A legjobb hagyományos darált hús

Ha még soha nem törődött a boltban vásárolt dolgokkal, vagy akár a legtöbb házi készítésű verziók, nem vagy egyedül. De várjon csak, amíg kipróbálta ezt a végső házi darált hús receptet – ez egy teljes játékváltó! Akár soha nem szerette a darált húst, akár mindig is szerette, készüljön fel arra, hogy megtérjen vagy mélyebben beleszeressen!

Ma már kevesen ismerik az igazi, autentikus darált hús ízét, a 11. századi ételeket. És ez megmagyarázza, hogy miért ismerem nagyon kevesen a darált húst, szemben azzal, hogy egyszerűen hagyományból eszem (vagy kénytelen vagyok rá, hogy ne sértődjön meg a nagymama!). Sajnos a darált hús előállításának hiteles módja nagyrészt elveszett az elmúlt évszázadban.

Mi történt a hagyományos darával?

És azt mondom, hogy elveszett, nem azért, mert teljesen kitörölték, hanem azért, mert a darált hús annyira megváltozott, hogy néhány legfontosabb eleme kimaradt, hogy alig hasonlít eredeti ősére. A sok hagyományos brit étel közül, amelyek az évek során valamilyen átalakuláson mentek keresztül, valószínűleg a darált hús változott meg a legjobban. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a darált hús két fő összetevőjét: a húst (hagyományosan marhahúst vagy bárányt) és a húst főzte.

Ilyenek például a háborús húsadagok, a brit kulináris ízek eltávolodnak az édes-sós kombinációktól A trendek elmozdulása a szúnyog hagyományos használatától (olvassa el cikkemet arról, miért érdemes használni a szúnyót és a sertészsírt – röviden, az orvosi kutatások megerősítik, hogy őseinknek mégis igazuk volt!) hozzájárultak ahhoz, hogy fokozatosan eltávolodjanak a hús és vagdalt hús. Ezeknek a változásoknak az eredménye megmutatkozik a mai apró apróra vágott pogácsákban, amelyek szinte betegesen édesek a sós hús nélkül, és megfelelnek az ízek kibontakozásának, valamint meglehetősen lapos és egydimenziós ízprofillal rendelkeznek a sós összetevők összetettsége nélkül. A közönséges nép és a jogdíj e szeretett étele (amelyet olyan királyok nemzedékei kóstoltak meg, akik koronázásukkor és méltóságos asztalaiknál finomkodtak a darálttortáktól) sajnos valamire redukálódtak, ami pusztán annak maradványa, ami egykor volt – az évszázadokkal ezelőtti szellemek lebegnek a ma apróra vágott hús fölött, miközben öklüket összeszorítják és kínlódásban jajgatnak.

Rendben, ez egy kicsit drámai.

Melyek az alapvető összetevők Hiteles régimódi darált hús?

Sok generációval ezelőtt az emberek a darált húst robusztus és édes-sós húsalapú keverékként élték meg, amely ezer ízűnek tűnt. Párosítsa ezt az összehasonlíthatatlan textúrával, amely hozzájárul a pite kéregéhez, mivel a darált hússal együtt sütik, és nem csoda, hogy a darált húsos pite sok évszázadon át hirdetett kedvenc volt az Egyesült Királyságban, majd hagyományossá vált Kanadában, Ausztráliában, Új-Zéland, Írország, Észak-Európa, Dél-Afrika és az Egyesült Államok Új-Anglia régiója.

A darált pite a mai napig nélkülözhetetlen kísérője az ünnepi vacsoráknak. De ahhoz, hogy valóban “hagyományos” lehessen, a darált húshoz hús és suet szükséges.

Karácsony William Henry Hunt (1790-1864) pite

Megjegyzés a CUKORRÓL: Évszázadokkal ezelőtt a darált hús sokkal kevésbé édes volt, mint manapság. Bár gyümölcsökből készült az édesség hozzáadásához és annak megőrzéséhez ( fruktóztartalom), cukrot nem adtak hozzá. Nyugodtan csökkentse a barna cukrot, ha úgy tetszik.

Megjegyzés a HÚSról: Ha elkeseredik a gondolat, hogy húst adjon a darált húshoz, mint mi az ősök évszázadok óta ezt gondolták: Képzeljünk el egy marokkói taginét – egy marha- vagy bárányétel, amelyet lassan főzünk szárított gyümölcsökkel, dióval és számtalan aromás fűszerrel. Ez egyenesen elképesztő. Darált hús, amely nem meglepő módon a A keresztesek a fűszereket és a módszert a Közel-Keletről hozzák magukkal, nagyon hasonló fogalom: Marhahús, amelyet szárított gyümölcsökkel, dióval és csodálatos fűszerekkel pároltak meg. Ez nem hangzik olyan rosszul, csinálja? A darált húst egy ideig tárolják (zsírréteg alatt, évszázados konzerválási módszer), így az ízek elmélyülhetnek, majd pelyhes süteményben sütik. Mennyország.

Miért készítsem el a saját kandírozott citrus héját?

Egy másik szempont, amely a darált hússal kapcsolatban mindig is elkeserítő volt számomra, a kereskedelmi cukrozott citrushéj elárasztó íze. felhívta a legtöbb recept. Erős kémiai-összehúzó íze van, amelyet sokan nem szeretnek. Ezért használom, és nagyon ajánlom, hogy készítsen saját házi kandírozott citrus héjat ehhez a darált húshoz. Hidd el, az íze összehasonlíthatatlan, és nyomorúságos szégyenbe hozza az üzletben vásárolt dolgokat.A jó kandírozott citrus héja pedig hihetetlen ízlést ad a darált húsnak. Ennek ellenére, ha nem bánja az üzletben vásárolt kandírozott citrushéjat, és meg akarja menteni az erőfeszítéseket, nyugodtan használja.

Nézze meg a Hogyan készítsünk kandírozott citrus héját című bejegyzésünket.

Megjegyzés a SUET-ről: Bár helyettesítheti a vajat (sőt a kókuszolajat is, bár ez nagymértékben megváltoztatja az ízét) ), Nagyon ajánlom a suet ízét és állagát egyaránt, különösen, ha vagdalt pitét készít. Ha valaha készítettél pitehéjat suet-kel, akkor megértette – a végeredmény bármi máshoz hasonlóan pelyhes és zamatos tökéletesség. sütjük a vagdalt pitéit, a sütemény a pite kéregét fokozza és javítja az állagát és az ízét.

Általában saját készítésű saját készítést készítek, amikor hozzáférhetek néhány vesezsírhoz helyben nevelt, fűvel táplált tehenekből. De bolti opcióhoz az angliai Atora aprított marhahús Suet-t és 1893 óta használt háztartási nevet ajánlom.

Lehet darálni Hosszú távú tárolás céljából be lehet zárni?

Nem A MEGŐRZÉSRŐL: Hagyományosan a darált húst az elfogyasztás előtti évben készítenék, hogy az ízek fejlődjenek és elmélyüljenek. Bár az idő javítja, néhány napon belül finom. Ha azonban el akarja tárolni, akkor többféle lehetőség van:

Hűtőszekrény: Ha kihagyja a húst, akár egy évig is eltarthat tiszta, sterilizált edényekben (vannak, akik több évig tartják a hűtőszekrény). A tetején lévő zsírréteg elzárja a darált húst minden levegőtől, ami élelmiszerromlást eredményez. Ez a megőrzési módszer, amelyet hosszú évszázadok óta használnak. Ha beleteszi a húst, akkor biztonságosan eltarthat a hűtőszekrényben akár 2 hétig is.

Fagyasztó: akár hússal, akár hús nélkül, a darált húst légmentesen lezárt edényekben vagy ziplock zacskókban lehet fagyasztani, legfeljebb 6 hónapig.

Konzerv tartós tároláshoz: Ha azt szeretné, hogy a hagyományos húsverzió hosszabb ideig tartson, akkor a négyzetméretű befőttesüvegeket (1 hüvelyknyi főteret hagyva) nyomástartó edényben (nem vízfürdőben) dolgozza fel. Kanalazzuk a forró darált húst sterilizált literes befőttesüvegekbe, így 1 hüvelyknyi belső tér marad. Használjon tiszta, nedves rongyot az olaj eltávolításához az üvegekből. Zárja le és dolgozza fel nyomástartó edényben az alábbi táblázatban bemutatott idő és nyomás szerint, és a darált hús legfeljebb egy évig megmarad:

Kezdjük!

Kombinálja az összes hozzávalót, kivéve a pálinkát és / vagy rumot közepes méretű edényben .

Öntsük a forró darált húst sterilizált üvegekbe. Hagyja kihűlni az üvegeket. A tetején lévő folyékony szett fokozatosan védőréteggé keményedik, amely lehetővé teszi a darált hús biztonságos tárolását.

** Utasítások a darált hús tárolásának különféle módszereiről, beleértve azt is, hogyan lehet hosszú távon tárolni. tároláshoz lásd a blogbejegyzés fenti szakaszát a Tartósítás témakörben.

Ez a darált hús azonnal felhasználható, de az optimális íz érdekében használat előtt hagyja 1-2 hétig hűtőszekrényben állni.

Ha a marhahúst beleteszi a darálóba, és azt tervezi, hogy pár hétnél tovább tárolja, kövesse a fenti utasításokat a nyomáshoz a darált hús konzerválása.

Ezzel a darált hússal készítsen házi darált tortát

Vagy készítsen saját csavarokat darált húsos süteményhez vagy muffinhoz használva!

Élvezze!

© Olindana | Álomidő

Pin Me!

LEGJOBB Hagyományos darált hús

Kimberly Killebrew

Ma már kevesen tudják, milyen ízűek legyenek az Igazi darált húsok, a mai verzió halványul összehasonlítva a darált hússal, amely évszázadok óta háztartásbeli hagyomány. Próbáld ki ezt a hagyományos verziót, és még ha mindig is utáltad a darált húst, akkor ez lehet az, amely megtérít!

Recept nyomtatása

4,78 45 szavazatból

15 perc előkészítési idő

Főzési idő 2 óra

Összes idő 2 óra 15 perc

Konyhai ételízesítő, desszert, alapanyag

Konyhai brit

1 liter adag

Kalória 96 kcal

Hozzávalók 1x2x3x

• 1 font (450 gramm) apróra vágott marhahús steak (opcionális, de NAGYON ajánlott, különben használjon extra 1 1/2 csésze mazsola vagy ribizli)
• Megjegyzés: Hagyományosan marhahússal vagy bárányhússal készül, vadon élő vadakkal is elkészíthető
• 1 1/4 csésze (190 gramm) mazsola
• 1 1/4 csésze (190 gramm) ribizli
• 1/2 csésze (80 gramm) arany mazsola
• 2 csésze finomra vágott torta alma
• 7 uncia (200 gramm) aprított marhahús
• 2 csésze (450 gramm) sötétbarna cukor
• 2 evőkanál kandírozott citromhéj
• 2 evőkanál kandírozott narancshéj
• ERŐSEN javasolja a házi kandírozott citrus héjának használatát (kattintson a linkre a receptért)
• 1 1/2 evőkanál (25 gramm) apróra vágott, kifehérített mandula
• 1 citrom, héja és leve
• 2 evőkanál almaecet
• 1 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
• 1/4 teáskanál őrölt buzogány
• 1/4 teáskanál őrölt gyömbér
• 1/4 teáskanál őrölt koriander
• 2 evőkanál pálinka
• 2 evőkanál sötét rum

Utasítások

• A pálinka és rum kivételével minden összetevőt közepes méretű edényt, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt LOW-ra, és fedetlenül párolja körülbelül 2 órán át, alkalmanként megkeverve, a vége felé még jobban, hogy megakadályozza az égést. (Ha a folyadék túl hamar csökken, és a darált hús elkezd tapadni / perzselni az alján, adjon hozzá egy kis almalevet vagy vizet.) Keverje hozzá a pálinkát és a rumot. (Megjegyzés: Ha inkább az alkoholt főznénk, akkor adjuk hozzá őket a többi hozzávalóval együtt.)
• Kanalazzuk a forró darált húst sterilizált üvegekbe. Amint a keverék lehűl, az állomány megkeményedik, és tömítést hoz létre a darált hús megőrzéséhez. * Ha beleteszi a marhahúst, feltétlenül tegye hűtőbe a darált húst. Ha több mint néhány hétig tárolja, kövesse a blogbejegyzés utasításait, hogy a darált húst hosszabb ideig tárolják.

  Lásd a blogbejegyzést a darált hús tárolásának további módjairól.

• Körülbelül 1 liter. Szükség szerint duplázhat, hármasíthat, stb.
• Használja ezt a darált húst házi készítéshez. Húsos piték! (kattintson a linkre a receptért)
• Megjegyzés: A darált húst hagyományosan több hónapig tárolják, mielőtt felhasználnák hagyjon időt az ízek elmélyedésére, azonban ez a darált hús is finom, csak néhány nap alatt megeszik.

Megjegyzések

Megjegyzés: A darált hús elkészítésének másik módja a főzési folyamat kihagyása és a csomagolás a nyers keveréket közvetlenül sterilizált üvegekbe töltve, hűtőszekrényben legalább 2 napig és legfeljebb 2 hétig tárolja (feltétlenül a legfrissebb húst használja), majd a keveréket közvetlenül a pitékbe főzze. Ha hosszabb ideig kívánja tárolni a darált húst, kövesse a főzésre vonatkozó utasításokat. Leginkább azt szeretném főzni, hogy a keveréket mindkét irányba főzzem, mert ez kihozza az összetevők ízét, felszabadítja a fűszerek olajait és összeolvad az íz együtt.

Mi a teendő az edzett bőrréteg legfelső rétegével: A darált hús használatakor belekeverhet egy keveset abból a felső rétegből a darába – ha használok ilyet, akkor csak egy kicsit, mivel a darált húsban már keveredik az egész. Fenntarthatja és felhasználhatja a lakosztályt más célokra is (ezt a csodálatosan ízesített szettet más süteményekben használhatja vaj vagy sima szett helyett), vagy csak dobja el. Megjegyzés: Ha a darált húst hamarosan felhasználja a készítés után, ahelyett, hogy hosszú távon tárolná, akkor ennek a receptnek a készítésekor továbbra is használnia kell az suet-et. A suet célja nem csak a darált hús hosszú ideig tartó megőrzése. Hosszú tárolási idő: Az összes csomag nem emelkedik a tetejére, nagy része továbbra is keveredik a darált hússal, és ízet ad, kötőanyagként működik, és fontos textúrával járul hozzá a pitékhez, amelyeket a darával készítenek.

Táplálkozás

Adagolás: 1 evőkanál | Kalória: 96kcal | Szénhidrátok: 13g | Fehérje: 2g | Zsír: 4g | Telített zsír: 2g

Kulcsszóhús

Megpróbálta ezt a receptet? A @daringgourmet vagy a #daringgourmet