A kisétterem indítási költségeinek lebontása a táblázattal

Ez az ókori kérdés kísért minden kisvállalkozót, akik nem tudják kihozni a fejükből a szomszédságuk következő nagy éttermének koncepcióját. Megvan az ötlet. Kiválasztott egy nevet. Lehet, hogy már logó ötletekről és menükialakításokról is álmodozott. De előbb vagy utóbb képesnek kell lennie arra, hogy elkezdjen néhány kemény és gyors számot rendelni ötleteihez. Más szavakkal, meg kell találnia, mennyibe fog kerülni a nyitás?

Tavaly nyitottam egy éttermet, és tisztában vagyok a mosoda költséglistájával, amely kíséri akár egy kis bevétel kezdését is. -fókuszált étterem, mint az enyém. Összességében 8000 dollárba került, hogy kinyissam Ancho Honey kapuit a maine-i Tenant’s Harbourban. És igen, jól olvastad ezt az ábrát. Kevesebb mint 10 000 dollárt fektettem be, hogy kinyissam az alábbi étterem kapuit.

Valószínűleg nem fog tudni vállalkozást nyitni ennyi apró befektetés esetén. Maine tengerparti apró halászfaluban élek, és találtam egy olyan helyet, amely elég kulcsrakész volt. A bérleti díjak itt is rendkívül alacsonyak. Egy tengerparti városban élek, amely a turizmus miatt rendkívül elfoglalt a nyári hónapokban, de a hosszú télen csak a helyiek élnek.

Meg kell említenem, hogy a verejtéktőke több mint méltányos részét tettem ki a vedd le a földről ezt az üzletet. Szó szerint minden szívességemet felhívtam, hogy segítsek a külső tábla elkészítésében, a falak festésében és az ajtók átméretezésében. Az indítási költségek csökkentése érdekében kérjen segítséget barátaitól és családtagjaitól is.

Az egyik legnagyobb ráfordítás a fizetett munkaerő bérbeadása. Biztosítania kell néhány szempontot, például a vízvezetéket és az elektromos szakembereket. De olyan dolgok, mint egy új festékréteg, valószínűleg egyedül is kitalálható.

Ahh .. De valószínűleg azért van itt, hogy megbecsülje a saját étterme megnyitásának költségeit, és nem olvassa el a személyes történetemet. Az alábbiakban részleteket fűztem a ma-and-pa étterem megnyitásával kapcsolatos főbb költségekhez, ideértve a figyelembe veendő vadul változó költségeket is. Ha egyszerűen le akarja tölteni a költségelemző táblázatot, hogy elfoglaltságot nyújtson a saját számok kitalálásával, akkor ugorjon közvetlenül az alábbi szakaszra.

Tartalom-jegyzék

• Egy -időköltségek
• Ismétlődő és működési költségek
• Változó költségek
• Töltse le az étterem indítási költség táblázatát

Kezdjük kiadásaink két fő kategóriába rendezése: egyszeri költségek, ismétlődő vagy folyamatos kiadások.

Egyszeri költségek

Ezek a költségek egyszeri kiadásokat jelentenek, amelyeket akkor kell fizetnie, amikor kap ami nem feltétlenül merül fel újra vállalkozásának életében. Nyilvánvaló, hogy vannak itt bizonyos figyelmeztetések; Például 10 ezer kiadás kereskedelmi konyhára egyszeri költségnek tűnhet, de az évek múlásával lehet, hogy pótolni kell. A tányérok eltörnek, az ezüsttárgyakat kidobják, és az asztalterítőket beszennyezik; ezek mind technikailag egyszeri költségek szükségesek az ajtók kinyitásához, de ezek a jövőben valamikor felmerülhetnek.

Az első / a múlt havi bérleti díj és kaució. Az előállítandó pénz mennyisége kissé eltérhet attól függően, hogy hol laksz, és egyes brókerek vagy bérbeadók másképp írják le ezeket a költségeket; egyesek utalhatnak az “első, utolsó és a biztonságra”, mások pedig az első havi bérleti díjat kérhetik, plusz egy vagy két havi bérleti díjnak megfelelő biztosítékot, amelyet a bérleti idő lejártakor visszatérítenek, feltéve, hogy a hely sértetlen . A legtöbb kereskedelmi bérlő esetében a teljes összeg, amelyet elő kell állítania, 3000 és 30 000 dollár között mozog, és ez csak a kulcsok megszerzéséhez szükséges.

Üzleti licencek és engedélyek. Ez megint változik a megnyitni kívánt létesítmény helyén és típusán, és további tényezőkön alapulhat, beleértve azt, hogy az alkoholt kívánja-e felszolgálni, a nyitvatartási idejét és a tartózkodási helyét. engedélyek, egy élelmiszerkezelő biztonsági engedélye (például a ServSafe által kínáltak) és egy alkoholos ital engedélye. Üdvözölje a hívást annak az önkormányzatnak az egészségügyi felügyelőjével és a kód végrehajtási tisztviselőjével, amelyet megnyitni kíván, hogy többet megtudjon a konkrét követelményekről. , meg kell terveznie, hogy bu fusson 100 és 1000 dollár közé, hogy rendbe hozza papírjait.

Példák:

Alkoholengedély

Egészségügyi ellenőrzés

Victuális licenc

Üzleti engedély

Kukac díjak / engedélyek

Biztosítás. Ön egy magas kockázatú vállalkozásba merül, és nagyon sok esélye van arra, hogy az emberek megsérüljenek (vagy legalábbis azt állítsák).Azon termék eladásának velejárója mellett, amelyet a vásárlók testükbe helyeznek, számos további általános felelősséggel kapcsolatos probléma merül fel: Csúszás és zuhanás a frissen felmosott padlóra, vagy a törött csukló egy lapátlan, havas műúton elzáródhat vállalkozása sietősen leáll.

Jó általános felelősségvállalási politikára van szüksége, hogy megvédje magát és vállalkozását vevői panasz esetén, és ellentétben a bérlő biztosításával vagy más személyes kötvényekkel, a legtöbb kereskedelmi politika előre kell fizetni egy összegben. Az árajánlat kissé eltér az éttermi férőhelyek számától, az alkoholpolitikától és a felszolgált ételek típusától, de a biztosításra 1000 és 2000 dollár közötti összeget kell megterveznie.

Példák:

Általános felelősség

Munkavállaló

Bérlői biztosítás

Töltse le most: Az élelmiszeripari vállalkozás indítása A készlet ingyenes, és üzleti modellvásznat tartalmaz.

Fejlesztések és átalakítások. A bérelt kereskedelmi hely átalakítása álmai éttermévé nagy része a felújításokban és az átalakításokban rejlik. Sajnos ez nagyon nehezen meghatározható szám, mivel ez nagyban függ az Ön által bérelt hely állapotától (csak festékréteg kell hozzá, vagy a falakat le kell bontani és eltávolítani?), és milyen mértékben fogja átalakítani a konyhát.

Példák átalakításra:

Festés

Villanyszerelési munkák

Szerkezeti változtatások

Homlokzati díszítés

Akadálymentesítés

Vízvezeték-frissítések

Lakberendezési elemek

Az esetek többségében szó szerint annyi vagy kevesebb pénzt lehet költeni, amennyit csak tudsz az ilyen típusú fejlesztésekre. A skála legalsó részén 10 000 dollárt kell elkülönítenie egy épülethez, amely már használható állapotban van, de amelynek csak néhány változtatásra van szüksége, akár 250 000 dollárra vagy annál is nagyobbra a teljes felújításhoz, vagy mondjuk egy régi Tejkirálynő átalakításához autentikus 11. századi kínai pagoda animatronikus tűzlélegző sárkányokkal kiegészítve.

Főző- és konyhai felszerelések. Ez egy másik terület, ahol szinte korlátlan mennyiségű pénzt lehet elkölteni, figyelembe véve néhány különféle tényezőt: Van-e bérelt helye konyhával, és jól érzi-e a használt berendezések vásárlását, vagy a készpénzzel való fizetésig készpénzig az áramlás javul?

Pro tipp. Az indítási költségek megtakarításának egyik módja a használt éttermi felszerelések vásárlása. Függetlenül attól, hogy asztalokat, székeket vagy sütőket keres, valószínűleg 50% -os vagy annál nagyobb mennyiségű, finoman használt felszerelést talál, mint amit valami újat vásárolna.

Vagy a semmiből épít egy konyhát, vadonatúj készülékekkel, hűtéssel, szellőzéssel és tűzoltással? Lehet, hogy akár 3000 dollárt is elkölthet néhány esélyre és végére a konyhában (például új polcok, vagy egy-két használt felszerelés), egészen 150 000 dollárig vagy annál többet a semmiből való építkezéshez.

Példák:

Tartomány

Hűtés

Sütők

Porszívók

Séta hűtőkben

Fagyasztók

Mosogatók

Mosogatógépek

Konyhai evőeszközök

Konyhai tárolóeszközök

Asztalok, székek, tányérok és ezüstáruk. Ez egy olyan terület, ahol sok kisvállalkozó nem tud elegendő pénzt szánni új éttermére. Mindezek az elemek gyorsan összeadódnak, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy valószínűleg minden egyes elemre több készletre lesz szüksége, és valószínűleg nem azt akarja, hogy ügyfelei műanyag bútorokban üljenek, hátul üdítő logóval. 5000 és 75 000 dollár közötti összegre lesz szüksége az étterem házának elrendezéséhez.

Példák:

Asztalok

Székek

Tányérok

Ezüst

Szalvéták

Steak kések

Asztalterítők

Székhuzatok

Egyéb ágyneműk

Értékesítési rendszerek: Meg kell képes legyen megrendeléseket fogadni, hitelkártyás fizetéseket elfogadni és változtatni, így minőségi értékesítési pont (vagy POS) rendszerre lesz szüksége. Vállalkozása ezen részének megoldásai változatosak lehetnek; Sikeres vendéglátóhelyeket láthattunk, amelyek csak egy iPhone-on voltak forgalmazva, 20 dolláros négyzet alakú magstripe kártyaolvasóval, egészen a kifinomult rendelés- és készletkezelő rendszerekig, több képernyős, pénztárfiókkal, jegynyomtatóval és vonalkódolvasóval közel 20 000 dollárért .

Példák:

Saját POS

iPad

Pénztár

Nyugtató nyomtató

Konyhai jegy nyomtató

Vonalkód olvasó

Érintés nélküli fizetés olvasó

Feliratok és hirdetések: Új vállalkozás indítása és új ügyfelek szívének megnyerése drága ajánlat lehet.A logótervezés, a minőségi külső feliratok, valamint az új vállalkozás népszerűsítését célzó reklámkampány költsége. Várhatóan 3000 és 10 000 dollár közötti összeget költ, hogy a lehető legnagyobb fröccsöt okozza, amikor kinyitja az ajtaját.

Példák:

Napellenzők

Külső táblák

Ablak matricák

Reklámügynökség

Levélpapír

Névjegykártyák

Webhely

Újsághirdetések

Közösségi média elhelyezései

Rádióhirdetések

Ismétlődő és működési költségek

Phew! Éppen akkor, amikor úgy gondolja, hogy a készpénzes vérzés megtörtént, emlékszik: Folytatnia kell üzleti, napi és havi működését. Itt vannak a fő területek, amelyekre havonta költik a nehezen megkeresett dollárokat:

Lízingfizetések. Ez lehet a havi rezsi legkézenfekvőbb része, és egyben az egyik legfontosabb is; végül is egy elmulasztott bérleti díj megsértheti a bérleti szerződését, és gyorsan bezárhatja ajtaját, függetlenül attól, hogy milyen jó a pénzforgalma. A bérelt helytől és lakhelyétől függően havi bérleti díjának valahol 1000 és 10 000 dollár között kell lennie.

Munkavállalói fizetések. Mi történik, ha nem tud bérszámfejtést végezni? Minőségi alkalmazottai abbahagyják a munkát, és vállalkozása csődbe kezd. Természetesen az alkalmazottak elégedettségének költségei változnak, attól függően, hogy hol található a vállalkozás, és mennyi személyzetet tart fenn. Ha főigazgatói feladatokat lát el, akkor is szüksége lesz egy főszakácsra (havi 4000–8000 USD), havonta átlagosan 2400 USD / fő szakács és előkészítő szakács, valamint havonta 1600 USD / szerver vagy hostess.

Ezenkívül attól függően, hogy melyik államban él, felelős lehet minden egyes alkalmazott bérszámfejtéséért és a munkavállalói kártérítés biztosításáért, ami növelheti a személyi jellegű költségeket jelentősen. Összköltsége? Valahol havi 8 000 dollár egy barebone, a csontváz személyzet személyzetéért és 80 000 dollár havonta egy jól olajozott profi élelmiszer-csúzli csapatért.

Étel és az alkoholköltségek. Ez szintén változni fog, attól függően, hogy milyen típusú létesítményt tervez megnyitni, és hogy alkoholt kíván-e fogyasztani. Ne feledje, hogy az ételköltségnek nem kell elérnie a teljes eladás 33% -át, és havonta néhány ezer és százezer dollár között mozoghat, az Ön által felszolgált ételek méretétől, mennyiségétől és típusától függően.

Villamos energia, propán, internet. Amíg az “étkezés a teljes sötétségben” nem lesz a következő forró trend az éttermekben, addig folyamatosan be kell kapcsolnia a lámpákat, a kályhákat és a hűtőszekrényeket. Az étterem méretétől, valamint a felszerelés típusától és mennyiségétől függően , számíthat arra, hogy havonta 500 és 2500 dollár közötti összeget költ ezekre a létfontosságú segédprogramokra.

Marketing és reklám. Ha marketing- vagy reklámcéget vesz fel médiajelenlétének kezelésére, akkor várhatóan legalább 500 dollárt költ erre. szolgáltatás. Sok induló számára elegendő lehet a (szabad!) közösségi média erőfeszítéseinek összpontosítása, ideértve a Facebookot és az Instagramot is, hogy az ajtók kinyíljanak, de ha több nyomtatott médiában történő elhelyezés kezelésére számít, adjon ki sajtóközleményeket vagy bármelyik hagyományosabbat A marketing, a tapasztalt reklám- vagy marketingcég alkalmazásának módszerei rendben lehetnek.

Biztosítás, licencek és engedélyek. Re tag, amikor ezt a pénzt visszavettük az első szakaszban a biztosításra és az engedélyekre? Nos, minden évben megújíthatók. Tartson tartalékként legalább 1000 dollárt a költségvetésben a megújítások kezelésére.

Egyéb költségek. Reggel 3 órakor eszeveszett hívást kap az egyik szakácsodtól, aki besétált a hűtőszekrénybe, hogy megtalálja a kompresszort, és az összes készlet baktériumbarát 75 fokos hőmérsékleten ül.

Az Ön mosogatógépe felrobban, átönti a vizet a korhadt, penészes aljzatán és elárasztja az alagsort. A legjobb szervered három napra eltűnik, miután a barátja kiszabadul a börtönből. Az éttermi üzletágakban az ilyen típusú válságok túl gyakran fordulnak elő, általában akkor, amikor éppen pénzügyi barázdába esnek, és úgy érzik, hogy minden rendben van.

Meg kell jelölni havi költségvetésének egy része e váratlan vészhelyzetek kezelésére; ez a szám mindenkinek más lesz, és nagyban függ az általános kockázattűréstől, de a havi bevétel 5% -ának elkülönítése jó kezdetnek számít. id = “ee986a9aef”>

Néhány étkezés utáni étkezés.

Bármilyen nagyszerű is lehet az ötleted, és bármekkora lyuk is van a piacon, csak arra várva, hogy betöltsd az éttermi koncepciódat, lehetetlen kitalálni, hogy ez valami anélkül, hogy néhány ballpark-becsléssel megvizsgálná az új vállalkozás talajra kerülésének költségeit.

Sajnos az éttermi iparban a “ballpark” gyakran a legjobb, amit tehet, mivel tényleges költségei nagyban változnak attól függően, hogy hol tervezi üzleti vállalkozásának megnyitását (él-e olyan városban, ahol magasak a rezsi költségek, vagy egy kisvárosban, ahol megfizethetőbb bérleti díjak vannak?), vállalkozásának méretétől és nagyságrendjétől 10 vagy 100 ember befogadására alkalmas), a személyzet nagysága (csak egy-két szerverrel fogsz futni, vagy a hostessek, a mosogatógépek és a szakácsok teljes személyzetére lesz szükséged?), valamint a stílus étel, amelyet fel akarsz tálalni (nyitsz egy hamburgert, vagy egy csontvelő-és-foie-gras uber-bisztrót?)

A beszélgetés alakítása érdekében n, és adjon néhány kemény számadatot, amelyet szem előtt kell tartanod, amikor új éttermet tervezel, részletezünk minden olyan tényezőt, amelyet az induló éttermi vállalkozóknak figyelembe kell venniük, valamint az egyes elemek költségeinek skáláját. Ennek érdekében néhány feltevést fogunk tenni.

Az árbecslési skála alsó végén azt feltételezzük, hogy egy szerény kis éttermet nyit 6-10 asztalok, minimális személyzet, egyszerű berendezés és szervizeszközök vidéken vagy külvárosban.

A skála felső végén feltételezzük, hogy egy nagyobb éttermet nyit, nagyobb személyzettel igények, magasabb bérleti díj és rezsi (mint a városi területeken), 100 férőhely és magasabb szintű konyha. A legtöbb vállalkozás valahol a skála közepén esik; rajtad múlik, hogy ezeket a számokat alapként használd-e a költségvetés tervezéséhez, a tervezéshez és a befektetők kereséséhez az adott koncepcióhoz.

Céljaink érdekében azt is feltételezzük, hogy Ön bérel vagy bérel egy kereskedelmi tulajdon; bárki, aki ingatlanvásárlás iránt érdeklődik új étterme felállítása érdekében, még néhány szempontot figyelembe vesz.

Az étterem indítási költségtáblázatának használata

Soknak tűnik ezt nyomon követni? Ez. Szerencsére egy kicsit megkönnyítettük az indítási költségbecslések beszerzését az ingyenes éttermi indítási költség táblázattal. Használatának módja:

• Ide kattintva letöltheti az éttermi költségek munkalapunkat az Excel programba.
• A dokumentumot másolhatja és megtekintheti a Google Táblázatokban is.
• Sorokat vagy oszlopokat adhat hozzá vagy távolíthat el, attól függően, hogy mi vonatkozik az Ön egyedi vállalkozására.
• Csatlakoztassa a számokat, szükség esetén becsléseket készítve, és tekintse meg a kezdeti és a folyamatos kiadások lebontását.

A csatolt dokumentumok letöltése után két külön fül jelenik meg. Az első lap neve Munkalap. Itt adhatja meg magas szintű kiadásait kategória szinten. A költségeket kategóriák szerinti bontásban fogja látni egy kördiagramon.

A második lap neve Példák, és az egyes kategóriákba tartozó költségek konkrét példáit sorolja fel. Minél több részletet és időt fordít arra, hogy meghatározza, milyen felszerelésekre lesz szüksége az induláshoz, annál pontosabb és hasznosabb lesz a dokumentum.

A nap végén két étterem sem kerül ugyanannyiba, hogy üzembe helyezés. A teljes költség függ a helyszíntől, a mérettől, a felvett alkalmazottaktól, a konyhai felszereléstől és attól, hogy a munka mekkora részét tudja elvégezni. Remélem, hogy ez a táblázat segít meghatározni néhány ball-parkolási számot az indításhoz.

Egyébként, ha éttermet szeretne indítani, mindenképpen nézze meg ezt az Food Business Model Canvas sablont. Így ötletelheted vállalkozásod életképességét 30 perc alatt.