joka tapauksessa ruoanlaittoprosessissa.
Yritä ostaa kuivaa viiniä, jos voit. Makeassa viinissä on jäännössokereita, jotka antavat astialle ylimääräistä ja usein ei-toivottua makeutta, joka voidaan välttää kuivalla viinillä. Siksi viinilajikkeella on eniten merkitystä.
Valmistelu
Viinin alkoholipitoisuuden takia on suositeltavaa lisätä se kypsennyksen alkaessa. Tämä antaa alkoholille mahdollisuuden palaa. Jos roiskut viiniä reseptiin, kun kypsennys on loppu, valmiissa astiassa on epämiellyttävä raaka-viinimaku.
Kuinka säilyttää
Avaamattomia pulloja tulee olla säilytetään pimeissä ja viileissä paikoissa. Avaamisen jälkeen hapetusprosessi alkaa, mikä vaikuttaa viinin makuun. Jos juomaa on vielä jäljellä juomisen jälkeen, kierrätä viini pullolla ja jäähdytä pullo. Tällä tavalla prosessi hidastuu. Yritä kuitenkin kuluttaa pullo muutaman päivän sisällä avaamisesta.
Viinien korvikkeet ruoanlaittoon
Tämän kaiken sanottuasi ei ole syytä paniikkiin, jos et pääse kätesi minkä tahansa viinin kanssa ateriaasi varten. On joukko korvikkeita, jotka auttavat sinua saavuttamaan melkein samanlaisen lopputuloksen, mutta tietysti hieman vähemmän tunnelmalla.
- Punainen tai valkoinen etikka – mitä tahansa viiniä olet käyttänyt, valitse vastaava etikkatyyppi.
- Varasto – olipa se vihannesten, kanan tai naudanlihan kantaa, ne kaikki voivat tuottaa aromia ja makua. Valkoviinireseptistä saat vihannesten tai kanan perunaa, kun taas punaviinireseptissä mikä tahansa kolmesta varastosta toimisi.
- Mehu – Punaviini voidaan korvata runsaalla, hedelmäisellä mehulla kuten karpalo, granaattiomena tai rypäle. Voit käyttää valkoviinirypäle-, omena- tai sitruunamehua valkoviinin korvaamiseen.
- Vesi – Tämä on paras ratkaisu aina, kun olet epävarma. Viini on pohjimmiltaan tapa tuoda astiaan monimutkainen kerros muuttamatta tarvitsemansa nesteen kokonaismäärää. Voit yksinkertaisesti lisätä vettä ja joitain mausteita estämään astian makujen laimentumisen.