New Orleans-ban a languszta nemcsak táplálékot kínál – ez egy egész kultúra.
Amikor először ettem főtt langusztát, egy nappaliban voltam, amelyet furcsa módon hamarosan látni fogok a televízióban. 2010. április volt, és akkor az új barátommal (most férj) New Orleans-ba látogattam.
A ház a Treme szomszédságában barátjának, Davis Rogannak, az őshonos zenésznek és a helyi rádió DJ-nek volt a tulajdonosa. személyiség, akinek az élete hamarosan egy központi szereplő alapjává válik a Treme-ben, az egykori HBO-sorozatban Katrina utáni New Orleansról. Davis írt és konzultált is a műsorban, gyakran szerepelt önmagában, és végül azon kapta magát, hogy Anthony Bourdainnal kortyolgatta a Sazerac-okat a The Layover utazási és étkezési tévéműsorában. De aznap délután, mindezek előtt, Davis languszta fogyasztására tanított.
Langusztafogyasztás: A technika
figyeltem, ahogy barátunk egy fém keverőtálból pengeti, ami hasonlít – és íze nagyon hasonlít… egy apró vörös homár. Mutató- és hüvelykujjai között tartotta; lecsavarta a fejét, és felszívta belőle a levét; kibontotta a héj tetejét; becsípte a farkát; és a fűszeres, fűszeres húst a szájába nyomta – mindezt egyetlen mozdulattal.
Őszintén szólva nagyon sok munkának tűnt valami ilyen kicsiért. De aztán ő és a barátom belemélyedtek, én pedig megdöbbentem: A főtt languszta héjai szédítő sebességgel halmozódtak fel – ritkán láttam, hogy bármi ilyen gyorsan elfogyasztott volna.
A languszták mint a konyha története a NOLA-ban
Az emberek a világ minden tájáról utaznak, hogy megkóstolják New Orleans jellegzetes konyháját, de semmi sem mondja, hogy „Üdvözöljük Louisianában”, mint egy hegy sárabogarakról.
Bár az elfogyasztás a gyarmatosítást megelőzi (az őslakos amerikaiak jóval az európaiak megérkezése előtt szüretelték őket), Cajuns néha más mesét forgat: Amikor kagylószerető akádiai őseik 1755-ben száműzték Kanadából, a homárokat követték. A déli út hosszú és nehéz volt, azonban mire Louisiana-ba értek, languszméretre zsugorodtak.
Helyi languszta-kultúra
New Orleans-ban ez a rákféle nem csupán ételt jelent. Tavasszal és kora nyáron (más néven languszta-szezonban) a helyiek otthont adó háztáji kultúrája nemcsak a gyomrot tölti meg, hanem a közösséget is ápolja.
A szomszédok és barátok könyöktől könyökig gyűlnek az újságokkal borított piknikasztalok körül, végtelenül hámozva (tipikus s 3–5 font fejenként) és sört isznak. A gőz megemelkedik, a kezek piszkosak, az ingek fűszerfröccsennek, a száj megég, és amikor éppen bedobni készül a papírtörlő tekercset, valaki egy újabb sárboguhalomt dob az asztalra (pl. Kukorica a csutkára, citrom, fokhagyma, hagyma, burgonya, és néha kolbász is), és maradsz, és emlékszel arra, miért élsz New Orleans-ban – vagy fedezd fel, miért akarod.
Hol fogyasszon rákot a Félhold városában
Ez azt jelenti, hogy nem kell Louisiana-ba költöznie, vagy meghívnia a hátsó udvarba, hogy élvezze a langusztát – csak meg kell látogatnia. A helyi New Orleans-i éttermek egész évben sárbogarakat árulnak gumbóban, étouffée-ban és po’boys-ban, valamint a főszezonban (április és május) omlettben és enchiladában, ravioliban és rizottóban, kekszben és beignóban, mac-n-sajtban és sajttortában. A mardi gras idején languszta kenyeret vásárolhat (és kell is) azoktól az árusoktól, akik a felvonulási útvonalon kihűtik a hűtőből: Lehet, hogy ez a tökéletes utcai étel.
A Félhold város kulináris színtere folyamatosan fejlődik, a helyi séfek új és innovatív módszereket is találnak a languszta elkészítésére.
A Marjie’s Grillnél, a középvárosban újonnan érkező, déli és délkelet-ázsiai ízeket ötvöző Marcus Jacobs séf-tulajdonos fenséges forralásában egyesül a curry, a pirított citromfű, a sambal , és vaj. Ha a nap végén rák marad, az íze ínycsiklandó diadallá változtatja: gyömbér, fokhagymás étouffée házi kurkuma tésztával.
Időközben az Uptown ázsiai Luvi étteremben (2018 áprilisában nyitották meg és már transzparens gombócokról, tésztákról és nyers bár finomságairól híres) a séf tulajdonosa, Hao Gong azt tervezi, hogy tavaszi menüjéhez friss languszta farokkal, csemegekukoricával, póréhagymával és Mala chili szójaszószral sült wontont ad – a hő tökéletes egyensúlya, édes, sós és ropogós.
ropogósan sült zöld paradicsomon, füstölt paradicsomvajjal.
De ne aggódj: A jó, régimódi forrásokból is megkapod a telót. Számos legmagasabb rangú languszta ünnephez el kell utazni Cajun Country-ba, egy régióba, amely New Orleanstól nyugatra, a Mexikói-öböl mentén helyezkedik el (a példa a Rayne-i Hawk’s), vagy legalábbis Ciszjordánia felé, a NOLA egyik szakaszán. a Mississippi folyó (mint például Salvo a Belle Chasse-ban vagy a MiMi Gretnában). De rengeteg, a városközponthoz közelebb eső létesítmény (főként a szomszédos környéki ízületek) elkötelezett követést nyert. Csak ne feledje, hogy olyan, mint a vallás: Mindenkinek megvan a maga temploma.
Például a Bevi Seafood Co., amelynek új telephelye Közép-Városban van, nagy tiszteletnek örvend a gondos beszerzés és válogatás miatt. Középvárosban a családi kézben lévő Clesi’s teraszos ülőhelyeket és egy helyszíni fűszerkeveréket kínál. A Cajun Seafood olcsó és zamatos langusztát kínál a város körüli négy helyen, a 76 éves Frankie és Johnnie’s pedig egy jó Uptown intézmény (de először hívja fel, hogy megkérdezze, van-e languszta). Az egyre népszerűbb Deanie’s pedig ízletes mulatságos főtt burgonyával nyitott nemrég egy harmadik éttermet a Garden District-ben (Metairie-ben és a Quarter-ben is megtalálhatja).
Nem tudja eldönteni ? Vegyen egy táskát a Big Fisherman-től a Magazine Street-en vagy a Zimmer’s-től Gentillyben, és piknikezzen a parkban.
Vagy – új Orleans végül is eltalálja a rudakat. Főszezonban egy bár található, amely a hét minden estéjére forralást kínál: a francia negyedben van egy háromlábú kutya, amely hetente több éjszakát kínál nekik. Vagy péntekenként irány a Mid-City Yacht Club (nincs jacht, de rengeteg sör és poloska található Mid-City városában), és vasárnaponként feltétlenül nézd meg Carrollton juharlevelét. A Seither ‘s Seafood által kínált Leaf források olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek máshol nem láthatók (gondoljunk egész kagylóra, budinra, megfeketedett csirkére, fürjre, nyúlra és aligátorra). Ott egyszerűen fizetnie kell az élő zenés műsor fedezetét, meginni egy italt a bár, hasa az asztalig a fedélben lévő forrásokért, és szerezzen új barátokat, miközben ízletes helyi hagyományokat kóstol meg.
Ezt csinálom. Hat évvel az első languszta kipróbálása után Treme nappali, New Orleans-ba költöztem férjemmel. És bár még mindig nem tudok olyan gyorsan enni, mint ő, a forrásoknál tartom magam. Ahogy a hároméves fiunk is, aki gyorsabban emészti a sárabogarakat, mint mi meg tudja hámozni őket. Fogalma sincs arról, hogy részt vegyen egy dédelgetett, régóta tisztelt hagyományban. Csak tudja, hogy finomak.
> > Következő: Miért kellene ezen a télen New Orleansba menni