Ha elmondta nagymamájának, hogy a csontleves új trend, akkor ő ” Bár néhány évvel ezelőtt a húsleves superfood státuszt igényelt (köszönet, paleo), ez már régóta foglalkozik vele – tehát egyértelműen bizonyos előnyöket kell kínálnia … igaz?
Heck, a The New York Times azt állítja, hogy a csontleves már a kőkorszak óta létezik, ami azt sugallja, hogy barlanglakó őseink ezt úgy készítették el, hogy tűzzel fűtött sziklákat ejtettek el az állatok gyomrába. Mmm.
Noha a legtöbb ember ma kissé másképp készíti a csontlevest (például a kályha fazékjában), a világ minden táján élő kultúrák osztoznak a csontleves hagyományain – mindegyik különféle húsformákat használ , gyógynövények és zöldségek a megfelelő sör elkészítéséhez.
Néhány esküszöm, hogy egészségügyi előnyei a gyomor rendezésétől a szorongás kevésbé érzéséig terjednek, míg mások csak élvezik a sós ízét. A táplálkozási szakértők a következőket akarják tudni a húsos főzésről – és hogyan tölthetik el a tölteléket.
Biztonsági másolat készítése. Pontosan mi a csontleves?
Általában a csontlevest úgy állítják elő, hogy egy állat húsát és csontjait (általában csirkét vagy marhahúst) hosszú ideig (legfeljebb 24 órán át) vízben párolják, – mondja Sonya Angelone dietetikus, RD, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.
Gyakran gyógynövényeket, fűszereket és zöldségeket párolnak a hús mellé az íz érdekében. Miután elkészült, kiszűrjük az összes hozzáadott összetevőt.
Az eredmény: könnyű, zamatos folyadék, amely az alapanyagok összes lényegét tartalmazza.
A húsleves-készítés során a hús csontjaiban és kötőszöveteiben lévő porc kollagénfehérjévé bomlik, amely akkor is megmarad a húslevesben, ha a zöldségeket és a húst megerőlteti – mondja Angelone.
Mivel a nagyobb csontok lebomlása hosszabb ideig tart, a marhahússal vagy bárányhússal készült húslevesek általában hosszabb főzési időt igényelnek, mint a csirkealapú húslevesek, – teszi hozzá. (Míg a csirke körülbelül hat órát vesz igénybe, a bárány vagy a marhahús nyolc és 24 között tarthat.)
Hűvös. Tehát milyen a csontleves táplálkozása?
Bár egy tál csontleves pontos tápértéke a hústól, a zöldségektől és más felhasznált összetevőktől függ – és ki készíti, általában elvárható, hogy legyen elég könnyű és kissé sós.
Így néz ki egy 3,5 uncia adag marhacsontleves az USDA Nutrient Database szerint:
- Kalória: 46
- Zsír: 0,6 g
- Szénhidrát: 7 g
- Rost: 0,4 g
- Fehérje: 2 g
- Nátrium: 506 mg
Inkább csirkecsontleves fajta ember? Az USDA Nutrient Database szerint a következőket várhatja el egy 3,5 uncia adagtól:
- Kalória: 51
- Zsír: 3 g
- Szénhidrát: 2 g
- Rost: 0,4 g
- Fehérje: 4 g
- Nátrium: 165 mg
Itt van a csontleves 8 előnye, amelyekről tudnia kell.
A csontleves tápanyagot tartalmaz.
Ha kortyolgat egy csontlevest, akkor számíthat arra, hogy valamilyen fehérjét, zsírt és szénhidrátot kap. De ez még nem minden. A legtöbb húsleves különféle vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, foszfort, kalciumot és magnéziumot – mondja Alissa Rumsey dietetikus, az Alissa Rumsey Nutrition and Wellness tulajdonosa.
Természetesen, bár a “csontleves valóban sok tápanyagot szolgáltat, ez nem minden gyógyír” – mondja Rumsey.
Az adott csontleves melyik specifikus vitamint és ásványi anyagot (és mennyit tartalmaz) változik a felhasznált hústól és zöldségektől függően – és hogy mennyi ideig főtt – teszi hozzá Angelone.
A csontleves kalóriatartalma alacsony.
Fontolja meg a csontlevest alacsonyabb kalóriatartalmú leves lehetőségként – mondja Keri Gans, RD, a The Small Change Diet írója. Ismét minden csontleves különbözik, de általában arra számíthat, hogy egy csésze 35–85 kalóriát tartalmaz, mondja.
A csontleves segíthet az emésztésben.
Bár a kutatás még nem erősítette meg a csontleves emésztési előnyeit az emberekben, néhány állatkísérlet azt sugallja, hogy a zselatin (kollagén anyag a csontlében az egészséges bélrendszert támogathatja.
Az ízületek egészségét is javíthatja.
Ez a zselatin a csontlében lévő kollagén átalakul? A porcba és az izomba beépül. jobb, mint önmagában az aminosavak ”- mondja Angelone. Ennek eredményeként segíthet az ízületek egészségének megőrzésében.
A húskészítmények, beleértve a csontlevest is, jó aminosavforrások, amelyek izmainak és ízületeinek erősek maradnak – teszi hozzá.
A csontleves segít növelni a fehérje bevitelét.
Tudod, hogy a fehérje nagyon fontos a tested számára.Végül is ez a csontok, izmok, porcok, bőr és vér építőköve. Bár a csontleves nem olyan jó fehérjeforrás, mint mondjuk egy steak, mégis viszonylag kis adagból szilárd mennyiséget kaphat, mondja Rumsey.
Ez is ~ támogathatja az immunrendszert.
Bár az összefüggés közvetett, a csontlevesben lévő fehérje az antitestek termelésének támogatásával segíthet az immunrendszer megerősítésében (alapvetően az immunrendszer harcossejtjei – mondja Angelone.
A csontleves kollagénje segíthet a bőr fényében.
A csontlevesben található kollagén fehérje többek között segít megőrizni a bőr rugalmas és hidratált. Mivel a kolagént sok ételforrásból nehéz megtalálni, a csontleves remek módszer a bőr egészségének támogatására.
A húsleves kortyolgatása akár alváshoz is hozzájárulhat.
“Csakúgy, mint egy csésze koffeinmentes tea vagy meleg tej segít egyesek jobban aludni, egy bögre csontleves ugyanolyan rituális hatást fejthet ki. “- mondja Gans. Lehet, hogy inkább a melegségről szól, mint magáról a húslevesről, de hé, bármi is működik. / p>
Érdeklődik? Így készíthet magának csontlevest.
Megfelelő figyelmeztetés: A csontleves elkészítése némi erőfeszítést igényel. Először is meg kell szereznie néhány húscsontot, mondja Angelone. (Megvásárolhatja őket a helyi élelmiszerboltban vagy hentesüzletben, vagy megtakaríthatja a múlt étkezés maradványait.)
Ezután pirítsa meg őket a sütőben, hogy előidézze az ízüket – mondja. (A kívánt zöldségeket a sütőbe is dobhatja.)
Onnan vigye át az edénybe mindent, és fedje le vízzel. “Adhat hozzá egy kis ecetet is, hogy elősegítse a porc feloldódását és a tápanyagok felszabadulását” – mondja Angelone.
A megfelelő órákig tartó párolás után (ne feledje, hogy csirkénél hat óra, báránynál pedig nyolc plusz. vagy marhahús), szűrjük ki a zöldségeket, és íme, a maradék folyadék a csontleves.
Ha felkészült a megpróbáltatásokra, próbálja ki ezt az egyszerű csontleves receptet Mathew Miller séftől.
Túl sok a munka? Így találhat minőségi, előre elkészített csontlevest.
Az előre elkészített csontleves megvásárlásakor Angelone azt javasolja, hogy válasszon organikusat “, hogy elkerülje a lehetséges peszticidek felhalmozódását.”
Onnan “keresse meg a zöldségekkel és gyógynövényekkel készült csontleveseket, amelyek növelik a tápértékét” – mondja Rumsey.
Miután megtisztította összetevőit, ellenőrizze, hogy nincs-e benne magas nátriumtartalom, mondja Gans. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy ideális esetben kevesebb, mint 1500 milligrammot fogyasszon, és határozottan legfeljebb napi 2300 milligrammot. Ha lehetséges, ragaszkodjon az “alacsony nátriumtartalom” feliratú húsleveshez.
Ezen túlmenően ez csak az Ön személyes ízpreferenciáinak felel meg. Válasszon húsból, zöldségből és fűszerből készült húslevest.
Végül íme, hogyan illesztheti be a csontlevet az étrendbe.
A csontleves nyilvánvaló felhasználása: leves, pörkölt és szósz ízes alapjaként, Angelone azt mondja. Ugyanakkor kávét, teát vagy levest is simán kortyolhat.
Ha kreatívnak érzed magad, akkor akár csontlevest is használhatsz szemek, például farro vagy barna rizs főzéséhez. – mondja Rumsey. (Ezek ízesebbek lesznek, mint ha vizet használnak.) Ugyanez vonatkozik a zöldségfélékre is: “A csontlevessel akár némi olajat is fel lehet használni a zöldségek megsütésekor” – mondja Gans.
A lényeg: Habár a csontleves nem varázslatos egészségügyi gyógymód, mégis tartalmaz jó tápanyagokat, és rengeteg ízt és táplálékot ad az étkezéshez.
oldalon.