Talán elfelejtette a tojást vásárolni a szupermarketben. Vagy ledobta a dobozt a földre. Vagy nem eszik állati termékeket, pont. Ezekben az esetekben, majd néhány esetben a tojáspótlók jól jönnek. Ma megválaszoljuk az ismeretekre vonatkozó kérdéseit, és megosztjuk kedvenc tojásainkat – de tojásmentesen! – Receptjeinket.
A tojás fejezet az Ételről és a főzésről, az egyik a valaha elismert élelmiszertudományi könyvek 47 oldalasak. Ami azt jelenti: A tojás egy több tehetségű összetevő. Emulgeálják a szószokat, kovászos pékárukat, sűrítik a pudingokat, akadályozzák a kristályosodást … és ez még a sárgája és a fehérje elválasztásán sem érhető el.
Ha receptet dolgoztak ki tojással és saját utadat kovácsolod helyettesítéssel, nem lehet megkerülni, hogy a recept másképp alakuljon (elvégre más összetevőt használsz). De az alábbi összetevők – kamra kapcsokról beszélünk, mint például lenmag, chia mag és aquafaba (meglátjátok), valamint gyümölcsös dolgok, mint például banánpüré és almaszósz – biztosítják, hogy a tojás hiányát a lehető legkevésbé észrevegyék , ha egyáltalán.
Legjobb tojáspótlók
Lenmag-étkezés
Omega-3 zsírsavakban gazdag, lenmag földes , diós ízű. Ha felőröljük – megvásárolhatja őket előre őrölve, vagy egész lenmagot ledarálhat egy fűszermalommal vagy kávédarálóval -, és vízzel kombinálva nyálkás szuperhatalmaik fokozatba lendülnek, olyan konzisztenciát eredményezve, mint a felvert tojás. A len tojás a süteményektől a gyors kenyerekig kedvelt választék, mivel testet és szerkezetet kölcsönöz. De a tojással ellentétben nem segítenek a kovászban.
1 tojás ≈ 1 evőkanál őrölt lenmag 2–3 evőkanál vízzel keverve
Chia mag
Bár a chia magok enyhébb ízűek, mint a lenmag, omega-3 zsírsavakban is gazdagok (a fehérjéről és rostról nem is beszélve). Sűrítő erejük miatt A + parancsikont készítenek a házi lekvárhoz, és ugyanezen okból hasznosak, ha nagyobb szerkezetet kell adnia a vegán pékáruknak, például gofri, gyorskenyér és még sok más. Megjegyzés: Ez szintén nem járul hozzá a kovászhoz.
1 tojás ≈ 1 evőkanál chia mag 2-3 evőkanál vízzel keverve
Banánpüré
Ha olyan, mint én, mindig van körülötted banán, ami miatt ez egy nagyon kényelmes helyettesítő. Ahogy a The Kitchn megjegyzi, ez az összetevő a legjobban “rágós pékárukban, például brownie-ban”, valamint szőkékben működik. De a recepttől függően az íz üzletkötő lehet. Egy 2015-ös vegán sütési kísérletben közreműködőnk, Sophie tört banánt használt A tojás helyettesítése muffin receptben, és arról számolt be: “Az összes muffin közül a banán egyértelműen a legvonzóbbnak tűnt … A textúra valaha is enyhén sűrű volt, nedves morzsával. Ennek a muffinnak csak azt a jellemzőjét találtam problémásnak, hogy valóban banánízű volt. ”
1 tojás ≈ ≈ csésze banánpüré
Almaszósz
Tetszik banánpüré, almaszósz mindennapi összetevő, amely már lehet a közelben. A banánnal ellentétben semlegesebb íze van, amelyet kevésbé lehet észrevenni a pékárukban. Opcionálisan egy csipet sütőport is keverhet az almaszószba, hogy megkönnyítse az erjesztést és elkerülje, hogy az almaméret belenyomja a tésztát.
1 tojás ≈ ¼ csésze almaszósz
Silken Tofu
Ahogy a neve is mutatja, a selyem az egyik leglágyabb, selymesebb tofu osztályozás. Add hozzá egy turmixgéphez vagy konyhai robotgéphez, és egy pelyhes-sima pürét kapsz, amely erős kötőanyagként szolgálhat a pékárukban. Szeretem, hogy krémes, semleges íze nem okoz zavaró tényezőket.
1 tojás ≈ ¼ csésze kevert selymes tofu
Aquafaba
Az Aquafaba a divatos szó : csicseriborsó főző folyadék. (Ez ugyanaz a folyadék, mint minden csicseriborsóban! Tehát most ürítse ki azokat a hüvelyeseket egy adag brownie sütéséhez, majd használja ezeket a babokat ma este ropogós csicseriborsóhoz.) Bár nem tűnik étvágygerjesztőnek és babszagúnak számítunk, azért bíztunk benne éveken át “varázslatos” tojáspótló. Adjon hozzá egy aquafabát egy keverőkeverőbe egy kis cukorral, és már úton van egy doppelganger vegán habcsók felé. Ez is jól használható egész tojáspótlóként pékárukban, például süteményekben és süteményekben. gyors kenyerek.
1 tojás ≈ 3 evőkanál aquafaba
Keményítők
Keményítők, például nyílgyökérpor, kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, tápióka-keményítő és agar kevés vízzel elkeverve tojáspótlóként szolgálhat dúsított kenyerekben, süteményekben és sűrítőszerként a pudingokban.
1 tojás ≈ 2 evőkanál nyílgyökérpor, kukoricakeményítő, burgonyakeményítő vagy tápióka-keményítő, 3 evőkanál vízzel vagy 1 evőkanál agarral, 1 evőkanál vízzel keverve, mint tojásfehérje
Ecet + Sütőpor
Kombinálja ezt a két összetevőt, és villámhárító kovász van a kezén (ne feledje, hogy a tojás struktúrát ad a pékárukhoz és segíti az emelkedést). Bár ez a kombináció ösztönözheti a süteményeket, muffinokat és hasonlókat arra, hogy elérjék a legnagyobb potenciált, ugyanakkor érzékenyebb – és hajlamosabb a tévedésre -, mint a fent felsorolt összetevők. Feltétlenül kövesse a recepteket ezzel a helyettesítővel (mint például ez a Genius vegán születésnapi torta!), De nem ajánlanám választás nélküli pótcserének.
Kereskedelmi helyettesítők
Ha ne érezze jól magát, ha megkockáztatja valamelyik összetevőt, fontolja meg a kereskedelemben kifejlesztett tojáspótló, például az Energ-G, az Orgran vagy a Bob’s Red Mill választását. Csak kövesse a csomag utasításait, és nyugodtan pihenjen.
Hogyan helyettesítsük a tojásokat a receptekben
Most, hogy ismerjük a leggyakoribb tojáshelyettesítőket, merüljünk el mélyen Néhány receptpélda, és derítse ki, mi a legjobb tétje.
Mi a jó tojáspótló a süteményben?
Len tojás, pürés banán, almaszósz, aquafaba vagy kereskedelmi forgalomba helyettesítő termékek.
Mi a jó tojáshelyettesítő a sütikben?
Len tojás, chia tojás vagy kereskedelmi forgalomba helyettesíthető termékek.
Mi a jó tojáshelyettesítő a palacsintában?
Banánpüré, almaszósz, aquafaba vagy kereskedelmi helyettesítők.
Mi a jó tojáspótló a brownie-ban?
Banánpépes, almaszószos vagy kereskedelmi helyettesítő.
Mi a jó tojáspótló a fasírtban?
Len tojás, chia tojás, aquafaba, selymes tofu vagy kereskedelmi helyettesítők.
Nem tudom elhinni, hogy vannak Nincs tojás
Tofu reggeli tülekedés
A kurkuma napfényes színt, dijoni mustárt és táplálékélesztőt ad sósságot ad, a tahini pedig gazdagságot. (Tempeh szalonna az oldalán, erősen ajánlott.)
Vegán datolyamogyoró kenyér
A lenliszt nedvesen és bolyhosan tartja ezt a datolyamogyorót – nincs szükség tojásra. Van egy jó tipp ebben a receptben a vegán íróra: az ecet és a tej nélküli tej 5 percig állni hagyva.
Vegán banán kenyér-torta
Ez egy torta! Ez egy banános kenyér! Mindkettő! Ez a furcsa, uber-csokoládé alakú sütemény nedves marad, de mégis felemelkedik, hogy a tojás helyett a tört banánra és a mandulavajra támaszkodva formálja ezt a szivacsos, süteményes állagot. Most csak el kell döntenie, hogy desszertként készüljön el ma este, vagy holnap reggel a reggeli.
Vegán fahéjas tekercs
Jó reggelt ezeknek a vegán fahéjas tekercseknek! Míg sok fahéjas tekercses tojáshoz tojás szükséges, ez a tészta csak liszt, cukor, élesztő, víz, nem tejszerű tej és kókuszolaj. Fényes mázuk ugyanolyan egyszerű, mint a porcukor és a több vegán tej.
Vegán Brioche
Vegán brioche? ! Le kell ülnöm. Bár ez egy kicsit oximoron, mivel a briós tészta jellemzően tojással és vajjal dúsított, hogy ezt a fényűzően gazdag és párnás textúrát megszerezze, ez a vegán brioche aquafaba-t (ezt a varázslatos folyadékot kínál a csicseriborsóból)! ) és zabtejet.
Vegán csokoládé torta
Hozd az asztalra ezt a kábítót, és büszkén jelented be: “tofu van ebben a tortában!” Vegán tejjel, juharsziruppal és nem tejcsokoládéval elkeverve a selymes tofu felkorbácsolódik a legálmosabb habba. puding sütéskor, de ebben az esetben egy házi kesudió és egy kis tápióka-keményítő végzi el a munkát. (És igen, a pelyhes kéreg is vegán!)
Titokban vegán sózott csokoládé chips sütik
Ezek a ropogós szélű és szarvas közepű csokis süti minden okkal dacol. Nincs látható a normál tojáspótló – csak a víz és az olaj.
Vegán tökös palacsinta
A sütőpor, a szódabikarbóna és az almaecet egyesíti erőit, hogy ezek a sütőtökös palacsinták könnyűek és puhák legyenek. . Adj hozzá őrölt gyömbért a tésztához, ha pikánsabbá akarod tenni őket.
Valaha a legjobb vegán gofri
“Kívül ultra ropogós, belül krémes és a legkisebb kissé rágós, ezek a gofrák nem a tofu teljes csomagja ellenére is fenomenálisak – írja lakónk, Genius Kristen Miglore -, hanem éppen ezért. ”
Vegán gluténmentes dupla csokoládé muffin
Beszéljünk a túlteljesítőkről: Ezek a muffinok vegánok, gluténmentesek és dupla csokoládék. A len tojás itt menti meg a napot, és magabiztos szerkezetet kölcsönöz a muffinoknak.
Vegán sárgarépatorta kókuszkrémmel.
Len tojás, újra találkozunk. Ezt a mazsolással megtöltött sárgarépatortát megennénk, de a kókuszkrém cukormáz valóban a tetejére küldi.
Vegán csokoládé születésnapi torta
Sütőpor, szódabikarbóna és ecet adja ennek a csokoládétortának plüss textúráját, míg a pépesített avokádó (igen) rengeteg nedvességet és gazdagságot ad hozzá.
Vegán & Gluténmentes fudgyos sütemények
Az áztatott chia magok kötőanyagként működnek ezekben a szarvasgomba-vegán süteményekben gluténmentes is (köszi, hajdina liszt!) Tálaljuk őket pirított dióval és egy gombóc vegán fagylalttal.
3 összetevőből álló zabpehely sütik
Zabpehely tojás nélkül? Teljesen lehetséges. Ide tartozik a zab (duh), a barna cukor és a tahini. Mert ebben az esetben a tojáspótló varázslat.