- 2. ábra – Ízjelek.
- Az ízjelek akkor kezdődnek, amikor az étel a részecskéket a receptor fehérjék érzékelik az ízrügy sejtjein. Amikor a receptorfehérjék különféle részecskéket érzékelnek, megparancsolják, hogy az ízlelősejtjeik kis áramot juttassanak az idegrendszerhez, amely továbbítja az impulzust az agynak. Ez a diagram leegyszerűsítve mutatja be az ízlelősejteket egy receptor fehérjével. A valóságban mindegyik ízlelőbimbó sejtje millió receptorfehérjével rendelkezik.
Ízérzet különbségei
Az alapvető ízrendszer mindannyiunk számára azonos. Még a kisgyermekek is savanyú citromra fújják az arcukat, mosolyognak, amikor édes dolgokat kóstolnak, és nem szeretik a keserűséget. Az emberek azonban fontos szempontokban különböznek egymástól. Valószínűleg észrevette, hogy néhányunk érzékenyebb az ízekre, mint mások. Például a keleti kelbimbó családjának zöldségei tartalmaznak egy goitrin nevű anyagot, amely egyesek számára erősen keserű és undorító, mások azonban alig érzik meg. Miért ez? Ennek egyik oka az, hogy a különböző emberek ízlelőbimbói eltérőek. Minden ízlelőbimbó ad egy kicsit hozzá egy íz erősségéhez, így a több ízlelőbimbóval rendelkező emberek érzékenyebbek. Ez minden ízre érvényes, nemcsak keserűre. A tudósoknak még különböző érzékenységű embereknek is vannak neveik. A legkevesebb általános érzékenységű embereket “nem kóstolónak” nevezik. A középen lévőket “közepes kóstolóknak” nevezik. A legnagyobb érzékenységűeket “szuper kóstolóknak” nevezik. Szerinted melyik vagy? Mi a helyzet a barátaiddal?
Legyen ízkutató
A kutatók szerte a világon vizsgálják az ízlés folyamatát, mert az íz befolyásolja, hogy mit esznek az emberek, és mit esznek az emberek befolyásolja az egészségüket. Van még néhány ízléses kutatás, amelyet saját konyhájában végezhet. Az egyik elmélet, amelyet megvizsgálhat, az, hogy az ízérzékenység térképként van elhelyezve, mint térkép a nyelvén. Sok-sok éven át könyvek tanítottak minket arra, hogy sós és az édes ízeket a nyelv hegyén érzik, míg a keserűt hátul, az oldala pedig savanyúakat érzékel (1. doboz, ábra). A kevés ízlelőbimbóval rendelkező nyelv közepe gyakran üres marad. a kutatók most úgy vélik, hogy az ízérzékenység nem követi az egyszerű térképet. Azt mondják, hogy az ízek a nyelv mindenütt érzékelhetők. Próbálkozzon saját magával a Barkácsolás (1. háttérmagyarázat) kísérlet segítségével. Mennyire jól működik az ízérzékenység nyelv illik a térképhez?
1. doboz: Csináld magad: T a nyelvtérkép észlelése
Sok könyv és folyóirat szerint az ízérzékenység egy térképet követ a nyelvén: az eleje sós és édes, a hátsó része a keserű, a savanyú pedig az oldala (ábra). (A sós, amely egy újabb felfedezés, általában kimarad.) Ez a kísérlet teszteli nyelvének különböző régióinak érzékenységét az édes, savanyú és sós ízek iránt, így összehasonlíthatja saját mintáit a térképpel.
Kellékek
-
Citromlé.
-
Só.
-
Cukor .
-
Három kis pohár víz.
-
Tabálkanál.
-
Q-Tips.
Eljárások
-
Mossa meg a kezét.
-
Készítsen ízvizsgálati megoldásokat:
-
Adjon hozzá egy evőkanál citromlevet az első pohár vízhez.
-
Adjon hozzá egy evőkanál sót a második pohárhoz.
-
Adjon hozzá egy evőkanál cukrot a harmadik pohárhoz.
-
Mindegyik poharat alaposan keverje meg, öblítse le a kanalat az oldatok között. Rendben van, ha a cukor és a só nem oldódik fel.
-
-
Mártson be egy Q-Tipet a sóoldatba, és tapossa a hátára a nyelvét. Írd le, mit ízlelsz. Ismételje meg a nyelv oldalait, közepét és elejét. Próbálja ki a nyelv más helyeit is.
-
Próbálja ki a tesztet édes és sós oldatokkal. Győződjön meg arról, hogy különböző Q-tippeket használ.
Eredmények
Nyelve mely régiói érzékelik az egyes ízeket? Megfelelnek az ízléstérképnek? Próbálja ki a kísérletet barátaival. Ugyanazt az érzékenységet mutatják, mint Ön?
Szószedet
Papillae: A bőr felszínén kemény bőr dudorok vannak. Védik a bennük lévő ízlelőbimbókat.
Ízrügy: Az íz érzékelésére specializálódott sejtcsomó.
Ízreceptor: Az ízlelőbimbók csúcsain található apró fehérje, amely reagál a étel.
Összeférhetetlenségi nyilatkozat
A szerzők kijelentik, hogy a kutatást olyan kereskedelmi vagy pénzügyi kapcsolatok hiányában végezték, amelyek potenciális összeférhetetlenségként értelmezhetők.