A gomba olyan gomba, amely természetes sötét és nedves környezetben virágzik. Mivel nagyon egyediek az ételtípusok között, felmerülhet benne a kérdés, vajon a gombák elromlanak-e, és meddig tartanak?
A gombák csak ugyanolyan hajlamosak a rothadásra és a baktériumok szaporodására, mint bármely más ehető termék, így igen, rosszul is tudnak és el is mennek – és gyorsabban, mint ahogyan azt előre láthatjátok. Míg a nagyobb gombák hosszabb eltarthatósággal bírnak, mint a kisebbek, egy hét – adj vagy vegyél – mire a nyálkás és rothadó gombákkal szembesülsz.
A gomba eltarthatósága
Az egész gomba sokkal tovább tart, mint a felszeletelt, és a nagyobb gomba legalább néhány napig jó marad, mint a kisebb fajták. Ennek az az oka, hogy kevesebb a kitett felület, amely szennyeződhet.
A gombák főzése két vagy három nappal meghosszabbíthatja az életüket, és egyszer lefagyasztva lefagyaszthatók, hogy legalább hat hónapig tarthassanak.
- Egész shiitake , Portobello, Oyster, Rókagomba – a hűtőszekrényben helyesen tárolva, ezek a fajták hét és tíz nap között fognak fennmaradni. négy napon belül.
- Szeletelt gomba, nyersen – ha felszeleteljük, a gomba sokkal gyorsabban elromlik, akár öt napig is eltarthat a hűtőszekrényben.
- Főtt gomba – hét és tíz között nap hűtőszekrényben.
- Szárított gomba – a szárított gomba potenciálisan évekig is eltarthat, de javasoljuk, hogy egy éven belül felhasználja őket.
LÁSD MÉG: A tárolás legjobb módja Gomba
Hogyan lehet megmondani, ha gomba Rosszak
Szerencsére könnyű azonosítani a gombát, amely kezd elromlani, vagy már megfordult. Ha elég korán elkapja őket, főzheti és újra tárolhatja, de ha a rontás előrehaladt, akkor biztonságosabb, ha teljesen eldobja őket.
Íme a rossz gombára utaló jelek:
- Karcsúság – egy gomba, amely kezd kialakulni egy nyálkás felületen, kezd romlani. Ha csak kissé csúszósak, azonnal főzze meg őket. A fejlett karcsúság vagy ragadósság azonban azt jelenti, hogy már nem jó enni.
- A színváltozások – a gomba egyes fajtái – például a gombás gombák – rothadáskor sötétbarnává vagy feketévé válnak. Ha csak kevés barna vagy sötét folt van, főzzük ki és használjuk fel (vagy fagyasszuk meg), de a gomba haladó színváltozása azt jelzi, hogy rosszak.
- Rossz szagok – a friss gombáknak lesz kevés vagy semmiféle szag, míg a romlott gombáknak kellemetlen, ammónia-szerű szaga alakulhat ki. Ha gombáinak furcsa aromája van, dobja ki őket.
- Ráncok – bár normális, hogy a gomba kiszáradásakor némi enyhe ráncképződés alakul ki, a nagyobb ráncos vagy összegyűrt gombákat el kell dobni. A friss gomba kövér és sima.
Mi történik, ha rossz gombát eszik
Mint minden olyan étel esetében, amelyet baktériumokkal vagy penész szennyezett, a rossz gombák fogyasztása is beteg vagy.
Bár a gombák természetesen nem tartalmaznak baktériumokat, gyakran komposztban termesztik őket, amelyeket esetleg nem kellően sterilizáltak.
A gombák kezelés közben baktériummal is megfertőződhetnek , tárolás és szállítás.
A rossz gombák fogyasztása ételmérgezést okozhat, ezzel járó hányinger, hányás és hasmenés tüneteivel.
A gombákról azonban köztudott, hogy a botulizmus is nőtt baktériumok, ami nagyon súlyos és gyakran halálos betegség, nagy eséllyel okozhat bénulást és halált.
A botulizmus korai tünetei közé tartozik az émelygés, hányás, hasmenés és a duzzadt has, valamint gyengeség és légzési nehézségek. A bénulás jelei következnek. A botulizmus összehúzódása orvosi vészhelyzet, és nagyon komolyan kell venni.
A betegség kockázatának csökkentése érdekében mindenképpen takarítsa meg a gombákat étkezés előtt, és mindig hűtőszekrényben tárolja.
LÁSD MÉG: A gombák tisztítása
Meddig tartanak a gombák a hűtőszekrényben?
Furcsa módon a hűtőben a gombákat fenyegető legnagyobb veszély a nedvesség.
Noha a gombáknak állandó nedvességforrásra van szükségük a vadonban való boldoguláshoz, a hűtött gombák megdöbbentő iszaptermést eredményeznek, ha nedves környezetben hagyják őket.
Ha előre csomagolt gombát vásárol, tartsa benne eredeti csomagolásuk a hűtőben. Ne tárolja őket az élesebb fiókban, mert az nedvesebb.
A papírzacskó tárolási módszer a legjobb és legegyszerűbb módja annak, hogy megvédje gombáit a karcsúsodástól.
Gyorsan törölje le a gombákat egy nedves papírtörlővel, hogy megtisztítsa a lezárt gombák szennyeződéseit, mielőtt papírzacskóba helyezné és hűtőszekrénybe helyezné őket.
Perforált műanyag csomagolás az élelmiszerbolt gombáin fog működni, vagy bedughat néhány lyukat a bolti tartályba, és perforáltnak tekintheti.
A gombák frissen tartásának kidolgozása során a legfontosabb a légáramlás. A megfelelően tárolt friss gombák akár két hétig is eltarthatnak a hűtőszekrényben, de a biztonság kedvéért 10 napon belül próbáljuk megenni és figyeljük meg a romlás jeleit.
Meddig tartanak a gombák Fagyasztó?
Mivel a gombák annyi vizet tartalmaznak, nehéz lehet őket nyersen lefagyasztani. Sok gomba, mint például a shiitakes, nem éli túl a fagyasztási folyamatot, és olvadáskor iszapos csomókká válik.
Ha azonban fagyasztás előtt megsütögeti vagy kifehéríti a gombát, akkor könnyen hozzáadható levesekhez szószok a buja zamat érdekében. Miután a gomba kihűlt, fagyassza le légmentesen lezárt edényben.
A főtt gomba a fagyasztóban korlátlan ideig kitart, de a legjobb minőség érdekében fel kell olvasztani és hat-nyolc hónapon belül felhasználni.