Ideális feladat lehet kereskedelmi kávézó kiválasztása a kávézó, étterem vagy eszpresszó bár számára. A sok különböző géppel a piacon honnan lehet tudni, hogy melyik funkciók felelnek meg Önnek? Mennyit kell költeni? Előtérbe kell állítania a funkciót vagy a stílust? Ez a sarok vs lakások dilemma a kávé világában.
Ok, tisztázzunk valamit elöl: Mi tulajdonképpen nem értékesítünk gépeket. Viszont széles körű kereskedelmi eszpresszógépeket vásárolunk & őrlőgépeket, amelyeket kölcsönben vagy bérletként szállítunk kávézó ügyfeleinknek. Tehát tudunk egy-két dolgot arról, hogy mi működik és mi nem egy kávézó környezetében.
Ha Ön teljesen új a kereskedelmi kávékészülékek világában, akkor ez a kvíz jó hely start.
Mire kell figyelni egy kereskedelmi espresso gépben
Bontottuk, amire szerintem a legfontosabb tényezők, amelyeket figyelembe kell venni a gép kiválasztásakor.
Kattintson az alábbira a cikk kulcsfontosságú szakaszaihoz való ugráshoz:
- Munkafolyamat & Automatizálás
- Stílus
- Megbízhatóság & Szolgáltatás
- Vásárlás, lízing vagy kölcsön ”. Milyen lehetőségek vannak?
- Mennyibe kerül egy kereskedelmi kávéfőző?
- Javaslataink
Kapacitás
Ott a kereskedelmi eszpresszó gépek két fő típusa – hőcserélő vagy több kazán.
Hőcserélő gép
A Wega Polaris egy példája egy hőcserélő gépnek. Kép: CWE
A hőcserélő gépnek egyetlen gőzkazánja van, rajta áthaladó rézcsővel, úgynevezett „hőcserélővel”. Ahogy a neve is mutatja, a hőcserélőn átfolyó vizet a gőzkazán magas hőmérséklete melegíti fel. Ez a víz a csoport fejéhez kerül, és a kávé főzésére szolgál. A hőcserélő gép a legalkalmasabb olyan éttermek, irodák vagy kisebb kávézók számára, ahol a kávéfőzés egész nap állandó, nem pedig rohanásokban. A hőcserélő gépek általában kisebb méretűek is, mivel csak egy kazánra van szükségük, így kiváló lehetőség, ha szűk a hely.
Többfőző kazángép
A Sanremo Cafe Racer egy példa egy több kazános gépre. Kép: Sanremo
Egy több kazános gépnek legalább két kazánja van. Egy nagy kazán magasabb hőmérsékleten gőz előállításához és egy alacsonyabb hőmérsékleten kávé főzéshez (egyes gépeknél még külön kazán is van minden csoport fejéhez). A több kazános gép előnye, hogy közvetlenül szabályozhatja a kávé főzéséhez használt víz hőmérsékletét. Ez a géptípus hőmérsékleten stabilabb is lehet, mivel a gőzkazán hőmérséklete nem befolyásolja a csoportfej hőmérsékletét. Ez következetesebb ízt eredményez a pohárban.
Teljesítmény
A gép kiválasztásakor egy dologra kell emlékezni: az energiaigény – minél több funkcióval és funkcióval rendelkezik a gép, annál több energiát igényel a gép. A hőcserélő gép általában 15-25amp között mozog a csoportok számától függően, míg egy több kazán 40amp-ot igényelhet.
Csoportok
A másik nagy döntés arról szól, hogyan sok csoportfő kell. A leggyakoribb választás 2 vagy 3 csoportos gép, mivel ezek megfelelnek a legtöbb vállalkozásnak és a kávé mennyiségének.
Általános szabály, hogy egy kétcsoportos gép boldogan készítsen akár 20 kg-os kávét hetente. Heti 20 kg kávé felett általában 3 csoportos eszpresszógépet javasolunk, amely heti 100 kg-ig bárhol kezelheti a mennyiséget.
A csészemérettől függően egy eszpresszógép minden” csoportja “egyszerre 2 kis vagy 1 nagy kávét főzhet.
“Mi a helyzet egy 4 csoporttal” hallom, hogy kérdezed, biztosan több is több? Hacsak nincs több barista a gépen egyszerre, a 4. csoport nem szolgál túl nagy haszonnal, mivel egyetlen barista gyakran nem képes lépést tartani a kereslettel. Ha 4 csoportos területen tartózkodik, azt javaslom, hogy két, 2 csoportos gépet válasszon védelemként meghibásodás esetén.
Munkafolyamat & Automatizálás
Lövésmérők, mérlegek, mérőkészülékek, automatikus főzési arányok, karok – ezek azok a nagyszerű szavak, amelyeket hallani fog, amikor a legújabb eszpresszó gépekről beszél. Az ilyen funkciók nagyszerűek, ha valóban használja őket. Ez egy vállalkozás, és itt a cél a minőség, a következetesség javítása &.
Volumetrics
Az automatizálás legalapvetőbb formája az úgynevezett „volumetrics” – ezek a legtöbb gépen megtalálható programozható érintőpadok, amelyek lehetővé teszik, hogy különböző adagokat állítson be kávéméretek. Ezt egy áramlásmérő vezérli, amely meghatározott mennyiségű vizet juttat el minden alkalommal, amikor megnyomja a gombot.
Alapméret vezérlők & A felvétel-időzítő egyszerű, de hatékony minőség-ellenőrzési eszköz.
Gravimetriák
A következő lépés a “gravimetriák” – ezek olyan gépek, amelyeknek mérlege van beépítve a csepegtetőtálcába. Ez azt jelenti, hogy a felvételeket súly, és nem térfogat szerint programozhatja. A súly szerinti mérés pontosabb adagot eredményez, ami következetesebb ízt biztosít a csészében.
Automatikus főzési arány
Ezután még tovább fokozhatja olyan gépekkel, mint a A La Marzocco Strada ABR, amely automatikus főzési arányt nyújt a beépített mérlegekhez. Ezzel a rendszerrel elmondja a gépnek a kívánt főzési arányt (pl. 1: 2). Ezután a gépben található mérleg segítségével lemérheti a kávéval töltött csoportfogantyút (pl. 20 g), majd a gép addig adagolja a vizet, amíg el nem éri a beállított arányt (pl. 40 g főtt ital, 1: 2 arányt kapva). / p>
Egyéb funkciók
Az automatikus tisztítási ciklusok és az éjszakai üzemmód (más néven öko-mód) további hasznos funkciók, amelyek időt és pénzt takaríthatnak meg a munkaerő és az áram csökkentésével. Az éjszakai üzemmód automatikusan csökkenti a kazán hőmérsékletét hosszú üzem közbeni hiányosságok esetén (például egyik napról a másikra), ami energiát takarít meg, amikor a gép üresjáratban van. Ez azt is jelenti, hogy reggel a gép sokkal gyorsabban fog felmelegedni, mivel nem fűt teljesen hidegtől.
Fontos figyelembe venni az ergonómiát is. Órákon keresztül áll majd a gépek mögött, így azt szeretné, hogy kényelmes és könnyen használható legyen, és a lehető legkevesebb megterhelést okozza a testének. A hagyományos forgatógombok helyett pl. A push / pull vagy a negyedfordulatú gőzkarok előnyei, mivel ez kevesebb ismétlődő terhelést jelent a csuklón a tej párolásakor.
A La Marzocco KB90 bevezetése 2019-ben hozzáadott egy új szöget jelent a barista ergonómia számára az „egyenes” csoportfejek bevezetésével. Ezek megszüntetik a hagyományos portafilterek rögzítéséhez szükséges ismétlődő csavarási mozgást. Apró dolognak tűnik, de amikor naponta több százszor csinálod, a megterhelés összeadódhat.
Ha extra kedvet akarsz szerezni, elkezdhetsz gondolkodni az automatikus nyomásprofilozáson, ami növeli / csökkenti a szivattyú nyomását a felvétel alatt, hogy lehetővé tegye az íz manipulálását. Néhány ezzel a funkcióval rendelkező gép lehetővé teszi, hogy mentse a profilját, hogy a felvétel után felvételenként megismételhető legyen néhány érdekes íz esetén.
Automatizálási kiegészítők
Minél egyszerűbb feladatokat automatizálhat, annál több időre lesz szükség arra, hogy kapcsolatba lépjen az ügyfelekkel. Fontolja meg, hogy gépét összekapcsolja egy elektronikus darálóval, egy Puqpress-szel és egy Ubermilk-kel, és komolyan hatékony kávét állít össze, és néhány nagyon boldogan koffeintartalmú vásárlóval rendelkezik. id = “5206789d11”>
Ugyanaz a barista, ugyanaz a kávésrendelés. A bal oldali kézi folyamatokat használ, a jobb oldalt félig automatizálták a Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetrikus) & Ubermilk segítségével. Vegye figyelembe a szemkontaktus és a beszélgetés különbségeit. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az eszpresszó automatizálásról.
Bár a fenti funkciók nagyon jóak játszani, a kiválasztási folyamat során ne legyen túl csillagos a szem, és győződjön meg arról, hogy csak gépet vásárol funkciókat, amelyeket használni fog. Nem kell több tízezer dollárt költenie a soros kávéfőző tetejére, ha a régi iskola módjára eszpresszót fog kötni. Gondoljon arra, hogy mely tulajdonságok a legfontosabbak a vállalkozása számára, és melyek segítenek elérni a kívánt eredményeket.
Stílus
Beszélhetünk a hőmérséklet stabilitásáról és a főzési arányokról egész nap, de hogyan néz ki a gép?
A hagyományosabb gépek, mint például a La Marzocco Linea Classic, egyszerű, funkcionális rozsdamentes acél kinézetűek, és úgy lettek kialakítva, hogy beleolvadjanak a kávézóba, ne pedig állva ki. Míg a csúcskategóriásabb gépeket, például a Sanremo Opera 2.0-t, úgy tervezték, hogy nyilatkozatot tegyenek, megmutatva ügyfeleinek, hogy nagyon komolyan veszi a kávéját.
Manapság sok kávézó úgy dönt, hogy testre szabja a eszpresszó gépük, hogy klasszikus gépük egyedi csavart nyújtson. A legtöbb géppanel könnyen eltávolítható, lehetővé téve, hogy levigye a helyi festékszóróhoz vagy porszóróhoz, és bármelyik színt megfesthesse.Egy másik megfizethető lehetőség a vinil csomagolás, amely lehetővé teszi, hogy egyszínű helyett képet helyezzen el a gép paneljén. Ezek a lehetőségek a részletektől függően általában 300-1000 dollárba kerülnek.
Ha van költségkerete, és azt szeretné, hogy gépe valóban egyedi legyen, vannak olyan vállalatok, amelyek hihetetlen egyedi munkát végeznek a gépeken. Egyéni logókról, lézervágott panelekről, faipari munkákról beszélünk, Ön megnevezi … Az ilyen szintű testreszabás körülbelül 5000 USD-t tehet vissza a választott részletektől függően. > La Marzocco Linea Classic egyedi színekkel és panelekkel
Megbízhatóság & Szolgáltatás
A szervizelés olyan dolog, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak, amikor a gépről döntenek. Nem számít, milyen drága a gép, egy bizonyos szakaszban javításra szorul. Gondoljon rá, mint az autójára; hozzávetőleg 6 havonta általános szolgáltatásra lesz szüksége, ahol romlandó alkatrészeket, például csoportos tömítéseket, alátéteket & zuhanyképernyőket kell cserélni. Ezenkívül 1-2 évente szükség lesz egy nagy szervizre, ahol a belső elemeket ellenőrzik, megtisztítják és az alkatrészeket kicserélik.
A jó hír az, hogy bőségesen vannak olyan szervizszakemberek, akik képesek a gép zavartalan működését biztosítani. A városi területek több technikával rendelkeznek, mint a regionális területek; ezért feltétlenül tájékozódjon arról, ki a helyi szakember, mielőtt gépet vásárolna. Így megbizonyosodhat arról, hogy alkatrészeket szállítanak a vásárolni kívánt géphez. Csúcskategóriás gépekkel; az alkatrészek gyakran márkára jellemzőek, ezért ügyeljen arra, hogy eredeti alkatrészeket használjon a pályán történő problémák elkerülése érdekében.
Víz
A vízminőség kritikus tényező a gép megbízhatósága szempontjából & a kávé íze. Egyes területeken csak egy egyszerű szénszűrőre van szükség. Míg más területeken egyedi skála-inhibitorokra vagy reverz ozmózis rendszerekre lehet szükség ennek a jognak a megszerzéséhez. Az egyetlen módja a biztos megállapításnak az, ha tesztelik a vizet. A szerviztechnikus (vagy valamelyik helyi kávés szakemberünk) tesztelheti a vizet, és ajánlhat megfelelő vízszűrőt a gépéhez, valamint azt, hogy milyen gyakran kell cserélni.
A kereskedelmi forgalomban kapható eszpresszó automata inkább hasonlít autóhoz, mint kenyérpirítóhoz. Csalódást okoz, ha nem tartják rendszeresen karban.
Vásárlás, lízing vagy „kölcsön”. Milyen lehetőségek vannak?
Három lehetőség van a finanszírozásra:
-
Teljes vásárlás
Saját pénzeszközök (vagy készpénz). Az előny a rugalmasság: nincs törlesztés vagy megállapodás. Hátránya, hogy a készpénz egy amortizálódó eszközbe van kötve. A berendezéseket magának is karbantartania kell.
-
Lízing
Azok a speciális pénzügyi vállalatok, mint a Silverchef vagy a FlexiCommercial, bérbe adhatják Önnek a berendezést. Ennek előnye az előzetes megtakarítás, és némi rugalmasság a lízing kifizetéséhez a futamidő végén. Hátránya, hogy a kamatlábak általában jóval magasabbak, mint egy régimódi banki kölcsön … és még mindig karbantartani kell a berendezéseket.
-
Hitel (vagy bérlet) kávépörkölő
Ez kicsit úgy működik, mint egy tipikus mobiltelefon-terv. A kávépörkölő megállapodás részeként biztosítja a felszerelést – tőlük vásárol kávét, ők szállítják a berendezés & karbantartását. Ennek előnye az előre történő megtakarítás, és az, hogy a berendezéseket karbantartaniuk és karbantartaniuk kell. Hátránya, hogy a felszerelés költségei beépülnek a kávé árába.
Az „On Loan” berendezések néha rossz hírnevet szereznek az iparban. Számomra ez mindez arra vonatkozik, hogy kivel választja a partnert, és mit tud ajánlani. Tudok-e magam finanszírozni ezt a berendezést alacsonyabb költségekkel? Van-e jó tapasztalatuk a támogatásukról? Mi történik, ha eladom az üzletet?
Mennyibe kerül egy kereskedelmi kávéfőző?
A jó minőségű, belépő szintű hőcserélő gépek 4000 és 10 000 dollár között mozognak. Míg a több kazános gépek 10 000 dollártól egészen 40 000 dollárig. Hacsak nem vágyik valamire az összes funkcióval, minőségi, több kazánból álló gépet szerezhet be, mint például a La Marzocco Linea Classic 15 000 dollár alatt.
A Sanremo Opera 2.0. Egy ilyen csúcskategóriás gép képes minderre… de nem olcsó.
Javaslataink
A legnépszerűbb kereskedelem Az utóbbi években az ausztrál kávézókban található kávéfőzők kétségtelenül a La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Könnyű felismerni, miért: pontosak, jól kidolgozottak, és a márkának van egy hűvös tényezője, amelyet széles körben elismernek.
Igen, ez egy nagyszerű gép, de neked megfelelő?
Ugyanannak a több kazán kategóriának a figyelembe vételére érdemes gép a Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Ezek a gépek mindegyike rendelkezik legalább 2 kazánnal és nagyon stabil a hőmérsékleten. Mindkettőjük rendelkezik automatikus tisztítási ciklusokkal, felvételi időzítőkkel, és beépített mérlegekkel is rendelkezik a csepegtetőtálcában.
Ha egyszerűen csak megbízható, munkás lovat keres, amely nem hagy cserben fő gépeink közül az Unic Mira, a Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Ezek a gépek inkább hagyományos formájúak, valamennyien hőcserélők, és mindannyian szétzúznak néhány remek kávét. Ezeken a gépeken megtalálható funkciók a felvételkészítés, az automatikus tisztítási ciklus, a volumetrikus vezérlők és könnyen szervizelhetők.
Valami egészen másért – ha vissza akarja vinni a jövőbe egy A La Marzocco Leva a hagyományos, kézenfekvő gép. Új iskolai szintű finomságokat nyújt egy régi iskolában, szutykos testben.
Mi a legjobb kereskedelmi kávéfőző?
Javaslataink:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino fekete sas
- Wega Polaris
A darálókat is összehasonlítja? Vessen egy pillantást az 5 legjobb kereskedelmi eszpresszó őrlőre vonatkozó útmutatónkba. Azok számára, akik kezdik a kávézó üzletet, nézze meg a kávézó nyitására vonatkozó útmutatóinkat, & pedig kávézót vásárolnak. Vagy olvasson el többet arról, hogyan támogatjuk a kávézó üzletet