Soha nem fogom elfelejteni a sok évvel ezelőtti első próbálkozást a rántott tintahalnál. Olajom túl forró volt, és nem hagytam alaposan kiszárítani a tintahalat, mielőtt bevonom. Amikor belőttem a fazékba, azonnal fröcsögni kezdett, sistergett és pattogott. Rövid időn belül forró olaj robbant fel a tűzhelyemről, mint tűzijáték július negyedikén.
Az első hólyagos égést a kezem tetejére szállítottam, amikor elértem az égőt. Az égő olaj második foltja az alkaromon landolt. Ekkor az edény egy mini-vulkánra emlékeztetett, amely olvadt földimogyoró-olajat szórt az egész konyhában.
A harmadik és egyben utolsó égés lenne a legsúlyosabb. Egy forró olajgömb lövellt ki az edényből, és közvetlen ütést adott a bal arcomra, közvetlenül a szemgolyóm alá. Fájt, mint a dickenek.
Másnap a munkahelyemen többször is meg kellett magyaráznom az óromméretű vörös égést, amely most díszítette az arcomat. Úgy tűnt, az emberek viccesnek tartják, hogy a tintahal végleg bosszút állt. De nem nevettem. Súlyos égési sérülés volt, amely egy átlagos sebhelyet hagyott maga után, amely több évig megmaradt az arcomon, állandó emlékeztetőül szolgálva arra, hogy nem vagyok jó a süteményekben.
Csak körülbelül 10 évvel ezelőtt hogy valóban kezeltem a rántás képzőművészetével. Elektromos olajsütőt vásároltam, és ez játékváltó volt.
Addig a ponthoz sütöttem halat öntöttvas serpenyőben, és az eredmény zsíros, túlzott filé volt, amelyről a bevonat általában leesett. Aztán egy este megvilágosító élményben volt részem. Alton Brown főzőműsorát néztem a tévében, és nagyon meggyőző érveket fogalmazott meg, miszerint a rántás a helyes út, és ha megfelelően végzik, akkor valóban egészségesebb, mint a legtöbb étel serpenyőben sütése.
Amikor valamit sütünk, nagyon forró olajba merítjük. Az első percekben nagyon kevés olaj hatol be az ételbe, mert a nedvesség távozik. Amíg a nedvesség kifelé áramlik, az olaj nem folyik be.
A serpenyőben történő sütés közben viszont a halakat egy-egy oldalra főzi. Amint az első oldala megbarnul és átfordítja, a főtt oldal elnyeli az olajat. Az évek során a rántott ételek rossz rap-t kaptak, és egészségtelennek tekintették őket. Ez főleg azért van, mert egyesek és sok étterem sütögeti a sertészsírban (a sertészsír szép neve), amely koleszterinnel van tele. De ha növényi olajban sütjük, akkor hozzá kell adnunk némi zsírt, de nem koleszterint.
Kétféle módon lehet megsütni a halakat. Megteheti a főzőlapon egy nehéz fazékkal vagy holland sütővel. Ha ezt az utat választja, szüksége lesz egy hőmérőre, hogy folyamatosan figyelje az olaj hőmérsékletét. Bár ez a módszer jó eredményeket hozhat, rendetlen és ingatag lehet, mivel nehezebb fenntartani az állandó főzési hőmérsékletet.
A másik lehetőség, amelyet nagyon ajánlok, egy pulton lévő elektromos sütésszabályozó használata ( vagy elektromos serpenyő.) Az elektromos sütő szépsége, hogy beállíthatja a tárcsát a kívánt hőmérsékletre, és a sütő termosztátja elvégzi a szükséges beállításokat. Ha ételt ad a forró olajhoz, az olaj hőmérséklete csökken. Az elektromos sütő automatikusan beállítja a hőmérsékletet, és felmelegíti.
Az alábbiakban 5 tipp található, amelyek követése esetén a jobb hal sütő.
1: Az olaj hőmérsékletének fenntartása
Az olaj hőmérsékletének fenntartása elengedhetetlen. A legtöbb tenger gyümölcseit 350-375 fok között kell sütni. Kisebb, vékonyabb darabokat 375 körül, a vastagabbakat 350 körül kell főzni.
2: Ne zsúfoljon túl!
Amikor ételt tesz az olajsütőbe, az olaj hőmérséklete csökken. Dolgozzon kis tételekben, és ha szükséges, a végén az összes tengerit felmelegítheti. Melegítse elő a sütőt 300 fokra, és helyezzen be egy fém sütit.Ha az összes étel elkészült, tegye a sütitálcára, és melegítse újra a sütőben 2-3 percig.
3: Só a végén
Kerülje a sok só hozzáadását lisztjéhez vagy tésztájához, és ehelyett ízesítse a tenger gyümölcseit sóval, amint az kijön az olajsütőből. Az étkezési só sokkal jobban tapad, mint a kóser só.
4: Ne főzzük túl
Miután a tenger gyümölcsei elkészültek, abbahagyják a gőzkibocsátást, és az olaj visszaszivárog az ételbe , zsírossá téve. A szemed és a füled meg tudja mondani, mikor kész. Amikor a buborékok alábbhagynak, és a sistergés megszűnik, az étel elkészül. A legtöbb tenger gyümölcse 3 perc alatt elkészül.
5: Hagyja ki a papírtörlőt!
Amikor eltávolítja az ételt az olajsütőből, tegye fém szárító állványon. Ha papírtörülközőkre helyezi, a kéreg alulról párásodik, ami átázott fenékhez és bevonathoz vezet, amely nagyobb eséllyel esik le.