Végtelen módon lehet elrontani egy jó csésze kávét – az őrlés nem megfelelő, az öntés nem volt elég stabil, a víz túl hideg volt, de A legbiztosabb módszer egy rossz csésze kávé elkészítésére a rossz bab használata. A világ összes divatos kávéfőző készüléke nem képes a kukát valami finommá változtatni. A konyhában divatos eszközökkel való felszereléssel elköltött készpénz hiába lenne, ha babot hozna a szupermarketből. Ezt megtanultam keményen, mióta beleszerettem a kávéba, miután egy szobatársam majdnem egy évtizede főiskolás koromban lebuktatott egy Chemex-et.
A babválasztás valóban ott kezdődik, ahol a móka a kávéfőző folyamatban kezdődik. A lábad bejutása eléggé vállalkozásnak érezhetem magam – egyszer kaptam egy zacskó babot, amelynek kóstolójegye “avuncular”, de ez végső soron kielégítő törekvés. Miután megvan a fúrótorony, elkezdhetsz kísérletezni azzal, végtelen permutációk vannak a régiók, a fajták és a bab feldolgozásának módja között. Például egy etiópiai kávé – általában nagyon édes és gyümölcsös – vad ízű lesz, mint a Közép-Amerikában működő farm babja, amely általában táplálóbb és csokoládésabb jegyzetek. Valódi funkiness-t kap egy “természetes” folyamatból, ahol a babot száradni hagyják és erjednek az emelt ágyakon, valamint egy kiszámíthatóbb és kiegyensúlyozottabb csészét egy mosott kávéból, ahol a kávékat eltávolítják (ne feledje: a kávék egy a cseresznye és a bab kerül a középpontba!) nedves malomon keresztül. Látod, már jól érezzük magunkat. A legjobb kávék megtalálásához azonban nem csupán a helyi speciális kávézókba kell sétálni, és egy dartot dobni.
Az őrület minimalizálása érdekében összeállítottuk a legjobb sütők listáját, amelyek babja könnyen megvásárolható az interneten. A pörkölőket olyan évek alapján választottam, hogy csak kellemetlenül éltem, és egy ízléses tesztet (a kávéfőseim ezt “cuppanásnak” fogják tudni), amelyet a GQ irodáiban tartottak.
Kedvenceink
Szív
> 19 dollártól kezdődően , vásároljon a szívnél
A szív különleges helyet foglal el a sajátomban kávéimádó evolúció: Első nagyszerű kávémat a bab felhasználásával készítettem. A pörkölő pedig kiváló belépési pont a különleges kávé világába. A portlandi pörkölő rendkívül gyümölcsös babot kavar, így könnyen felvehető. kóstolási jegyzeteik. Valódi fejlett paletta tulajdonosának érezheti magát, miközben olyanokat mond, hogy: én igazán megkóstolom a mangót ezen a bájosan, miközben bölcsen dörzsölöm az állát. Harmadik hullámú kávézókban is széles körben elérhető – egyre nagyobb az a pont, ahol hideg verejtékben ébredek, miután megálmodtam a pecsenyesütő indulását Stumptown és a Blue Bottle módja, és megszerezte magát egy olyan társaság, mint a Peets vagy a Nestle. És a GQ-kupánkban a szív messze a közönség kedvence volt.
A kis pörkölő, amely képes
Onyx
> 15 dollártól kezdve vásároljon az Onyx-on
Jön neked egyenesen Arkansasból az Onyx Coffee Lab. Az elmúlt pár évben Onyx viharral vette át a kávé világát. Első helyezést ért el az amerikai pörkölő bajnokságon és az amerikai sörfőzőkupa-bajnokságon, a második pedig az amerikai Barista bajnokságon, csak 2017-ben. A lista nehézkessé válik, ha tovább megyek. Az Onyx Coffee Lab babjaival kísérletezve szerzi elismeréseit – és nevét. Megnyerte az amerikai sörfőzőkupát egy kávéval, amely egy tartály vízben ült, elzáródott az oxigéntől, és 80 órán át saját levében erjedni hagyta. Ha funky, kísérleti babot keres, érdemes megrendelni az Onyx Coffee Lab-ból.
A harmadik hullám apja
George Howell
> 13 dollártól vásároljon George Howellnél
George Howell jóhiszemű kávé-legenda. Eredeti üzletét, a Coffee Connection-t 1994-ben a Starbucks vásárolta meg – ezzel megijesztve a társaság bostoni terjeszkedését -, és Howell-t széles körben úgy gondolják, mint a “harmadik hullám” kávé elődjét. Howell emellett intenzíven támogatta a enyhén pörkölt bab – ez a módszer lehetővé teszi, hogy valóban megízlelhesse mindazokat a magasfalutinos kóstoló jegyzeteket a táskák elején. Howell ma is folytatja a csúcsminőségű bab pörkölését Bostonban.
A csípő álom
Tandem
> 16 dollártól kezdve vásároljon a Tandem
A Tandem története készen áll, mint egy hipster romcom cselekménye.A férj és feleség páros, Will és Kathreen Pratt, a Blue Bottle aluminiumai egyaránt túl fárasztónak találták a nagyváros (San Francisco) nyüzsgését. Összepakolták a holmikat, és a másik Portland (Maine) felé vették az irányt, és egy régi benzinkútnál kávézót és pékséget létesítettek. Innen kezdték el kavarni az Egyesült Államok legjobb süteményeit és kávéit. Különösen a kávék különlegesek, és azt állítják, hogy néhány látványosan gyümölcsös jegyzetet tartalmaznak: “görögdinnye”, “narancssárga szóda”, “vérnarancs” és “epercukorka”. Arra a kérdésre, hogy miért nevezték el az üzletet Tandemnek, Kathleen azt mondta a Fresh Cup magazinnak: “Bármikor látja, hogy az emberek tandemben járnak, mosolyra készteti Önt.” Ez a film kezdő sora!
A legjobb mintavevő
Olympia
> 15 dollártól kezdve vásároljon az Olympia
A Csendes-óceán északnyugati részén nincs hiány szilárd kávézóban – a Starbucks, a Stumptown és a Heart otthona, hogy csak néhányat említsünk -, és az Olympia Coffee mégis zsúfoltan áll ki piacon. GQ-s pohárköszöntőnk közül ez volt az egyetlen pecsenyesütő, amely a közönség kedvence szempontjából közel került a Szív közelébe. Nagyszerű pörkölő, ha egyre közelebb kerül a tökéletes java csészéhez, mivel négycsomagos mintavevőt ad el egy származási kávé. Biztos módja annak kiderítésére, hogy milyen régiók és ízek úsznak a hajón.
A kanadai opció
49. párhuzamos
> 15 dollártól vásároljon a 49. párhuzamoson
Ahogy mi (amerikaiak) lassan engedünk hogy a kanadaiok előtt állunk (hello, Justin Trudeau), üdvözlöm a vancouveri székhelyű 49. párhuzamot, mint új kávéfőnökeinket. A lista egyetlen, az Egyesült Államokon kívüli, 49. Parallel felvétele megéri a (kis) prémiumot, amelyet a szállításért fizet. A márka szép réce kávézsákjai könnyen megtalálhatók Amerika legjobb kávézóinak polcain is, a márka következetesen nagyszerű termékének szólva.
Világos és gyümölcsös babokhoz
Kuma
> 16 dollártól kezdve vásároljon a Kuma-nál
A Kuma egy jókora ruházat, amely úgy működik, mint egy kis pecsenyesütő: kézzel bélyegzi leegyszerűsített barna táskás csomagolását, és gondosan kiválasztja a belsejében lévő babot. Az alapító Mark Barany mindkét szülője misszionárius volt, és 1995-ben a család Kenyába költözött, ahol elmondása szerint beleszeretett az afrikai kávékba. A világos, savas, gyümölcsös kávéknak ez a rajongása Kuma babjaiban következik be.
Bon Iver- stílusú kávé
Rubin
> 15 dollártól kezdve vásároljon a Ruby
A Ruby Coffee Roasters alapítója, Jared Linzmeier a kávé világának Bon Iverje. Tudom, hogy ez kellemetlen összehasonlítás, de sajnos igaz: Linzmeier pörkölősként dolgozott az Intelligentsia egyik fő kávémárkájában, amikor úgy döntött, hogy feladja az egészet, és a wisconsini Nelsonville-be költözik – csak 158 fős városba. Ott érte el a rendkívül valószínűtlent, és létrehozta az Egyesült Államok egyik legjobb pörkölőjét. Ruby szlogenje a „színes kávék” – ennek az ígéretnek megfelel néhány nagyon ízletes kávéval.
A jó érzés
Ellenkultúra
> 15 dollártól kezdve vásároljon a Counter Culture
A Counter Culture a harmadik hullámú kávéjáték egyik vezető szereplője megérdemli a helyét ebben a listában, csak azért, mert előremozdítja az ipart a beszerzés és az átláthatóság terén. A pörkölő átfogó, apró-csepegtett átláthatósági jelentései olyan dolgokat árulhatnak el, amelyek Soha nem kell tudnunk, például azt, hogy hány UPS-kibocsátást bocsátott ki az UPS-csomagokat szállító vállalat, de állítsuk be a mércét, hogy elvárjuk, hogy a harmadik hullámú kávécégeink cselekedjenek. A Counter Culture 2009 óta állítja össze ezeket a jelentéseket és rengeteg más speciális kávépörköltek alkalmazzák ezt a gyakorlatot. A végeredmény egy finom csésze kávé, amiben remekül érezheti magát.